Perheperinne
Sisällysluettelo:
Yksinkertainen resepti Concord-rypäleen hyytelöille onnistuu yhdistämään Yankee-herkkyys New Yorkin maahanmuuttajakokemukseen
Vuosisataa vanha Jeffin ja Janet Bernardsin pihapiirin pihapiiri on saanut kohtuullisen osuutensa Concord Cottage -hankkeen aikana, ja yhdessä jaksossa fanit näkevät Janetin oppivan hyytelöitymisen taiteilijalta Jo-Annilta Rakasta iloa. Koska jokainen, joka on koskaan luonut mitään ruokalajia tyhjästä, voi kertoa teille, ei ole mitään aivan kuten tyydyttävää puhdasta, tuoretta ainesosaa kääntyä kotitekoiseksi keitetyksi. Takapihan rypäleiden kääntäminen Concord-rypäleen hyytelöksi ei ole poikkeus.
Italian Greengrocer Staten Islandilta näyttäisi olevan epätodennäköistä inspiraatiota tähän New Yorkin hoitoon, mutta Jo-Ann Lovejoy syntyi Jo-Ann Giordanon ja vihreän jalostajan isoisänsä, joka imetti perheensä rakkaudesta rytmiin vuodenaikoja, kunnioitusta tuoretta ruokaa ja iloa säilyttää kesän palkkio.
"Meille opetettiin, miten valita parhaat ja tuoreimmat tuotteet", sanoo Jo-Ann. "Toinen määrä ei koskaan tekisi, kun se tuli tuottamaan. Voin muistaa suuria purppura rypäleitä, jotka on sijoitettu suuriin puulaseihin, jotka on vuorattu hienolla pehmopaperilla, jotta vältytään smashingilta. Se oli juhlaa silmille! jääkaapissa, jossa suuri osa tuotannosta ja hedelmistä oli säilytetty, oli hauskaa kävellä sisältä, mutta kylmä, ja täynnä siististi pinottuja laatikoita odottamassa vuoronsa purkamista. "
Giordano-perhe valmisti runsaasti viinirypälemehua lapsille ja viiniä aikuisille. Jo-Ann sanoo, että hän muistaa viinin hyvin, vaikka perheen lapset eivät halunneet juoda sitä. "Serkkuni Donald on säilyttänyt perinteen", hän sanoo. "Itse olen juuri saanut viiniä tältä kesältä."
Jo-Ann harjoittaa perheen perinnettä hieman eri muodossa. Hän avioitui New Englanderin kanssa, ja perhe jakaa nyt aikaa Concordin kodin ja New Hampshiren tilan välillä. "Haluan ajatella avioliittoamme täydellisenä yhdistelmänä jenkkiläisen herkkyydestä ja maahanmuuttajien köyhyydestä", sanoo Jo-Ann. "Vaikka ne ovat peräisin erilaisista juurista, molemmat näyttävät saapuvan samaan paikkaan: tee parasta kaikkea ympärillänne ja anna mitään mennä tuhlaamaan. Kesän palkkio säilyy purkissa määrittelee kuka minä olen ja kuka olemme perheenjäseninä. "
Jo-Ann sallii vuodenaikojen sanelemisen säilytysaikataulusta, rabarberista keväällä mansikoihin, vadelmiin ja mustikoita kesän mehiläispesään syyskuussa ja karpaloita ja päärynöitä lokakuussa. Se on kiireinen aikataulu, jonka hän sanoo pitää yhteyttä elämän kausiluonteisuuteen.
"Olen usein tehnyt hyytelöä ja hilloa pariton määrän hedelmiä käyttämättä pektiiniä", hän sanoo. "Esimerkiksi ystäväni Jennifer antoi minulle pari quincesä hänen puustaan, joten leikasin ne vain pieniin noppiin, lisäsin sokeria, ja anna sen kiehua, kunnes se sakeutui. Usein minulla on vain muutama vadelma kerrallaan laastaristani, joten kypsennän ne vain parittain ja nautimme siitä aamiaisesta seuraavana aamuna, ja se todella avaa paljon mahdollisuuksia. "
Vähemmän kokeneille tai seikkailunhaluisille hyytelöille Jo-Ann suostui jakamaan typerää piirustusta Concord-rypäleen hyytelön valmistamiseksi. Tämä resepti käyttää pektiiniä ja on hieman ennakoitavampi aloittelijoille, hän sanoo.
Jo-Ann lisää vielä yhden kärjen keittiöstä: Tee aina hyytelö ystävän kanssa. Ylimääräiset parit eivät ole pelkästään hyödyllisiä kriittisten hetkien aikana, mutta se on hauskempaa!
Resepti
Ensimmäinen vaihe: Valmistele purkit
Tämä resepti tuottaa noin 7 kupillista hyytelöä, joten saat tarpeeksi säilykepurkkeja yhteen pitääkseen sen. Puhdista astiat kuumassa vedessä tai astianpesukoneessa ja aseta säilytyskannet kiehuvaan veteen, kunnes se on lämmitetty perusteellisesti.
Vaihe kaksi: Pura mehu
ainekset:
3 - 3 1/2 lbs. Concord-viinirypäleet
1/2 kupillista vettä
tuotto:
4 kupillista mehua
Huuhtele viinirypäleitä varovasti vedellä ja poista sitten varsi. Aseta viinirypäleet suurelle potille, murskaa (perunapihvi toimii hyvin) ja lisää noin 1/2 kupillista vettä. Peitä ja hauduta kevyesti, jotta mehu virtaa viinirypäleistä.
Hauduta noin 15-20 minuuttia. Kantaa hyytelöpussin läpi, joka on saatavilla useimmissa keittiömyymälöissä, tai käytä tavanomaista siivilää, joka on vuorattu kaksinkertaisella cheesecloth-kerroksella. Tuloksena on puhdas viinirypälemehu, jossa ei ole siemeniä ja ihoa.
Voit pysähtyä tässä vaiheessa ja jäädyttää viinirypälemehun, jos haluat tehdä hyytelösi myöhemmin.
Kolmas vaihe: Tee hyytelö
ainekset:
4 kupillista uutetaan rypälemehua
7 kupillista sokeria
1 pussi nestemäinen hedelmäpektiini
tuotto:
7 kupillista hyytelöä
Kaada mehu suureen pottiin. Lisää 7 kupillista sokeria (tämä ei ole typo - tarvitset todella paljon sokeria!) Ja sekoita. Kypsennä korkealla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti suurella, pitkään käsitellyllä lusikalla, kunnes hyytelö kiehuu kokonaan. Ole varovainen - tämä juttu tulee todella kuumaksi!
Jatka jatkuvasti sekoittamista ja pyydä avustajasi kaatamaan nestemäinen pektiini pottiin. Anna hyytelö palata täyteen kiehumispisteeseen (noin 5 sekuntia) ja sitten aika yhden minuutin ajan. Poista potti lämpöä nopeasti.
Rasvaa vaahtoa, joka on mahdollisesti kerääntynyt. (Tämä auttaa tuottamaan kristallinkirkasta hyytelöä. Jos jätät vaahdon, se pilvii hyytelösi - ja kaiken tämän työn jälkeen, joka haluaa sameaa hyytelöä?)
Neljäs vaihe: voi ja säilytä hyytelö
Laita hyytelö valmiisiin purkkeihin.
Kun purkit on täytetty, aseta kuuma kansi jokaiseen purkkiin ja käännä nauha. Miksi kannen on oltava kuuma? Kannen sisäpuoli on vuorattu kumilla, joka laajenee kuumennettaessa. Kun se on asetettu purkkiin ja kiinnitetty tiiviisti nauhaan, se alkaa jäähtyä ja supistua. Tämä luo tiiviin tiivisteen, joka on tyypillinen säilykkeelle.
Säilytä hohtavat Concord-viinirypälemyllyt viileässä, kuivassa paikassa ja pidä kiinni haluasi syödä sitä kerralla! Hyytelö pysyy hyvin vuoden tai enemmän, jos sitä säilytetään asianmukaisesti. Kun se on avattu, se on jäähdytettävä.
