Oversalted Foodin vahvistaminen: Onko perunamyrkkyys todella toimiva?

Sofie Delauw / Getty Images

Se voi tapahtua miljoonalla eri tavalla. Ehkä, kuten niissä vanhoissa Three Stooges -elokuvissa, pidät suolalaatikon hyllyllä suoraan liesituulettimen yläpuolelle ja kissa hyppää ylös ja polkee kaiken keittoosi.

Tai ehkä resepti, jota seuraat, kutsui Kosher-suolaa, ja käytit sen sijasta taulukon suolaa (joka on kaksi kertaa suolapitoinen tilavuus). Riippumatta siitä, miten se tapahtui, kysymys on, voitko korjata sen?

Perunan temppu: toimiiko se todella?

Olemme kaikki kuulleet maagisen "vain lisää perunan" ratkaisun kiinnittää ylisuuri keitto tai kastike. Teoria on, että jos lisäät perunan suolattuun keittoon ja panet sitä, peruna tulee suolaksi. Jos peruna on suolaa, on syytä olettaa, että olet poistanut osan suolasta keitosta.

Onko tämä kulinaarisen kansanperinteen todella totta? Vai onko ajatus ajatella, että pidät leipää viipaleessa suussa, kun leikkaa sipulit, estää silmäsi juottamasta?

Yllättävää kyllä, kuten monien elämän palavista kysymyksistä, vastaus voidaan poistaa kokoon telakoiden ympärillä.

Oletko esimerkiksi huomannut, kuinka U.S. Navy ei koskaan vaivaa tuoda makeaa vettä aluksilleen, vaan vain täyttää omat perunat? Kun he lähtevät mereen, he vain pumppaavat joihinkin merivedeen, lisäävät muutamia perunoita, pistävät, ja voila, rajaton makeaa vettä!

No? Se voi johtua siitä, etteivät perunat vedä suolaa mistään. Ne absorboivat kuitenkin vettä. Ja jos vesi sattuu olemaan suolaista, ne absorboivat suolaista vettä. Mutta ne eivät absorboi erityisesti suolaa . Perunat ovat hämmästyttäviä, mutta ne eivät pysty käänteisosmoosiin. Se on enemmän kuin käyttää sienellä imeä vuotaa.

Niin teoriassa, jos lisäsit tarpeeksi perunoita absorboitaksesi koko uimasi suolapitoiseen kastikkeesi veteen, poistit sitten perunat ja lisätään vettä, päädyit kastikkeeseen, joka ei ollut liian suolaista.

Kaksi valintaa: laimentaa se tai tyhjennä se

Mutta voisit tehdä saman kohdan ohittamalla perunat kokonaan ja lisäämällä vain lisää vettä. Tämä johtuu siitä, että ei ole mitään keinoa poistaa suolaa jostakin. Kaikki mitä voit tehdä on laimentaa se.

Näin paras tapa sakeutetun kastikkeen tai keiton korjaamiseen on tehdä isompi erä siitä mitä se on. Tomaattikastike liian suolaista? Lisää murskattuja tomaatteja. Keitto on liian suolaista? Lisää vettä. Kyllä, sinun on todennäköisesti lisättävä lisää muita ainesosia, muuten keitto on liian vetistä. Mutta älä yritä vähentää sitä simmering. Sinä vain haihdutte lisättävän veden ja päätyisitte jälleen silloitukseen.

Toinen vaihtoehto, jos sinulla ei ole riittävästi muita ainesosia lisätä reseptiä, on vain kaataa joukko neste ja lisää sitten lisää.Riippuen siitä, missä vaiheessa ruoanvalmistusta olet, se saattaa olla helpompaa.

Joissakin tapauksissa, kun kaikki on sanottu ja tehty, saatat joutua kohtaamaan tuskallista todellisuutta, että keittoa, kastiketta tai pataa ei voida pelastaa. Virheet maksavat rahaa, ja ruoanlaittoon liittyvät virheet eivät ole poikkeus.

Mutta jos olet oppinut siitä, se ei ole täydellinen menetys. Jos ei ole mitään muuta, sinulla on suuri tarina kissasta ja suolaisesta laatikosta.

Säästät myös perunasi jotain nautittavaa.