Mitkä ovat päätyypit kanaa?

Robert Linton / Getty Images

3 päätyyppiä

Kana on yleisin siipikarjatyyppi maailmassa. Kolme yleistä termiä käytetään kuvaamaan kanaa myydyillä markkinoilla.

• Broileri - Kaikki kanat, joita kasvatetaan ja kasvatetaan nimenomaan lihantuotantoon. Termiä "broileri" käytetään enimmäkseen 6- 10 viikon ikäisille nuorille kananmunille, ja se on vaihdettavissa ja joskus yhteydessä termi "paistinpannu", esimerkiksi "broilerinfryer".
• Fryer - The USDA määrittelee fryer-kanaa 7-10 viikon ikäisenä ja painaa 2½ ja 4½ kiloa käsiteltäessä. Fryer-kanaa voidaan valmistaa millä tahansa tavalla, esimerkiksi paistettua kanaa.
• Roaster - Punaisen kana määritellään USDA vanhemmana kanana, noin 3-5 kuukautta vanha ja painaa 5 ja 7 kiloa. Paahto tuottaa enemmän lihaa puntaa kohti kuin paistinpannu, ja se on tavallisesti paahdettua kokonaista, mutta sitä voidaan käyttää myös muissa valmisteissa, kuten kana cacciatore.

Broilerit, paistinpannut ja paahtimet voidaan yleensä käyttää vaihtokelpoisesti riippuen siitä, kuinka paljon lihaa luulet tarvitsevasi. He ovat nuoria kanoja, jotka on kasvatettu vain lihaansa, joten he voivat käyttää mitä tahansa valmistetta salametsästä paahtoon. Muista: ruoanlaitto siipikarjan kokit tietävät oikean linnun valitsemisen vaikuttavan lopullisen ruokalajin lopputulokseen.

USDA päivitti vuonna 2011 aikaisemmat määritelmänsä vastaamaan nykyaikaisen siipikarjan kasvatuksessa käsiteltyjen kanojen vähenemistä ja lisäsi Rock Cornish Game Hensia.

Cornish-riistalintu ei ole pelkästään peli, mutta on hyvin nuori broilerin kana, joka teurastetaan 4 viikon kuluttua ja painaa 1-1: n ja 1-1: n välillä / 2 kiloa. Pelikana on hybridikana, Cornish Gamein ja Plymouthin tai White Rockin kana. Se on tavallisesti paahdettu kokonaisuudessaan tai halkaistu.

• 4 Muut kananmunat Muita kanan termejä ovat:

Capon

- kirurgisesti leikkaamaton uroskana, joka kehittyy hitaammin ja lisää rasvaa. Capon on noin 16 viikon - 8 kuukauden ikäinen, paino 4 - 7 kiloa. Capons yleensä paahdetaan ja tuottaa runsaasti tarjouksia, kevyt liha. Capons on erinomainen paistamiseen, mutta niitä voidaan käyttää myös haudutukseen ja salametsästykseen.

• Poussin (pronounced "poo-sehn") - on nuori kana, joka ei ole vanhempia kuin 28 päivää, kun se teurastetaan. Joskus kutsutaan kevätkana.
• Stewing Hen - Stewing-kanoja yleensä munivat kanat, jotka ovat läpäisseet alkunsa, 10 kk - 1 ½ vuotta vanha. He ovat vanhempia ja heidän lihansa on tavallisesti kovempaa ja joustavampaa. Tämän tyyppistä kanaa käytetään parhaiten pinoissa, joissa lihalla on aikaa murtaa pitkä, kostea ruoanlaitto.
• Rooster tai Cock - kypsä urospuolinen kana, jolla on vähäinen kehon rasva ja vähärasvaiset, ropey-lihakset. Iho on karkeaa ja sillä on kovaa, tummaa lihaa, ja se vaatii pitkiä, kosteita ruoanlaittoja, kuten klassisessa ranskalaisessa maljassa,
• coq au vin . Niitä harvoin löytyy ketjun ruokakaupoista, mutta niitä löytyy erikoismarkkinoilta ja monilta Aasian markkinoilla.