Kaikki kiinalainen riisiviinietikka

Andy Reynolds / Getty Images

Riisi on aina ollut tärkeä rooli kiinalaisessa ruoanlaittokunnossa ja kulttuurissa. Riisiä on käytetty kiinalaisessa keittiössä tuhansia vuosia, ja heidän kokinsa ovat keksineet monia tapoja käyttää riisiä. Yksi niiden merkittävimmistä keksinnöistä on riisiviini. Kiinalaiset ovat käyttäneet riisiä tekemään etikkaa vähintään 3000 vuotta.

Endless Variety of Chinese Rice Ethereal

Aasian / kiinalaisen ruokakaupan tai supermarketin kautta tapahtuva matka paljastaa nopeasti, kuinka monimutkainen riisikviven maailma on tullut muinaisina aikoina.

Kiinalainen riisinetoketju on useita perusmalleja sekä makeutettuja lajikkeita, jotka sisältävät kaikkea sokeria inkivääriin, appelsiininkuoriin tai kynsiin lisättyä makua varten. Voit käyttää erilaisia riisiviiniä valmistelemaan erilaisia ruoka-aineita kiinalaisessa ruoanvalmistuksessa. Jotkut makeutetuista tai maustetuista lajikkeista voivat tehdä herkullisen kesäjuoman.

Alueelliset riisiviinit

Muut variaatiot johtuvat siitä alueesta, jossa ne on tuotettu, usein makua ja väriä muutettaessa. Jotkut tunnetuimmista alueellisista riisiviinituotteista ovat seuraavat:

Shanxi Aged Vinegar

Shanxi -vuosittainen etikka on kuuluisa perinteinen etikka, joka on peräisin 3 000 vuodelta. Se on valmistettu erilaisista viljasta, kuten riisistä, durrasta, ohra, leseet ja kaura. Se fermentoidaan kiinteän tilan fermentointitekniikoilla. Shanxi-vuotiaan etikan väri on tumma punaruskea ja sen maku on täyteläinen, hapan ja hieman makea.

Zhenjiang etikka

Zhenjiang-etikka (chinklang-etikka) on riisipohjainen musta etikka, joka on tuotettu lähinnä Zhenjiangin kaupungissa Jiangsun maakunnassa. Zhenjiangin etikan alkuperää voidaan jäljittää vähintään 1 400 vuoden ajan BC ja sidottu Xia-dynastianikauteen. Legenda kertoo, että Xia-dynastian aikana viininviljelijä oli humalassa ja tuntui hyvin janoiselta, joten hänellä oli pari juomaa vettä viinintuottajasta ja yllätti kuinka herkullinen vesi oli.

Vesi oli makea ja hapan maku, ja näin Zhenjiangin etikka löydettiin.

Riisin viinin ja riisin etikan välinen ero

Kiinalainen nauttii yli 4 000 vuoden ajan riisiviinistä, joka tapahtuu käymisprosessilla, johon kuuluu hiiva, joka muuntaa sokerit naudan riisistä alkoholiin. Riisiä edestä valmistettaessa käymisprosessi menee kuitenkin askeleen eteenpäin lisäämällä bakteereja alkoholin kääntämiseksi hapoksi. Se on helppo sekoittaa kaksi, koska ne usein istuvat vierekkäin Aasian / Kiinan ruokakaupassa.

Rice Etikka

Musta Rice Etikka

Musta riisiviini on erittäin suosittu Etelä-Kiinassa, jossa on mustaherukkavihannes, joka on paras mustaherukka-etikka (Zhenjiang-etikka).

Normaalisti musta riisietikka valmistetaan tahmealla tai makealla riisillä, mutta sen sijaan voi käyttää hirssiä tai durraa. Tumma värinen, sillä on syvä melkein savuinen maku.
Musta etikan maku on tuoreampi ja makeampi kuin muut kaksi etikkaa.
Vanhentunut prosessi antaa myös mustalle etulle vankan ja ainutlaatuisen tuoksun. Jotkut kutsuvat sitä kiinalainen balsamiviinietikka. Jos et löydä kiinalaista etikkaa resepti, voit itse asiassa subistute balsamiviinietikkaa.
Red Rice Etikka

Tämä on toinen etikka, joka on tummaa väriä, mutta kevyempi kuin musta riisiviinietikka.

Sen maku on kiehtova sekoitus makea ja makea.
Punaista riisiviiniä voidaan käyttää mustan etikan korvikkeena lisäämällä hieman sokeria. Se tekee myös herkullisen kastelukastikkeen, ja voit käyttää sitä myös nuudeleissa, keitissä ja äyriäisruoissa.
Valkoinen riisiviinietikka

Tämä on väritöntä nestettä, korkeampi etikka-ainepitoisuus ja samanlainen maku kuin tavallinen etikka.

Se on vielä vähemmän hapan ja lievempi maku kuin valkoviinietikka. On myös vihjeitä makeutta, joka tulee tahmea riisi.
Valkoisen riisin etikan korkeampi etikkapitoisuus tekee siitä parhaimman mahdollisuuden kantonilaistyylisten makeiden ja hapanruokien ja vihannesten peittaukseen. Se toimii yleensä hyvin sekoittumisruiskeina.
Hanki mainos

Älä usko, että sinun tarvitsee rajoittaa riisinetiksen käyttöä kiinalaisiin ruokiin. Creative-kokit ovat käyttäneet sitä piristämään kaikkea haudutetuista kylkiluista grilliin.

Muutamat ruokalusikallit, joissa on riisijauhoa, lisää salaa porkkana salaattikastikkeeseen, ja japanilainen riisiviini on yksi sushi-riisin salaisista ainesosista.

Kiinan resepti