Alsatian Pizza (Flammkuchen) Resepti

Flammkuchen on Alsacen erikoisuus, joka sijaitsee Ranskan rajalle Etelä-Saksaan, joka liittyy läheisesti Baijerin rahmfleckerl ja tietenkin pizzaan.

Alun perin flammkuchen (tai "liekkakakku") oli vähän taikinaa, joka oli kääritty ja savustettu ja 2-3 minuutin paistoi hyvin lämpimässä puulämmitteisessä uunissa uunin lämpötilan ja sopivuuden tarkistamiseksi leipää leipää ja muita esineitä.

Usein poltettu reunoilla, se on palannut pikaruokarajana, joka on peitetty kaikenlaisilla täytteillä, kuten pekonilla ja sipulilla.

Mitä tarvitset

• Taikinan osalta:
• 2 kuppia leipää jauhot
• 1/3 kuppijauhetta (tai enemmän leipääjauhoja)
• 1/2 teelusikallista suolaa
• 1 / 2 kaktua (15 g) tuoretta hiivaa TAI 1 1/2 teelusikallista (3-4 g) aktiivista kuivahiivaa tai pikajuivattua hiivaa
• 3/4 kuppia haaleaa vettä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 kuppi crème fraîche tai
• schmand 1/4 kuppi raskasta kastelukermaa
• Suolaa, pippuria ja raastettua muskottipähkinää maistelemaan
• 2-3 unssia pekonia tai pancettaa
• 1 - 2 kuppia ohuet viipaleet sipulit
• Snipped tuoretta ruohosipulia ja mustapippuria koristella (valinnainen)
• - 9 ->

Tee se

Tee taikina

Aseta leipäjauho, ruisjauho ja suola kulhoon.

• Erillisessä pienessä kulhossa liuotetaan tuoretta hiivaa tai aktiivista kuivahiivaa joihinkin haaleaan veteen. Jos käytät instant hiivaa, sekoita se suoraan jauhoihin. Katso tämä sivu korvaamalla yhden hiivan tyyppi toiselle.
• Lisää hiiva, jäljellä oleva vesi ja öljy jauhot keskelle ja sekoita yhdistelemään. Vaivaa käsin tai koneella useita minuutteja tai kunnes taikina on sileä ja joustava ja tyhjenee kulhon sivut.

Säädä sakeus lisäämällä jauhot 1 rkl kerrallaan tai ripottelemalla vähän vettä taikinan yli ja vaivaamalla uudelleen. Kun käsiä vaivautetaan, kostuta kätesi ja vaivaa vielä hetken.

• Muodosta taikina palloon ja suihke tai kerros ohut kerros ylimääräistä oliiviöljyä. Aseta kulhoon ja peitä puhtaalla pyyhkeellä. Anna sen nousta lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia.
• De-kaasu (punsa alas) taikina kevyesti ja jaa kahteen osaan. Muotoile molemmat palloksi, päällystä öljyllä ja anna nousta 20-30 minuuttia.
• Kun taikina on nousussa, kuumenna uuni 450 F: ksi. Jos sinulla on leivintakivi, aseta se uuniin. Jos sinulla ei ole sellaista, aseta evästearkki ylösalaisin uuniin lämpöä varten.
• Tee Topping

Sekoita crème fraîche tai Schmand kanssa kerma ohut. Lisää suolaa, pippuria ja raastettua muskottipähkinää maistelemaan.

• Pistä pekonia pieniksi paloiksi ja leikkaa sipulit, jotka voivat olla punaisia, valkoisia, kevätsipulia tai yhdistelmää.
• Aseta ja paista

Aseta paperiarkki leivinpaperin pohjapuolelle ja ripottele se vähällä jauholla.Tasaa tai kierrä taikinakupuja rullalla ja venyttämällä käsin (kuten pizza taikina). Tee ne mahdollisimman ohuiksi ilman kopioimista keskeltä. Aseta pergamenttipaperiin.

• Tee puolet ruuanpojista kustakin
• kuchen ja levitä melkein reunoille. Ripottele tasaisesti pekonia ja sipulia. Siirrä pergamentti käännetyn leivinpaperista uunissa olevaan leivekiviin tai evästearkkiin. Saatat joutua peittämään yhden flammkuchen kerrallaan tilaa.
• Paista 12-15 minuuttia tai kunnes se on kultaista ruskeaa reunoja. Jos haluat, irrota pergamenttikappale puolivälissä. Sen pitäisi vetäytyä helposti kuchen.
• Irrota uuni ja ripottele silputtua ruohosipulia tai tuoretta pippuria päälle, jos haluat. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.
• Katso lisää täältä Alsatian ruoista.

Toimeksiantaja Lora Wiley-Lennartz