Kiinalainen XO-kastike-resepti

Tämä XO-kastikkeen resepti on peräisin Aasian suolakurkkuista: Kiinasta: Ruoan kirjailija ja ahkera pickler Karen, savu, savustetut, savustetut ja fermentoidut suolakeksit ja mausteet reseptit Solomon. Resepti-esityksessä hän kirjoittaa: "XO-kastike - korkealaatuinen mauste, jonka kukoistus Kiinassa oli 1980-luvulla - suositeltiin David Changin kotiteknikolle

Momofuku . kastike on laadukkaiden raaka-aineiden aistimista, ja sen kiiltävä maku voi todella muuttaa astian. Kun lähdin tekemään versiota, päätin, että koska minulla ei ollut luottamusta varastoon ostettujen kuivattujen katkarapujen ja kampasimpukan tuntemattomaan laatuun ja alkuperään, Prosessi on yksinkertainen, vaikkakin jonkin verran aikaa vievää ja tulokset ovat ehdottomasti hienoja (huomaa, että mereneläviä voidaan kuivata ja varastoida ilmatiiviiseen säiliöön jääkaapissa jopa viikkoa ennen). Syö tämä runsaasti millä tahansa keitetyllä kasvis-, paistettua munaa tai paistettua porsaan ruokaa, heittää sen nuudeleihin, kuten kiinalaisen bolognese, tai lämmitä se palvellakseen kylmä saastetta. " 6 unssia keskipitkän katkarapuja (noin 7 etummaista ennen kuorinta)

6 unssia tuoretta päivän veneen kampasimpukoita (noin 3)

4 teelusikallista kosher suolaa < 4 suurta kynttä valkosipulia, kuorittuja

• 1/2 tuumaa kuorittua tuoretta inkivääriä
• 2 kokonaista serrano chiliä, juustettu
• 4 unssia hyvälaatuista hamppu
• 1 rkl tummanruskea sokeri
• 1 kuppi vihanneksia maapähkinäöljy
• 1 tl soijakastiketta
• 1 tl musta seesamiöljy (aasialainen seesamiöljy)
• Kuinka tehdä se?
• Kuori katkarapu ja heittää kuoret.
• Käytä paperipyyhkeitä, pyyhi katkarapuja ja kampasimpukoita, kunnes ne ovat kuivia ja tahmeita. Leikkaa katkarapu puoleen pituussuunnassa, poistamalla tummansininen suon alas selkää kohti. Leikkaa kampasimpukat vaakasuoraan, joten jokainen on 4 ohut kierrosta.

Siirrä äyriäiset pieneen sekoitusastiaseen ja käytä sormia yhdistelemällä se hyvin perusteellisesti suolan kanssa.

Laita viipaloidut ja suolatut merenelävät yhteen kerrokseen suuren, puhtaan talouspaperin huipulla ja laita toinen pää päälle. Peitä yläpyyhe aluksella ja painolla, jotka yhdistyvät noin 5 kiloon. Anna äyriäisten puristaa huoneenlämmössä 3 tuntia.

2. Sillä välin aseta lanka telineeseen reunatun leivinlevyn päälle ja peitä se ohuella kasviöljyllä. Kun 3 tunnin kuivumisaika sulkeutuu, siirrä uunin teline alimpaan asentoon ja esilämmitä uuni 200 asteeseen. Aseta puristetut merenelävät telineeseen kerrallaan. Aseta äyriäiset uuniin ja kiinnitä ovi auki puukoukun kahvaan. Anna äyriäisten kuivua 1 1/2 - 2 tuntia. Kampasimpukat ovat hieman ruskeita ja kaikki merenelävät ovat kuivia ja nahkoja, mutta eivät jäykkiä.
3. Nyt on aika tehdä kastike. Tee ruoan jalostaja, joka on varustettu metalliterällä, jauhota valkosipuli ja inkivääri, kunnes ne lopettavat pyörimisen koneen sisällä. Lisää chilejä, katkarapuja ja kampasimpukoita, hamsteria ja sokeria ja prosessi, kunnes se on hyvin hieno, koneen käydessä noin 1-2 minuuttia ja pysähtyen kaavamaan kulhon reunoja tarpeen mukaan.
4. Kaada ruoan prosessointikulho koko sisältö keskipitkäksi paistinpannuiksi, lisää kasviöljy ja sekoita yhdistelemään. Aseta pannu keskilämmöllä ja kun seos alkaa sytyttää, laske lämpöä tarpeen mukaan, jotta se pysyy kuplina, mutta ei roiskeita. Sekoita sitä usein, käärittämällä kiintoaineet pohjasta, kunnes kastike muuttuu hyvin tummaksi kahaksi ympäri, noin 13 - 17 minuuttia. Ota pannu pois lämpöä ja sekoita jäähtyä hieman. Kun kuplat ovat vähentyneet, lisää soijakastike ja seesamiöljy ja sekoita yhdistelemään.

Kastike on valmis käytettäväksi heti, vaikka se muuttuu vieläkin paremmaksi sen jälkeen, kun annat maun makua yhdeksi päiväksi. Kaada kastike astiaan, jossa on tiukka kansi ja anna sen istua huoneenlämmössä 1 päivä ennen jäähdyttämistä. Kastike pitää vähintään 3 kuukautta kylmässä ja useita kuukausia pakastimessa.

1. XO-kastike-resepti, joka on uusittu aasialaisten suolakurkkien luvalla: Kiina: Karen Solomonin kiinalainen makea, hapan, suolainen, kovettunut ja fermentoidut suolakurkku- ja maustevalmisteet, tekijänoikeudet (c) 2013. Julkaisija Ten Speed ​​Press, divisioona Random House, Inc.
2. Arvioi tämä resepti
3. En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!