Klassinen vasikan pikata-resepti: nopea, helppoa mukavuutta

Vasikan pikata on niin yksinkertainen ruokalaji, mikä voi olla syy siihen, että se on niin klassinen mukavuutta ruokaa - koska missä on mukavuus vaivata pois keittiössä koko yön?

Mutta sen yksinkertaisuus epämiellyttää monimutkaista ja hienoa yhdistelmää makuja ja tekstuureita: sitruunan sitruunaa, rapeita kapribseja ja runsaasti voikastikastiketta, joka viettää kirkkaasti kullanruskeita vasikanlihaa kuten lämmin viltti. Suosikki tapa palvella sitä on pörröinen perunamuusia, joten se on kuin huopa ja höyhenpehmuste.

Leikkuuterät tulevat tavallisesti kurkusta, ja ne leikataan noin 1/4 tuuman paksuiksi. Järistyksen jälkeen ne ovat enemmän kuin 1/8 tuumaa, mikä tarkoittaa, että ne kypsyvät nopeasti. Sen ansiosta voimme kokata sen hyvin kuumassa pannussa. Kun ulkona on täysin kullanruskea, se on täysin kypsennetty.

Voit pyytää teurastamasi tasoittamaan leipät puolestasi, mutta sinun ei tarvitse olla hauskaa. Aseta ne vain kahden paperilevyn tai muovikelmun väliin ja paina kevyesti lihametsään (tasainen puoli, jos haluat) tai jonkin muun litteän, raskaan esineen. Lautasen pohja on täydellinen.

Ruoanlaitto jauhot ennen ruoanvalmistusta aistien ruskettamalla ja myös sakeuttamiseksi.

Mitä tarvitset

• 8 pieni vasikanlihaa (noin 2 oz), pounded flat
• 2 rkl korkean lämpötilan kasviöljyä (esim. Saflori, auringonkukka, maapähkinä, viinirypäleet)
• ½ cup
• 2 rkl voita
• ½ cup kuivaa sherryä (ks. huomautus)
• 1 sitruunamehu
• 2 rkl kapriksia
• 1 kuppi vasikanlihaa tai kanaa
• 2 rkl italialaista persilja, hienonnettu
• Kosher-suolaa mausta
• Juuri maustettua valkopippuria, mausta

Kuinka tehdä se?

1. Yhdistä jauhot, suola ja pippuri lautaselle tai matala leivontalaasti.
2. Kuumenna raskaspohjainen paistettua pannua keskilämpötilalla kahden minuutin ajan. Haluat todella päästää pannusi mukavaksi ja kuumaksi. Kun se on, lisää öljy ja lämpö vielä 30 sekuntia.
3. Nyt kaivoa vasikanlihan molemmat puolet jauhotusseoksesta, ravista ylimääräisiä jauhoja ja lisää ne yhteen kerrallaan kuumaan pannulle. Tee työ erissä tarvittaessa, eikä panna sitä liian täyteen. Paista 2-3 minuuttia per puoli tai kunnes leikkeet ovat kauniisti ruskeita. Poista ne astiaan ja aseta se levylle, joka peitetään kalvolla, kun teet kastiketta. (Voit pitää ne hyvin alhaisessa uunissa, jos haluat.)
4. Lisää varastosta, sherrystä, sitruunamehusta ja kaprikista pannulle ja raaputtaaksesi kaikki makuiset bittiä pannun pohjasta.
5. Nosta nestettä kiehua, laske se sitten keittimeen ja keitä noin 3 minuuttia tai kunnes seos on vähentynyt noin kolmanneksella. Kierrä voin ja hienonnettu persilja juuri ruoan lopussa.Sekoita kosher-suola- ja sitruunamehu.
6. Levitä leikat, kaksi per henkilö. Koristele sitruunanviipaleilla. Kastike avokätisesti ja palvele välittömästi.