Täydellinen opas porsaanleikkuille - Belly to Trotter

Laurence Mouton / Getty Images

Olet maksanut korkealaatuisesta laidunmaista sianlihaa, joka voi olla myös perintönä tai orgaanista porsaanlihaa, nyt, mitä leikataan sianlihasta ja miten keittää se? Käytä tätä ohjetta kertoaksesi sianlihan leikattua porsaanlihasta, olkapäästä pihasta (petattu, sama on!) Ja miten sianlihan leikkaaminen parhaalla mahdollisella tavalla.

Ostaessasi sianlihaa, etsi kiinteä, vaaleanpunainen liha. Kostea liha, vaalea liha ja pehmeä liha ovat peräisin tehtaalla viljellystä sianlihasta.

Huomautus: On rajattomat alueelliset ja etniset ryhmät … LISÄÄ muunnelmia lihan leikkaamisesta. Löydetyt leikkaukset voivat vaihdella nimen ja ominaisuuksien mukaan.

Jatka 2 seuraavaan 19: een.

02 of 19

Sianliha

Matt Lincoln / Getty Images

Sianlihan vatsa ei ole, kuten luulee, mahalaukun. Pikemminkin se on liha, joka kulkee sian alapuolella (vatsa) ja ympäröi mahalaukun. Se on yksi pitkä leikkaus lihasta, jossa runsaasti rasvaa on tehty lihaan, minkä vuoksi se on arvostettu kovettumiseen ja muuttumiseen pekonia tai pankettia. Se voidaan myös keittää tuoreena ja näkyy usein valikoissa "haudutettua porsaan vatsaan". Seuraa asua kotona ja joko parannele tai ravista sitä.

Jatka 3 seuraavaan 19: een.

03 of 19

Sianliha - Loin

Sianliha. Bruce McIntosh / Getty Images

Useita eri leikkauksia voidaan kutsua sianlihaksi. Kaikki ovat suuria grillattuja, paistettuja tai paistettuja. Huomaa, että paksumpi leikattu sianlihahihna, jossa luu vielä kiinni, kypsennä juiciest ja flavorful. Jyrkkyyden (ja siten kustannusten) alenevassa järjestyksessä, erityiset sianlihaksen leikkaukset ovat:

Sianlihanharjakoirat (sianlihan lantioosat, paistinpihdit, sianlihan keskikypsyt). Voit tunnistaa ne T-muotoisella luulla toisella puolella.
Sianlihan kylkiluut Sianlihan kylkiluut
(alias porsaanleikkuleikkuja, rihvinhaikaroita, sianlihaa … LISÄÄ leikattua leikkausta)
joskus myydään luutonta ja kutsutaan sianlihanfileet, jotka voidaan keittää kuten leikkaus. Jatka 4/19 alla.

04 of 19

Sianliha - Olkapää

Sianlihanterä. Roger Dixon / Getty Images

Sianlihan luut, jotka myydään joskus sianlihalta, ovat terän paistosta ja ovat tehokkaampia ja hieman karkeampia kuin muut "rypyt". He voivat silti olla grillattuja, paistettuja tai paistettuja, etenkin jos marinoituja tai kevyitä, mutta ne voivat myös nousta pidempään, hitaammin keittämiseen kuten lihotukseen.

Jatka 5 seuraavasta 19: sta. 05 of 19

Pork Crown Roast

Porsaan kruunu paistettua. Getty Images

Kun kylkiluun kylkiluut (ks. "Paahtimet" alla) ovat "ruosteenpoistossa" (leikattu lihasta), tämä leikkaus tulee

sianlihan sarja .A kruunun paahto sianlihaa on kaksi siankyljystä, jotka on sidottu pyöreään kruunuun, jonka keskelle täyttöä voidaan keittää. Jatka 6 19: sta alla.

06 of 19

Sianliha

Sianliha kruunu / Getty Images

Kuvassa on joukko luutonta leikkausta, johon voidaan viitata luuttomaksi leikkaukseksi tai leikkeleiksi. Porsaan leikat ovat tavallisesti ohuita pihvejä, jotka ovat samanlaisia kuin leivonnaiset, mutta lihavat ja luuton. Joskus medaljonit leikataan sianlihasta leipäksi.

Leikkurit ovat klassisesti punnittuja ohuempia, jotta ne ovat vieläkin heikompimpia, ruoppautuneet leipurimuruja ja paistettua. Ne ovat herkullisia tällä tavoin, mutta ne voidaan myös paistettua tai paistettua nopeasti pannulla tai grillillä erinomaisesti.

Jatka 7 19: sta alla.

07 of 19

Kinkku

Michael Interisano / Getty Images

Kinkku on sianlihan yläosasta (pohja on varsi, joka voi joskus olla koukku, katso alla). Se voidaan myydä tuoreena, keitettyinä, savustettuna tai kovetettuna (kuten kuvassa). Esimerkiksi hamppu ja

jamon serrano ovat yksinkertaisesti suola- ja ilmakuivattuja kinkkuja. Jatka 8 19: sta alla.

08 of 19

Sianliha

Sianlihanruotat ja paahdetut. Getty Images

Sianlihan palat ovat leanest ja haikeimmat sianlihan leikkaukset. Ole varovainen välttää liikaa leikattua sianlihan leikkaamista linnusta (heillä on yleensä nimensä "lantio", nimittäin liha, linnunliha jne.). Sianlihan kolme osaa ovat:

Terän loppu

on lähinnä olkapää ja on yleensä rasvainen. Leivänpää loppu
on lähimpänä rumpua ja yleensä luita. Keskimmäinen osa
on ilmeisesti keskellä ja on leanest, most tender, ja tietysti kallein osa … LISÄÄ sianlihaa. Kun myydään kokonaisena "paistina", sianliha yleensä sidotaan, kuten kuvassa. Etsitkö pitkää, laihaa haukea? Katso alempaa.

Jatka 9 19: sta alla.

09 of 19

Sianlihahaavat - Takaisin kylkiluut

Vauvan selkänoja. Ursula Alter / Getty Images

Sianlihan kylkiluita kutsutaan usein takakannaksi. Ne ovat lihavia kuin resurssit, mutta eivät lihavia kuin maalaistyyliset kylkiluut.

Jatka 10 19: sta alla.

10/19

Sianlihan kylkiluut - Maalaistyyli

Sianlihan kylkiluut. Lauri Patterson / Getty Images

Sianlihan maanmuotoiset kylkiluut tai paimenrungot ovat lihavimpien ja tehokkaimpien sianlihan kylkiluita, mutta ne eivät ole yhtä helppoa poimia ja syödä sormillasi kuin muut siankyljykset. Ne tulevat luutonta tai yleisemmin luutonta.

Jatka 11/19 alla. 11/19

Sianlihan kylkiluut - Varat

Manny Rodriguez / Getty Images

Sianlihan kylkiluut ovat vähiten lihanharmaita, mutta suosittuja sianliha) ne voivat saavuttaa oikein pitkällä ja hitaalla keittämällä.

Jatka 12 seuraavaan 19: een.

12/19

Sianlihan paistit

Luuttomat porsaan paistit. Kuva © Foodcollection / Getty Images

Kuten sianlihakset, on olemassa monia leikkauksia, jotka myydään "sianliha paistiksi". Se, mikä sitoo ne yhteen, on se, että ne ovat kaikki leikkeitä, jotka osoittautuvat hyvin uunissa paistettuna.

Sianlihan paistit

(a. K. A. Porsaan kylkiluun paahto, sianliha 7-kylkiluun, 5-kylkiluun paistinpannu, kylkiluun sianliha) ovat tyydyttäviä kuin muut paistit, mutta edullisemmat ja erittäin maulla. Jos paahto on luutonta, pyydä teurastaja murtamaan selkäranka ristikoiden väliin tekemään veistämällä helpompaa. Sianliha
(katso jäljempänä) ovat suosittuja paahtamisen … LISÄÄ, koska ne ovat laiha, kostea ja mauton. Sianliha paistit
kutsutaan sianlihan keskipetkun paistiksi tai jopa myydään "porsaan paistiksi", kun kylkiluokat poistetaan. Ne ovat kypsempiä kuin sianliha, mutta silti melko vähärasvaisia. Ne ovat erittäin mehukkaita ja flavorful. Voit mehukas paisti, kypsennä sitä rasvaa lautasen, joka tulee siihen edelleen kiinni, yksinkertaisesti veistää sen jälkeen ruoanlaittoon. Ruusun paistosta leikattuja pihvejä ovat sianlihan luut tai sianlihan kylkiluut. Sianlihan päälliset paistit
luodaan lihakauppiaan sitomalla kaksi päälenkkiä yhdessä rasvojen sivujen kanssa. Sianliha paistiaiset
(leipäpihan paistinpihvi, paistinpähkinän paistinpihvi, sianlihan päärynäinen paahto) ovat vähärasvaisia mutta edullisempia kuin sianlihafilteet. Heitä on vaikea päällystää, jos ne ovat luutonta, joten teidän lihakaupasi luita, rullaa ja sitoa se. Boston Butts
(ks. Alla) tarvitset pitkä, hidas ruoanlaitto, mutta tarjoavat valtavan maun.

Yleisesti ottaen luulliset paistit voidaan keittää sellaisenaan, kun taas luutonta paistia hyötyy siitä, että ne sidotaan yhteen kuten kuvassa. Käytä keittiön lankaa tai tavallista, värittömän puuvillalangan, joka sitoa kiekon paistin ympärille tai pyydä teurastajaa tekemään sen puolestasi.

Jatka 13/19 alla.

13/19

Sianliha

Tuore makkara. Kuva © Molly Watson

Monta ja ehkä kaikkein makkaraa valmistetaan perinteisesti sianlihasta. Jotkut ovat tuoreita ja tarvitsevat ruoanvalmistusta, toiset taas on jo kypsennetty tai savustettu tai parannettu myytäessä ja tarvitsevat vain lämmitystä tai viipalointia. Lue yksityiskohdista eri makkaroista täältä.

Jatka 14/19 alla. 14/19

Sianliha ja haukat

Sianliha. happyfoto / Getty Images

Me voimme kutsua heitä hocks ja shanks, mutta sika kutsua heille sen shins. Ne ovat usein savustettuja ja suuria lisäyksiä keittojen tai papujen ruukkuihin lisätä makua ja kehoa liemeen.

Hocksilla on teknisesti edelleen iho, ja niitä yleensä myydään savustettuna. Kun iho on poistettu, niitä kutsutaan varjoiksi, jotka tavallisesti myydään raakana (kuten kuvassa) ja vastaavat erittäin hyvin kiillotukseen.

Jatka 15/19 alla.

15/19

Sianliha ja sianliha

Sianliha. Foodcollection RF / Getty Images

Tässä on asia: sianliha ja sianliha ovat molemmat olkapäästä. Ne ovat teknisesti erilaisia leikkauksia, ja pussin (Bostonin olkapää ja monia muita nimiä Bostonin kanssa) tulevat paksummasta osasta olkapäätä ja voimakas marmoroituminen, joka tekee siitä rakastetun sianlihan ja muiden grillaustyylien ja olkapää (aka porsaan terän olkapää tai piknik-olkapää) yleensä kolmikulmainen kappale, joka kiinnitettäisiin pussiin.Niin monia tyylejä ja alueellisia … Lihassa on enemmän vaihteluita, mutta keskivertokuluttajan on vaikea tietää täsmälleen missä leikkaus on. Onneksi molemmat tarvitsevat pitkää, hidasta ruoanlaittoa ja ovat suuria grillattuja, haudutettuja tai palmun lihana, joten voit käyttää niitä keskenään. Täällä kuvattu kuva on aggressiivisesti leikattu sen ulkoisesta rasvasta, jotain, jota en koskaan tekisi, koska siitä on tullut niin paljon leikkauksen makua.

Jatka 16/19 alla. 16/19

Pork Tenderloin

Sianliha. Getty Images

Sianliha (sianliha, sianliha) ovat erittäin suosittuja. Ne ovat myös sianlihanharjojen lisäksi kalan kallein leikattu sianliha. Ne ovat laiha, herkkä ja luuton. Niitä on myös helppo keittää - kokeilla niitä grillattuna, paahdettuna tai broiloituna - mutta myös

ylikarhea , joten kiinnitä huomiota, kun he ovat tulessa tai uunissa!

Sianliha-aihiot myydään joskus silverskinillä tai hopeavärillä. Poista tämä ennen ruoanlaittoa, kuten kuvassa (tai pyydä teurastajaasi … lisää poistamalla sen sinulle).

Jatka 17/19 alla.

17/19

Sianrasva Takaisin

Sianrasva takaisin. Getty Images

Fat back, a. k. a. fatback, on, niin paljon kuin se kuulostaa, rasvaa sian takaa. Se on "kovaa rasvaa", joka voi olla hienonnettu ja jauhettu (tätä verrataan vatsan onteloon löydettyyn viskeraaliseen tai "pehmeään rasvaan"). Sellaisena rasvainen takaisin on avain makkaroissa rasvan ja kosteuden lisäämiseksi. Rasvanpinnasta on melko korkea vesipitoisuus, joten hampurilaisille tai lihapaloille liikaa lisääminen aiheuttaa huomattavaa kutistumista kypsennettäessä.

Lisätietoja Fatista täältä.

Jatka 18/19 alla.

18/19

Sianliha

Lard on yksinkertaisesti sianlihasta valmistettu rasva. Sitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin mitä tahansa ruokaöljyä tai rasvaa, ja se on arvostettu maku, jota se lisää paistamiseen käytettäessä.

Lehtisala on korkein luuteriasteikko (paistos on sianrasvaa, termiä käytetään yleensä viitata ruoanlaittoon sopivaan sianlihan rasvaan). Se on peräisin viskeraalisesta tai "pehmeästä" rasvasta sikiön munuaisten ja paimen ympärillä. Siinä ei ole mitään todellista sianlihaa tai lihaa, joten se on erinomainen, neutraali maustettu ruoanlaitto, joka on korkea … MORE smoking point. Leipurit ovat erityisen kiinnostuneita leipureista käytettäväksi kosteiden, hiutaleiden piirahaisten valmistamiseksi. Lisätietoja Leaf Lardista täältä.

Jatka 19 19 alla.

19/19

Sianlihakset, Trotters ja Beyond

Foodcollection / Getty Images

Sianlihaa on paljon enemmän. Kourut ja jalat (esim. Molemmat tarvitsevat pitkää, hitaasti ruoanlaittoa hajottaakseen kaikki sidekudokset, jotka muuten tekevät niistä kovia, mutta jotka sitten arvostetaan lihavalle makuisuudelle.

Myös eläinliha-sianliha on tärkein ainesosa monissa paté-resepteissä - ja pää. Lihaa päähän on kypsennetty ja muuttunut pääravintoksi, todellinen herkku.