Aromatic Court Bouillon Resepti

Court Bouillon (pronssattu "coor boo-YONE") on aromaattinen, aromaattinen neste, jota käytetään kalan ja simpukoiden salametsästykseen. Yksinkertaisin tuorimylly koostuu pelkästään suolavedestä, ja jotkut perinteiset reseptit vaativat puoliksi suolattua vettä, puolet maitoa.
Tämä hampurilainen resepti käyttää aromiaineiden, mausteiden ja hapon yhdistelmää, joka antaa parhaan tuloksen, kun salamataan useimmat kalat ja äyriäiset.
Katso myös: Kuinka kalastaa kala .

1 gallona vettä (kylmä)

• 1 kourallinen Kosher-suola
• 1 kuppi valkoviiniä
• 1 keskipulaa (kuorittu ja hienonnettu) > 1 keskirasvainen selleri (hienonnettu)
• 1 keskirasva (kuorittu ja hienonnettu)
• 1 laakerinlehti
• 1 raikasta tuoretta timjamia
• 8 tuoretta persiljaa
• 1 tl mustapippuria (murskattu)
• Miten se tehdään
• Yhdistä kaikki ainesosat raskaspohjaiseen kattilaan tai keittoastiaan. Kiehauta, sitten laskeudu keittimeen. Sekoita 30 minuuttia.

Kanta ja käytä joko välittömästi tai viileää. (Katso alla oleva huomautus.)

1. HUOM:
2. Pieniä kaloja, viipaloituja kaloja (eli fileitä) tai äyriäisiä salametsästys alkaa kuumalla pihalla. Suuria kaloja tulisi aloittaa kylmässä tuuripihdessä ja sitten hitaasti tuoksua keittämällä.