Vaikutti perunan nälänhätä Saksan keittiössä?

Jos on jotain, jota Saksa tunnetaan, se on näennäisesti rajoittamaton tapoja, joilla perunat ovat esillä keittiössä.

, , kartoffelgratin , roesti , , , kartoffelklösse ja kneedeln ovat vain joitakin Saksan kulinaaristen ohjelmien ruokia. Perunat elintarvikkeena eivät ilmesty saksalaisissa pöydissä vuoteen 1716 asti, koska perunan katsottiin olevan myrkyllinen. Heistä tuli hyvin hyväksytty ja herkullinen osa ruokavaliota vuoteen 1846 mennessä, samana vuonna kuin Irlannin perunan nälänhätä. Oliko nälkä saavuttamaan Saksan?

Kyllä, nälänhätä laajeni Saksaan, vaikka vaikutukset eivät olleet yhtä dramaattisia kuin Irlannissa. Jopa köyhät ja talonpojat olivat monipuolisempia ruokavaliota kuin irlantilaiset, joten kun epätasainen viileä ja sateinen sää oli kesällä koko Euroopan alueella, perunat kuoli, mutta muut kasvit eivät olleet.

Kaikkien viljelykasvien tuotokset olivat alhaisemmat säästä johtuen, ja levottomuudet johtivat ruoanpuutteesta ja koleraepidemioista, mutta niitä käytti vallankumoukselliset, jotka toivat yhtenäistä Saksaa vuonna 1848. Tämä johti siihen, että ensimmäinen saksalainen perustuslaki ja hyvin lyhytikäinen saksalainen valtakunta 1849-1850.

Perunan nälänhätä 1916

Saksassa oli myös perunan nälänhätä ensimmäisen maailmansodan aikana. Sodan varhain perunasadot olivat erinomaisia, mutta vuonna 1916 perunapetju sieni aiheuttivat elintarvikepulan, joka johti sotilasmoraalin vähenemiseen ja vei 700 000 ihmistä Saksassa.

Keinot torjua sieniä - kuparisulfaattia - ei ollut tuotettu ja niitä käytettiin perunakasveilla tuolloin, koska kaikkia kuparia käytettiin kokonaan sotilaallisiin tarkoituksiin. Tämä nälänhätä auttoi perustamaan Saksan tappion.

Perunan lajikkeet Saksassa

Saksan perunoiden rajattomat lajit jaetaan kolmeen luokkaan:

festkochend, vorwiegend

festkochend

ja

mehlig Valtiot nimittäisivät vahamaisia, keskipitkän tai ensisijaisesti vahamaisia ​​ja makeutettuja tai tärkkelyspitoisia. Festkochend - vahamapatut Nämä perunat ovat vähän tärkkelyspitoisuutta, mikä tarkoittaa sitä, että ne kestävät hyvin ruoan valmistuksen jälkeen ja ovat ihanteellisia salaatille, kuten kuumaa saksalaista perunasalaattia, pekonia tai Schwaebische-perunasalaattia, suolakurkkua, > bratkartoffeln tai paistettuja perunoita, kasveja ja keittoja. Yhdysvalloissa vahamaiset tyypit ovat enimmäkseen puna- perunoita. Vorwiegend Festkochend - Ensisijaisesti vahamotut perunat

Tässä luokassa perunat ovat keskitasoa tärkkelystä. Ne sopivat erinomaisesti persikoihin, gratinat ja jopa perunasalaattiin. Yhdysvalloissa., nämä sisältävät keltaisia ​​ja valkoisia kalkitettuja lajikkeita, kuten

Yukon Gold. Tämä on useimmiten käytetty peruna Saksassa, koska sitä voidaan käyttää useimmissa resepteissä. Ne sopivat hyvin bratkartoffeln

ja perunapannukakkuihin.

Mehlig Kochend - maustetut tai tärkkelysperunat Nämä perunat paistavat kevyesti ja pehmeästi, murskaa ja soseja helposti ja hajoavat keittoihin sivelevät liemi ja antavat sille rungon. Tunnetuin tämäntyyppinen peruna U. S.: ssa on russet. Tärkkelysluokkia käytetään saksalaisissa perunanikeissa tai himmel und erde

.

Frühkartoffeln - Uudet perunat Uusia perunoita on kaikissa kolmessa ruoanvalmistuksessa. Heidän herkkä iho tekee heistä herkkuja Saksassa, jossa heitetään keittojaan ja tarjoillaan voita ja tilliä. Lue uhanalaisesta Linda-perunasta.