Intialaisen keittiön intro: maku ja ruokala

Stone-soup / Flickr / CC BY 2. 0

Ajattele Intiasta ja yksi ensimmäisistä mieleen tulevista asioista on sen monimuotoisuus. Suuri maa, sen väestö on toistaiseksi vain Kiinassa, sen kielet ovat moninaiset ja kaikki valtiot (joista 28 ja seitsemää unionin alueella) ovat ainutlaatuisia perinteidensä ja erittäin tärkeän ruoan osalta. Itse asiassa yhdestä alueesta tulevat elintarvikkeet voivat todellakin olla täysin vieraita toisen alueen henkilölle! Useimmat intialaista ruokaa kulkeva yhteinen lanka on kuitenkin lukuisten mausteiden käyttö aromin ja aromin luomiseen.

Elintarvikkeiden kulttuuri

Intiaanit ottavat ruokansa erittäin vakavasti. Ruoanlaittoa pidetään taiteena ja äidit alkavat yleensä opettaa tyttärelleen ja siirtää perheen reseptejä show-and-tell, melko nuorena elämässä. Ateriat ovat tärkeitä tilaisuuksia perheen kokoontumiselle. Useimmat ateriat koostuvat useista ruokalajeista, jotka ulottuvat niitteistä, kuten riisistä ja leipoista lihaan ja vihanneksiin, ja pyöristetään jälkiruokana. Paljon intialaisissa kodeissa elintarvikkeet valmistetaan tyhjästä raaka-aineista. Esimerkiksi jotkut perheet ostavat lempityyppistä vehnää, pestään, kuivataan auringossa ja ottavat sen sitten jauhomyllyksi, jotta se jauhetaan jauhoksi juuri niin kuin he haluavat, eikä ostamaan jauhoja myymälästä! Tämä muuttuu isommissa kaupungeissa, joissa ihmisillä on yhä hektisempiä elämiä ja jotka mielellään voivat käyttää valmisruokia, valmiita ainesosia.

syödä (lihaa) tai syödä?

Intian mielestä läntiselle mielelle on suurelta osin kasvissyöjä.

Tämä ei välttämättä ole totta. Suuremmin uskonnolliset vakaumukset (verrattuna henkilökohtaiseen mieltymykseen) määräävät, mitä ihminen ei voi syödä. Esimerkiksi islam kieltää seuraajansa syömättä sianlihaa, kun monet hindut eivät syö naudanlihaa. Jain uskon seuraajat pidättäytyvät kaikista lihoista ja jopa välttävät sipulit ja valkosipulin!

Vaikutuksen kysymys

Koko historian ajan Intiassa on käytetty muita kulttuureja, ja kukin on jättänyt oman merkinsä intialaiseen ruokaan. Osa vallitsevista vaikutuksista on ollut:

• Aryan - joka keskittyi elintarvikkeiden mieli-, kehonvaihduntaominaisuuksiin;
• Persian ja arabien - jotka johtivat Mughal-tyyliin ruoanlaittoon rikkailla, paksuilla kouristuksilla ja kuivien hedelmien, kuten kastikeiden ja manteleiden, käyttö astioissa;
• Ison-Britannian - joka antoi Intialle rakkautensa teetä ja asetti eurooppalaisen kiertymän joitakin ruokia. Anglo-intialaista ruokaa oli herkullinen tulos;
• portugali -, joka jätti merkin Intian osille, kuten maailmankuulu Vindaloo ja Xacuti.

Delving Deeper

Ruoan osalta Intia voi olla karkeasti jaettu neljään alueeseen. Jokaisella alueella on useita tiloja ja kukin mainitsee oman ainutlaatuisen ruokansa. Tässä on lyhyt katsaus Pohjois-, Etelä-, Itä- ja Länsi-Intian ruokiin.On tietenkin aina muistettava, että tällainen kuvaus ei voi kattaa täysin intialaista ruokaa. Todellinen löytö voi kestää vuosia potilaan ja erittäin miellyttävän gastronomisen kokeilun.