Kuivakäyntimenetelmät
Ruoanlaitto edellyttää aina lämmönlähteen siirtämistä lämmönlähteestä kypsennettävään ruokaan. Kaikki ruoanvalmistusmenetelmät voidaan jakaa kahteen luokkaan: kosteaksi kuumaksi tai kuivaksi. Ymmärtäminen, kuinka kukin prosessi toimii, auttaa sinua määrittämään, mikä keittoastomenetelmä sopii parhaiten siihen, mitä yrität saavuttaa.
Kuiva-kuumennusmenetelmät
Kuiva-kuumennettaessa lämpöä siirretään elintarvikkeeseen ilman, rasvan, metallin tai säteilyn kautta.
Nämä keittomenetelmät käyttävät yleensä korkeampia lämpötiloja kuin kosteat kuumennusmenetelmät, koska ilmaa, rasvaa ja metallia voidaan lämmittää lämpötiloihin, jotka ovat paljon suurempia kuin veden kiehumispiste.
Leivonta - Leivonta käyttää kuumaa ilmaa lämmön siirtämiseen elintarvikkeeseen ja voi tuottaa monenlaisia tuloksia riippuen lämpötilasta, telineasennosta ja käytettävän leivinpaperin tai astian tyypistä. Leivonta tavanomaisella uunilla käyttää vielä kuumaa ilmaa, kun taas konvektiouunissa käytetään pakotettua ilmaa, joka räjähtää ruoan valmistuksen aikana. Konvektiokeitto siirtää lämpöä nopeammin, ja siksi sillä on usein lyhyempi kypsennysaika kuin tavanomaisilla uuneilla.
Broiling - Broiling on ruoanlaittomenetelmä, joka on hyvin samanlainen kuin grillissä, joka voidaan saavuttaa uunissa. Broiling koostuu siitä, että ruoka asetetaan hyvin lähelle voimakasta lämmönlähdettä nopean kypsyttämisen aikaansaamiseksi erittäin korkeassa lämpötilassa. Lihan lämmönlähde on ruoan yläpuolella, toisin kuin ruoan alla grillattaessa.
Useimmissa uuneissa on vain yksi lämpötila-asetus paistettamiselle ja ruoalle levitetyn lämmön määrä ohjataan siirtämällä sitä lähempänä tai kauempana lämmönlähteestä.
Ruoanvalmistus - paistaminen rasvaa käyttää lämmön siirtämistä ruokaan. Vaikka rasva on nestemäinen paistamispisteissä, sitä pidetään edelleen kuivakalvopölymenetelmänä, koska se ei sisällä vettä.
Ruoanvalmistusta käytetään useimmiten ruskean ja rapean lopputuotteen aikaansaamiseksi. Vaikka syvä paistaminen voi tulla mieleen ensin, paistetaan, sekoita paistinpannu ja pannulla paistetaan ovat kaikki keinoja ruoan paistamiseen.
Grillaus - Aivan kuten broilingin yhteydessä, grillaamiseen liittyy elintarvikkeiden altistaminen hyvin voimakkaalle lämmönlähteelle lyhyeksi ajaksi. Toisin kuin paahtaminen, lämmönlähde on ruoan alapuolella kuin edellä. Grillauksen lämmönlähde voi olla suora liekki joko kaasusta tai puuhiiltä tai hiilibriketeistä säteilevää lämpöä.
Paahtaminen - Paistaminen on samanlainen kuin leivonta, mutta termi on yleensä varattu lihalle ja siipikarjalle. Toisin kuin paistaminen, paahdetusta ruoasta rasvaa usein rasvaa tai muita nesteitä, jotta estetään kuivaus keittämisen aikana.
