Euraasian kanauho

Ghillie Basanin ja Terry Tanin (Lorenz Books, UK, 2008) kirjassa Malesian & Singapore : n perinteiset reseptit, maut & perinteet on resepti nimeltään Eurasian kana paistettua perunaa, joka tuntui uteliailta unAsianilta. Kanaa ja perunoita ruskistetaan öljyssä, kaadetaan vettä, lisätään Worcestershire-kastiketta ja soijakastiketta yhtä suureen osaan kuin kanelukuora ja neilikka. Kaikki paistetaan yhteen kunnes kana on tehty. Kastike pestään tärkkelyksellä ennen tarjoilua.

Tosin huopa tuoksui ihanaa. Sekä kanan että perunan rakenne oli mahtavaa, sillä hänellä oli ollut hyötyä ruskistamisesta alkutuotannon aikana. Lautasen maku oli kuitenkin kaukana aasiasta. Minun täytyi tarkistaa kirja-kirjailijoiden valtakirjat, mutta he kuulivat tarpeellisiksi. Ghillie Basan on elintarvike- ja matkaopettaja, jolla on Cordon Bleu -tutkinto. Terry Tan on Kaakkois-Aasian keittiökonsultti Wine and Dine -lehdestä. Selkeästi tarjottu kirja oli lyhyt kuvaus resepti-sivulla:

"Tämän reseptin uskotaan tulevan Malesian niemimaalle portugalilaisten kanssa, jotka asettuivat Melakaan 1600-luvulla, ja siitä tuli euraasialaisyhteisön, joka on portugaliksi, Intialaista ja kiinalaista alkuperää, jota ei löydy ravintola-valikoista vaan vain kotitekoisesta maljasta. "

Minun oli tarkistettava, oliko Worcestershire-kastike jo olemassa 1500-luvulla. Se oli, vaikka nimi tulee kaksi vuosisataa myöhemmin, kun Lea & Perrins alkoi myydä sitä kaupallisesti. Se on isä, garum , on ollut ympärillä jo roomalaisista ajoista lähtien.

Mietin, onko Euraasian kanafileen esi-isä ollut ayam pong teh (nyonya-tyyppinen haudutettua kanaa perunoilla) ja papulake on korvattu Worcestershire-kastikkeella Mansikkainen kitala.

On lähes mahdotonta arvailla. Kun kirja sanoo, että eurasiankanafileetä ei palvele ravintoloissa, vaikka syöminen sydämeeni kohtaan Kuala Lumpurissa ja Penangissa, on edelleen vaikea ymmärtää eurasiankanajauhoa.

Kaiken kaikkiaan vaikeus löytää todisteita lautasen historiasta ja sen aitouden vahvistaminen eivät ole hyviä syitä olla kokeilematta tätä ruokalajia. Loppujen lopuksi se on hyvä - erittäin hyvä - älä vain odota sitä maistelemasta tavasta, jolla useimmat malesialaiset ruokalajit tekevät.

2 tuhkaa perunaa

• 2 rkl ruokaöljyä
• 3 kanajalaneljännekset
• 2 rkl Worcestershire-kastiketta
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 kanelokuori > 6 kynttä
• suolaa, maistelemaan
• 1 tl maissi tai tapioaka tärkkelys
• miten se tehdään
• Kuori perunat ja leikkaa neljäsosaa.

Wokissa tai paistinpannussa lämmitä keittoliemi tupakointipisteeseen.Lisää perunat ja paista kunnes reunat ruskeilla. Scoop ulos ja asetettava sivuun.

1. Lisää kanan jalka neljännekset, ihon puoli alaspäin ja kerroksittain kuumaan öljyyn. Kypsennä korkealla lämmöllä siirtämättä niitä, kunnes iho on kultaista ruskeaa. Käännä ne ylös ja paista ruskeaksi vastakkaiselle puolelle.
2. Lisää ruskettuneet perunat pannuun. Kaada Worcestershire ja soijakastikkeet ja noin kupillinen vettä. Heitä kaneli kuori ja kynnet. Kiehauta kiehauta, laske lämpö, ​​peitä tiiviisti ja keitä noin 30 minuuttia. Maistetaan kastike satunnaisesti ja lisätään tarvittaessa suolaa.
3. Sekoita kanan ja perunat ja siirrä palvelevalle maljalle.
4. Sekoita tärkkelys noin kahdella ruokalusikallista vettä ja kaada kastikkeeseen pannulla. Kypsennä keskilämmöllä noin viiden minuutin ajan, kunnes kastike on paksu ja ei enää lähde tärkkelys tunne suuhun. Kaada kastike kanaa ja perunoita varten ennen tarjoilua.
5. Arvioi tämä resepti
6. En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!