Nopea limoncello-resepti

Olen tehnyt paljon liköörejä ja infuusioita vuosien varrella, ja limoncello oli se, joka sai minut alkamaan. Useimmiten olen aina käyttänyt yhtä perinteisemmistä menetelmistä, joissa sitruunan kuori on alkoholipitoista vähintään 10 päivää, sitten kostutettu ja makeutettu.

On kuitenkin olemassa joitakin temppuja, jotka poistavat enemmän makua ja täyttävät liköörit vähemmän aikaa, kuten tunneissa.

Vodkan kuorimassatus toimii, koska vodka on pohjimmiltaan vain vettä ja alkoholia, jotka molemmat ovat liuottimia kuoren makuaineille. Suurin osa makuista on aromaattisissa öljyissä, jotka alkoholin hajottavat. Nopeuttaa asioita pitkin voit käyttää menetelmää öljyjen poistamiseksi nopeammin ja lisäämällä niiden saatavuutta.

Tämä tarkoittaa, että rihmat sekoitetaan sokerilla. Osmoosin kautta sokerin rakeet hajottavat kuorien solurakenteen, jolloin öljyt vapautuvat. Tätä kutsutaan oleo saccharumiksi tai "öljypitoiseksi sokeriksi", ja se on yhteinen taktiikka baarimiehiä kohtaan saadakseen voimakkaamman sitrushedelmän. Opin tekniikka "Michael Dietsch" pensaat: vanhanaikaista juomaa nykyaikaa varten " .

Toinen asia, joka nopeuttaa prosessia pitkin, nostaa liuoksen lämpötilaa. Pakkaamalla likööri vakuumipesäkkeessä ja upottamalla se lämmitettyyn kylpyyn menetelmässä, jota kutsutaan sous videiksi, annat yhdisteiden liukenevan nopeammin.

Koska pussi on suljettu, pidät kaikki aromaattiset yhdisteet ja alkoholipitoisuus liköörissä. Tämän reseptin avulla voit luoda limoncelloa vain kolmessa tunnissa, toisin kuin perinteinen menetelmä, joka kestää 10 päivää tai pidempään.

Jos sinulla ei ole sous vide upotuskiertäjää, voit yksinkertaisesti suorittaa tämän reseptin liimalla kuten perinteinen resepti. Se kestää kauemmin kuin 2 tuntia, mutta todennäköisesti alle 10 päivää. Sen pitäisi olla valmis heti, kun sokeri liukenee.

Mitä tarvitset

• 6-7 sitruunaa
• 1 kuppi sokeria (rakeistettu)
• 2 kuppia vodkaa
• 1 kuppi vettä

Kuinka tehdä

1. Jos käytät sous vide tee liköösi, aseta kiertovesipumppu 135ºF / 57ºC: een.
2. Käytä kasvispuskuria sitruunan kaistaleiden leikkaamiseen, varoen vain ottamalla reunan uloin, keltainen osa. Jos nauhojen takapuolella on runsaasti valkoista kourua, käytä terävää veistä huolellisesti ajamaan sitä pois ja hävitä se.
3. Yhdistä sitruunankuoret sokerilla ja hankaa ne kevyesti yhdessä puisen lusikan tai muddlerin kanssa, kunnes kaikki kuoret on murskattu ja niissä on hyvä kosketus sokeriin. Peitä ja anna seistä vähintään yksi tunti.
4. Tunnin kuluttua sokerin olisi pitänyt erottaa öljy kuoreista; ne näyttävät rankilta ja kimmoisilta, ja sokerilla on pintakuvio, kuten märkä hiekka.Tämä on oleo saccharum.
5. Yhdistä oleo saccharum (kuoret ja sokeri yhteen) quart-size vacuum-sealer pussiin. Purista mahdollisimman paljon ilmaa ja sulje pussi. Upota pussi vesihauteeseen 2 tuntia. Poista jäävesihauteeseen jäähtymään.
6. Vaihtoehtoisesti yhdistä oleo saccharum quart-kokoinen mason purkki veden ja vodkan kanssa. Peitä ja ravista jakamaan sokeria. Jyrkkä, ravistetaan vähintään kerran päivässä, kunnes sokeri liukenee ja saavuttaa halutun aromin.
7. Karkea kuori ja dekantoi pulloon. Säilytä jääkaapissa.

Arvioi tämä resepti En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!