Kiinalainen nuudelityypit, reseptit ja historia

Nico Tondini / Valokuvaajan valinta RF / Getty Images

Kiinalaiset uskovat, että jokaisen aterian on sisällettävä tasainen ero tuulettimen, jyvien ja tärkkelysten sekä t'sai, hedelmien ja vihannesten välillä. Yksi niistä jyvistä, joihin heillä luotetaan tämän harmonisen ravinnon tasapainon saavuttamiseksi, ovat nuudelit.
Oletteko säröillä niitä, heität heidät alas tai pyörittäkää niitä haarukkaan, kaikki tuntuvat rakastavan nuudeleita. Lähes kaikilla kulttuureilla on ainakin yksi kauneus noodle-lautasen, saksasta Spaetzle (kotitekoinen nuudelit muna), juutalaisille Kreplachs - noodle-leivonnaiset täynnä naudanlihaa, kanaa ja mausteita.

Mutta vain italialaiset kilpailevat Kiinasta kulttuuripääkaupungille, joka on eniten omistettu nuudeleille. (Lisätietoja Italian pasta, tutustu tähän erinomainen artikkeli Kyle Phillips, Tietoja Guide Italian Food).
On jonkin verran kiista siitä, kuka alunperin keksinyt ajatuksen sekoittaa vettä ja jauhoja luomaan nuudeleita. Arabit väittävät olleensa ensimmäinen käyttää kuivattua pastaa, keinona säilyttää jauhoja niiden aavikkojen aikana. Mutta alkuperästä riippumatta tiedämme, että kiinalaiset ovat juhlimassa nuudeleita noin 2000 vuotta Han-dynastian (206 eaa - 220 AD) jälkeen. Itse asiassa jotkut asiantuntijat uskovat, että italialaiset saivat ensimmäisen maistetusta makarasta, kun Marco Polo palasi kotiin pitkältä vaellukseltaan eri puolilla Kiinaa, jossa oli runsaasti eksoottisia elintarvikkeita, kuten nuudeleita.
Kuten Italian pasta, aasialaiset nuudelit vaihtelevat leveydeltään - ne voivat olla paksuja kahvin sekoittimina tai ohut kuin hampaita.

Pitkän ajan kuitenkin ne tarjoavat yleensä pitkää ja leikkaamatonta. Tämä johtuu siitä, että pitkä nuudelit symboloivat pitkää elämää kiinalaisessa traditiossa. Nuudelit ovat yleisesti palvellut syntymäpäiväjuhlilla, ja tuoreita nuudeleita asetetaan säännöllisesti hautausmaille.

Nuudelityypit

Kiinalainen nuudelit, jotka tunnetaan yhteisesti nimellä, kuuluvat kolmeen pääluokkaan.

Tavallisimmat ovat vehnäjauho nuudelit , jotka voidaan tehdä munien kanssa tai ilman. Nykyään vehnäjauho nuudelit nautitaan koko Kiinassa, mutta ne ovat peräisin pohjoisesta, jossa vehnä on katkottua. Riippuen jäljelle jäävistä ainesosista vehnän nuudelit voivat olla valkoisia tai keltaisia, ohut kuin spagetti tai paksu kuin fettusiini, jäykkä tai erittäin joustava.
Valmistettu riisijauhosta, vedestä ja suolasta, riisiruudat voi myös olla paksu tai hyvin ohut, jälkimmäinen lähes muistuttaa pitkiä kookospähkinöitä. Sama pätee riisipulloihin. Myös riisipaperi kääreitä, jotka tulevat joko pyöreän tai kolmion muotoisia. Lopuksi sellofaanin nuudelit ovat selkeitä nuudeleita, jotka on valmistettu maapähkinäpavun tahnasta.
Kiinassa " käsin vedetyt " nuudelit ovat taidetta, jossa molemmissa käsissä on venytetty tahna ja pyöritetään sitä useita kertoja.Sitten tahna asetetaan levylle ja taitetaan ja laskostetaan toistuvasti. Lopulta tahna muuttuu pitkäksi, ohueksi nuudeliksi. Vaikka Kiinassa on edelleen mahdollista katsoa myyjät tekevät käsin vedetyt nuudelit, tänään useimmat nuudelit tehdään koneella.

Naudanlihan saaminen

Nuudelit syövät kuumaa tai kylmää, höyrytettyjä, paistettuja, paistettuja, keitettyjä tai tarjoillaan keittoa. Ravitsemuksellisesti kaltevien nuudelit ovat erinomainen proteiinin lähde.

Kalorit ovat vähäisiä, mutta ne ovat erittäin monimutkaisia ​​hiilihydraatteja.
Lukijat usein pyytävät minua selittämään erotus lo mein ja chow mein nuudelit. Oikeastaan ​​näiden kahden välinen ero ei ole käytössä käytettävien nuudelityyppien kohdalla, vaan siinä, miten kaksi ruokaa valmistetaan. Sokerijuurikkaan tapauksessa ainesosat sekoitetaan ja paistetaan sitten nuudeleille, jotka on valmistettu erikseen. Sitä vastoin lo mein liittyy höystämään keitettyjä nuudeleita wokissa ja sekoittamalla ne muiden ainesosien kanssa viimeisen keiton aikana. Tämä mahdollistaa nuudeleita poimimaan enemmän kastike-aromia.
Ei ole kovia ja nopeita sääntöjä siitä, minkä tyyppisiä nuudeleita käytetään molemmilla astioilla. (Itse asiassa löydät usein chow mein reseptejä, jotka korvaavat riisiä nuudeleille). Lännessä on tavallista käyttää teräviä nuudeleita valmistaessasi chow mein, kun taas Kiinassa chow mein tehdään pehmeillä nuudeleilla.

Sillä välin italialaiset pastat kuten fettuccine tai spagetti toimivat melko hyvin lo mein resepteissä. Teoriassa kuitenkin voit käyttää samoja nuudeleita valmistelemaan joko yhtä.

Kiinalainen ruoanlaittoon käytettävien nuudelityyppien

Sellofaanin nuudelit - Kutsutaan myös bean-kierteiksi, liukkaiksi nuudeleiksi tai jopa papu-vermiselliksi, sellofaani-nuudeleista valmistetaan mungopaputärkkelyksestä. Liitä ne kuumaan (ei kiehuvaan) veteen ennen käyttöä. Sellofaanin nuudelit toimivat hyvin keittoina ja sekoita-perunoita, absorboivat niiden makujen aromia, joita he ovat kypsentämässä. Kun paistettua paistettua paahdettua, ne nukkuvat ja muuttuvat melko rapeiksi.
Munanjauhojen nuudelit - Tuoreet tai kuivatut, tiedät yleensä nuudelit keltaisella värillään. Valmistettu munista, vehnäjauhosta ja vedestä, ne tulevat lukuisiin leveyksiin ja muotoihin, ohuemmista vermiselleleistä tasaisiin paksumpiin nuudeleihin (Instant Ramen nuudelit ovat tyyppisiä munanjauhojen nuudeleita). Käytetään keittoihin ja kastikkeisiin, niitä on keitettävä ennen käyttöä.
Rice Noodles - Made riisin jauhon ja veden kanssa, tarjolla on suuri valikoima riisinuudeleita, ohuista riisipähkinöistä, paksuihin litteisiin litteisiin nuudeleihin, joita käytetään rypsi- ja kuorimakeittoissa. Termi "riisintuolit" voi viitata sekä ohuempiin nuudeleihin että keskikokoisiin ja paksumpiin tasomaisiin nuudeleihin. Riisintuudut tulisi liottaa kuumaan veteen viidentoista - kaksikymmentä minuuttia ennen käyttöä. Keskikokoisia riisinuudeleita, nimeltään Banh Pho, käytetään tekemään Vietnamin suosittu Pho-keitto.

Kiinalainen nuudelit Kuvat

Riisintuotteita
Riisipaloja
Riisipaperi - Riisijauhosta ja vedestä valmistettu riisipaperi on saatavana joko pyöreänä tai kolmiomaisena.Kullakin paperilla on ainutlaatuinen kuviointi, koska ne kuivataan auringon bambu-matolla. Käytettävissä vain kuivassa muodossa, ne ovat lujia ja ne on pehmennettävä kuumassa vedessä ennen käyttöä. Kiinalaisissa ruoanlaittovälineissä on trendi käyttää niitä sellofaanin sijaan, jotta paperi kääritty kana; Vietnamin ruokia riisipapereita (Banh Trang) käytetään keventää rullia.
Kuva
Riisipaperi
Vehnäjauho - Valmistettu vehnäjauhosta ja vedestä, ne ovat tuoreita tai kuivattuja.

Kuten alla olevissa kuvissa voi nähdä, muodon ja paksuuden varjot - Leveät nuudelit ovat melko paksut ja tasaiset ja muistuttavat minua kahvin sekoittimista, kun taas teeomakeiset nuudelit ovat paljon ohuempia. Ohuempiin lajikkeisiin käytetään usein kevyitä keittoja, kun taas paksummat toimivat hyvin paksummat keitot ja sekoittimet. Keitä ennen käyttöä.

Kuvat:

Leveät nuudelit
Teetä maustetut nuudelit

Reseptit:

Paistettu kana Chow Mein - tämä resepti Stephen Wong sisältää ravitsemuksellinen erittely
Beef Chow Fun - valmistettu tuoreilla riisimakuuleilla
Naudanliha Mein - helposti muunneltava suosittu ravintola-annos, tehty Ramen-nuudeleilla.
Chicken Chow Mein - Tämä resepti sisältää ohjeet pehmeiden tai terävien chow mein nuudelmien tekemiseen.
Kiinalainen nuudelit maustekastikkeessa
Easy Szechuan Nuudelit
Pitkäikäinen nuudelit
Nuudelit lihakastikkeella - pohjoinen kiinalainen ruokalaji
P. F. Chang's Zodiac Nuudelit Shanghai Stir-paistettua nuudeleita
Singapore Nuudelit - suosittu katukauppias
Tofu ja Cashew Chow Mein