Kuinka valita ja ruokaa Dungeness Crab

Marco Brivio / Valokuvaajan valinta RF / Getty Images

Mahdollisuudet ovat, jos olet syönyt rapuja missä tahansa lännessä, se oli Dungeness-rapu. Nämä ovat yleisiä rapuja Länsi-Tyynenmeren alueella, ja ne ovat myös maukkaita. Dungeness-liha on verrattavissa kuuluisien Itäisten kynsilakka-rapuihin.

Toinen syy, josta me rakastamme Dungeness on, että saat enemmän lihaa rapuja kohden - eikä vain siksi, että ne ovat paljon suurempia, keskimäärin lähes kaksi kiloa. Olet tavallisesti noin 25 prosenttia rapu painosta puhdasta lihaa, joka ei ehkä kuulosta kovin paljon, mutta se on rapu-maailmassa.

Dungeness-rapuja on kolme tavallista tapaa: elää, kypsää kokonaan tai poiminta.

Live Crabs

Live rapuja ovat suosikkini, koska tiedät, että ne ovat tuoreita. Ne ovat myös paljon monipuolisempia kuin esikypsytyt taskurapu, koska monet aasialaiset ja Välimeren rapu-reseptit vaativat kypsentämätöntä rapuja. Et voi vain tehdä sitä valmiiksi keitetyllä rapu.

Elävän Dungeness-taskurapin valinta on helppoa - etsiä eläviä! Epätoivottuja ja surullisia näköisiä rapuja pitäisi jättää yksin. Et halua ostaa sellaista, joka on, hyvin, halpa. Itäisille on suositeltavaa, että Dungenss on paljon vähemmän ornery kuin sinisiä rapuja, jotka ovat keskimäärin elossa eläimet.

Keitä nämä vilkkaat rapuja läpi sen läpi kiehuvaan suolattuun veteen 15-18 minuuttia.

Kokonaan keitetyt rapuja

Useimmiten kuitenkin sinun on ostettava kokonaan keitettyjä rapuja. Tämä on hieno; Ostan ne koko ajan. Etsi sellaista, joka on raskas sen koosta, ja - tämä on tärkeää - sen jalat ovat koholla alle .

Tämä on merkki, että rapu keitettiin elossa. Kuivatut rapuja, jotka kuolevat kuoleman jälkeen, ovat todennäköisesti huonoja. Älä osta Dungenessia ripustetuilla jaloilla.

Voit keittää keitetyn Dungeness -vedon kiehuvaan veteen (tai broileriin) 4-5 minuutin ajan. Haluan myös valita lihan ja tehdä liemi kuorista.

Keitetyt taskurapuja ei saa keittää uudelleen.

Uudelleenlähtö kyllä, mutta se tarkoittaa vain minuutteja tai kahta keittoa, paistettua tai paistettua. Ei kauan ruoanlaittoa!

Picked Crab Meat

Viimeinen tapa, jolla tavallisesti löydät Dungeness-rapuja, on kuin pudotusta lihasta tina tai purkki. Tämä on usein erittäin kallista - mutta ei aina. Muista, että saat 25 prosenttia taskurapua lihasta, joten katsokaa koko rapujen hintaa ja katsele sitten puhtaan lihan hintaa. Joskus se on sopimus.

Käsittele poimittua lihaa, kun haluat lihan, jonka olet ottanut itsellesi. Se on hienoa keittoja, sokerijuurikastiketta, rapsi-salaattia tai muuta mitä haluat tehdä.

Niille teistä, jotka haluavat syödä kestäviä mereneläviä, Dungeness-rapu sopii laskuun. Kaikki vahtikoiraryhmät arvioivat Dungenessin "parhaaksi valinnaksi", koska niitä on runsaasti, ja ne ovat kiinni ruukkuissa, ei troolissa.