Kuinka kuivata persikat

David Bishop Inc. / Stockbyte / Getty Images

Kuivatut persikat ovat maukkaita, kannettavia ja terveellisiä välipaloja. Muista, että mitä enemmän mauton tuoreita persikoita aloitat, sitä herkullisempaa on kuivattu versio.

Suolaa ja peitä persikat

Laita suuri vesipullo kiehumaan korkean lämmön yli. Samaan aikaan leikkaa pieni persikka persikoiden pohjaan käyttäen parsing veistä.

Laita persikat kiehuvaan veteen 1 minuutin ajan. Irrota ne vedestä lohkolla ja siirrä ne suureen kulhoon.

Anna niiden jäähtyä vain, kunnes ne ovat mukavat käsitellä.

Lyhyellä vaahtomuodostuksella on helpompi irrottaa nahat pois persikoista käsin, mutta käytä veistä, jos osut itsepintaisiin pisteisiin. Komposti tai hävitä nahat. Pudota kuoritut persikat runsaasti hapotettua vettä.

Voit tehdä hapotettua vettä lisäämällä 1 1/2 rkl etikkaa viiniin vettä. Hapotettu vesivaihe vähentää kuivattujen persikoiden värimuutoksia, vaikka pidätte mielessä, että niillä ei ole aivan yhtä kirkasta väriä kuin kaupalliset kuivatut hedelmät (joilla on usein rikkiä väriaineen estämiseksi).

Leikkaa persikat

Jos olet tekemisissä freestone-persikoiden kanssa, suorita veitsi kunkin persikan ympärysmitta. Sen puolikkaiden pitäisi olla helppo kiertyä toisistaan. Hävitä kuopat. Levitä 1/8 - 1/4 tuuman paksuihin viipaleisiin. Palauta viipaleet hapotettuun veteen.

Jos työskentelet kynsilakka-persikoiden kanssa, on helpompi poistaa persikka-liha kuopasta puukko-veitsellä.

Leikkaa haaroista 1/8 - 1/4-tuumainen paksu roskia ja pudota ne takaisin hapotettuun veteen. Hävitä kuopat.

Tyhjennä persikat

Kun kaikki persikat kuoritetaan, punnitaan ja viipaloidaan, valutetaan ne tiiviiksi.

Järjestä kuivausrumpujen persikka-viipaleet

Järjestä kuivatuslaatikoiden persikat siten, että viipaleiden välissä on vähintään puolet tuumaa.

Kuivaa persikat

Aseta kuivausrummun lämpötila 135 F / 57 C: een. Suurten persikoiden kuivuminen kestää 20 - 36 tuntia sen mukaan, kuinka paksua leikkaat niitä. Kappaleiden tulisi olla kokonaan kuivia, vaikka ne saattavat olla nahasta ja hieman taipuisaa.

Jäähdytetään kuivatut hedelmät

Ette ole täysin varma, ovatko persikanosat täysin kuivuneet, kunnes ne ovat jäähtyneet (tiedät kuinka evästeet ovat raikkaita jälkeen, otat ne uunista? Sama koskee myös kuivattuja hedelmiä). Sammuta vedenpoistin ja avaa se. Anna persikoiden jäähtyä 20-30 minuuttia.

Jäähdytysajan jälkeen jätä yksi hedelmäpalo puoliksi. Ei pitäisi näkyä kosteutta tauon pinnalla.

Kuivattujen persikoiden kunto

Jopa sen jälkeen, kun persikat ovat kuivuneet oikein, hedelmässä voi olla jonkin verran jäljellä olevaa kosteutta, jota et voi tuntea.Tämän ei pitäisi riittää estämään hedelmiä turvallisesti ja hometta vapaaksi. Mutta sinulla on maukas, parempi tuote, jos teet mitä kutsutaan "conditioning" kuivatut hedelmät.

Aseta kuivatut, jäähdytetyt hedelmäpalat lasipurkkeihin, täytä vain noin 2/3 täynnä tölkkejä. Peitä purkit. Ravista purkit pari kertaa päivässä yhden viikon ajan. Tämä jakaa hedelmäkappaleet ja mahdollisen kosteuden.

Jos astioiden sivuilla ilmenee kondensoitumista, hedelmää ei ole vielä tarpeeksi kuivunut, ja sen täytyy palaa kuivatuslaitteeseen muutaman tunnin ajan.

Kun kuivatut persikat on täytetty, säilytä ne ilmatiiviissä säiliöissä suorasta valosta tai lämmöstä. Tällöin kannattaa täyteen täyttää purkit täyteen: 2/3-täysi oli vain valmisteluvaiheessa, kun joudut pystymään ravistamaan kappaletta.