Astringency Määritelmä

Monet mustat ja punaviinit katsotaan supistaviksi. maakenzi / Getty Images

Määritelmä

Astringency on viinin, teen ja muiden kulutushyödykkeiden maisteluaine. Se viittaa suussa ja kurkussa syntyneeseen kiekko- tai kuivausominaisuuteen (ensisijaisesti kielen pintaan). Voimakas aistillinen maku on usein kuvattu "teräväksi" ja se voi jättää suuhun (etenkin suun seinät) karkeaksi, raakaksi tai hiekkapaperiksi. Pienellä tai kohtalaisella vähäisemmällä määrällä voi olla hienompi, jopa "liukas" tuntuma.

Aistiharhaisuus on eräänlainen suun tunne, samoin kuin kielen ja kurkun aiheuttama jäähtymis tunne on suun tunne.

Mikä aiheuttaa astringenssiä?

Astringency aiheutuu tanniineista, jotka luonnollisesti esiintyvät teetä, kahvia, punaviiniä ja eräitä hedelmiä ja yrttejä. Musta teet ovat tyypillisesti korkeammat tanniineissa kuin muut teetyypit, ja ne ovat siten supistavampia. Kuitenkin vihreät teat ja muut teetyypit voivat olla myös supistavia.

Tyrkkyyden fyysinen tunne syntyy, kun tanniinit kutistuvat limakalvojen suuhun ja kurkkuun.

Mitkä elintarvikkeet ja juomat ovat astringentteja?

Monet ruoat ja juomat ovat tunnistettavissa supistavina, kun tiedät mitä etsit. Jotta paremmin ymmärrät, mitä astringency on, maistaa joitakin näistä elintarvikkeista.

• Aronia / Chokeberry
• Assam musta tee
• Banaani-iho
• Berry-mehut
• Linnun kirsikka
• Mustajuusto / sloe marja
• Cabernet Sauvignon punaviini
• Darjeelingin ensimmäinen musta muste
• Persimmon

Granaattiomena

• Punainen / violetti viinirypälemehu
• Hedelmämehu
• Lavenderin kasviperäiset tee
• Merlot punaviini
• Red raspberry leaf infuusiota
• Sage yrttitee
• Jotkut tammi säilötyt oluet
• Unripe hedelmät
• Vanilja papu / uutetta
• Erittäin tumma suklaa
• yrtti-infuusio
• ikääntymiseen tarkoitetut nuoret punaviinit
• nuori sheng pu-erh tee
• erilaisten kulttuurien astringenssi mausteen luokitukset
• Amerikassa ja monissa muissa länsimaisissa kulttuureissa katkeruus ja ahdistuneisuus sekoitetaan usein toisiinsa . Monet ihmiset eivät voi erottaa toisistaan, vaikka katkeruus on ensisijaisesti maku ja supistuminen on ennen kaikkea suu.
• Ayurveda, astringency on yksi kuudesta keskeisestä makusta. Toiset ovat makeat, hapan, katkera (joka on erilainen kuin "supistava"), suolainen ja pistävä.

Japanilaisessa kulttuurissa tehdään selvä ero myös katkera ja supistava. Japanin teetampeeraus on joskus kuvattu "miellyttäväksi katkeraksi".

Viinikulttuurissa monet ihmiset ovat hylänneet ajatuksen astingency "maun" sanoen, että se on "suuhun" sijaan.

Astejuusto Tea Tastingissa

Tietyissä teeleissä on pieni astingenssi on toivottavaa. Länsimaisessa teepussissa se liittyy rapeuteen. Kiinalaisessa teetamassa on hieman päällekkäisyyttä astingin ja katkeruuden välillä, ja on olemassa kolme erilaista astringency / katkeruutta.

Gan, tai "minty katkeruus", jäätymisen, miellyttävän astringency

Ku, tai tavallinen vanha katkeruus

Se, tai "karkea katkeruus" (joskus makuaineena)

• Vaihtoehtoinen oikeinkirjoitus
• Ärsyttävään tarkoitukseen voi tarkoittaa myös:
• Ihosolujen ja muiden kehon kudosten supistumisen aiheuttama teko (kuten noita pähkinä tekee huokosista)

Terävää tai vaikeaa tyyli tai tyyli (kuin henkilö, joka on ankara, pahoinpidelty tai austerta)

Lääketieteellisiä astringentteja käytetään usein pysäyttämään tai hidastamaan verenvuotoa ja auttamaan haavojen parantua. Esimerkkejä tästä ovat sorkkakasvin tinktuuri ja calamine lotioni.