Merikorkit: Opas tuoreiden kampasimpukoiden ostamiseen

Tuoreet kampasimpukat myytäväksi. rschnaible / Flickr

Ennen kuin teet näitä herkullisia panssaroituja kampasimpukoita, sinun täytyy ostaa kampasimpukat. Valitettavasti tämä ei aina ole niin yksinkertaista.

Katkaravun tavoin tuoreita kampasimpukoita voidaan myydä hämmentävien nimien alla - kuten "bay" kampasimpukat, "meri" kampasimpukat ja "jumbo" kampasimpukat - jotka eivät välttämättä tarkoita tiettyä kokoa tai painosta. Ja sitten on salaperäinen "sukeltaja" kampasimpukka. Mitä nämä kuvaukset merkitsevät?

Kampasakset

Jälleenmyyjien tulisi kuvata kampasimpukoita eri numeroilla, jotka osoittavat, kuinka monta niistä olisi puntaa. Kampasimpukoiden nimittäminen "20/30" merkitsisi sitä, että kynnys olisi 20-30. Mitä pienempi on, sitä suurempi (painon mukaan) kampasimpukat ovat.

Saatat myös nähdä kokomuodot, jotka näyttävät "U / 15" tai "U / 10". Näissä tapauksissa "U" tarkoittaa "alle", mikä viittaa siihen, että alle kymmenen (tai 15) näistä muodostaisi punan. U / 10 kampasimpukat olisivat suurimmat saatavilla.

Bay-kampasimpukat

Bay-kampasimpukat ovat pienimpiä kampasimpukoita, jotka vastaavat 70/120: a edellä kuvatulla numeerisella asteikolla - eli välillä 70-120 lihaa kiloa kampasimpukoita kohden . Bay-kampasimpukat ovat erityisen makeat ja herkät, mutta eivät kovin sopivia pan-leikkaukseen.

Vaihtoehtoiset nimet:

• Kapulanpojat
• Nantucket-kampasimpukat
• Kiinan kampasimpukat
• Calico-kampasimpukat
• Kyyhkysuikaleet

Merihaikarat

ovat isoja poikia - välillä 10/40 per kiloa tai jopa suurempia (U / 15 tai U / 10, esimerkiksi). Saavuttamalla halkaisijaltaan 1 - 2 tuumaa, ne voidaan peittää kokonaan kuin filet mignon - korkealla lämmöllä, joka tuottaa rapean ulkokuoren, jättäen keskipitkän ja keski- tai keskikokoiset.

Vaihtoehtoiset nimet:

• Kuningas kampasimpukat
• Suurten kampasimpukoiden
• Sukelluspyyhkeet
• Alaskan kampasimpukat
• Jumbo kampasimpukat

Sukellus kampasimpukat

merenpohja. Sukeltajan kampasimpukat korjataan sukeltajilla, jotka hypovat veteen ja keräävät ne käsin. Termi "sukeltaja" ei itsessään merkitse kokoa, mutta nämä sukeltajat yleensä valitsevat suurimmat kampasimpukat, joten sukellus kampaajat ovat yleensä 10/30-luokkaa.

Aficionados sanoo, että sukeltaja on ekologisempaa, koska sukeltajat vain pohtivat suurempia, kypsempää kampasimpukoita jättäen nuoremmat, mikä sallii väestön täydentävän; kun vetäminen ketjuilla on mielivaltaista ja pyyhkäisee muita äyriäisiä kuin vain kampasimpukoita.

tuoreet ja jäädytetyt kampasimpukat

Vain siksi, että kampasimpukka ei ole koskaan jäädytetty ei ole takeita siitä, että sitä on käsitelty asianmukaisesti matkan päässä kalastusaluksesta supermarkettiin.Jäädytetyn ja tuoreen välillä riippuu siitä, mikä on käytettävissä. Jos asut lähellä rannikkoa ja olet hyvämaineinen äyriäiset ja aikoo käyttää kampasimpukoita samana päivänä, kun ostat ne, tuore saattaa olla paras. Mutta hyvä IQF (erikseen nopeasti jäädytetty) kampasimpukka saattaa olla parempi kuin "tuore" supermarket kampasimpukka, joka on viisi päivää vanha.

Jäätyneet kampasimpukat yöpymään jääkaapissa. Älä käytä mikroaaltouunia ja älä sulata niitä huoneenlämmössä. Hyppysessä voit sulattaa jäädytetyt kampasimpukat sulkemalla ne muoviseen vetoketjupussiin ja juoksevalla kylmällä (ei lämpimällä tai kuumalla) vedellä.

Märkä tai kuivapakattu kampasimpukka

Kampasimpukat liotetaan usein fosfaattiliuokseen, joka valkaisee ne ja imee ne nestemäisemmiksi ja lisää niiden painoa peräti 30 prosentilla. Joten maksat $ 15 - $ 20 (tai enemmän) per kilogrammaa vettä varten.

Tämä fosfaattiliuos on myös yleinen saippuoiden ja pesuaineiden ainesosa, eikä ole yllättävää, että se on selvästi saippuavaltainen maku. Kun teet näitä kampasimpukoita, kaikki ylimääräinen neste kuivuu ulos pannuun, joten sen sijaan, että haavoittaisit niitä, päätyisit höyryttämään niitä jotain, joka muistuttaa saippuaa.

Jos haluat välttää kaiken tämän, etsi kampasimpukoita, jotka on merkitty "kemikaaleja ilmaiseksi" tai "kuiviksi pakattuina".