Candy Kiteytys Määritelmä

Sokerisiirapin eri vaiheet. Ian O'Leary / Dorling Kindersley / Getty Images

Määritelmä:

Kiteyttäminen tarkoittaa sokerikiteiden muodostumista sokerisiirapissa. Kiteytyminen voi tapahtua yksittäisen konsentroimattoman sokerikiteen läsnäollessa, ja tuloksena oleva muutos koostumuksessa - sileältä ja hienolta tai rakeiseksi ja rakeaksi - on epämiellyttävä ja ei-toivottava monissa karkeissa. Sekoittaminen sokerisiirapin kiehumisessa kannustaa kiteyttämistä, mistä syystä monet reseptit neuvovat sinua olemaan sekoittamatta, kunnes oikea lämpötila saavutetaan.

Muut keinot kiteyttämisen välttämiseksi ovat kattilan kiinnittäminen kattilaan samalla kun siirappia kiehuu (höyry muodostaa tiivisteen, joka kulkee altaan sivujen yli, estäen kiteiden muodostumista pannulla) tai pesemällä alas kattilaan sivuilla leivonnaisen harjalla, joka kastetaan veteen. Kiteyttäminen voidaan myös estää lisäämällä häiritsevää ainetta.