Capirotada (meksikolainen leivinpudding)

Leipäravintolat eivät yleensä ole erityisen fotogeenisiä ruokia, mutta ne varmasti lasketaan mukavuusruoaksi miljoonille latinalaisamerikkalaisille. Tämä lautasen tuli Espanjan uusiin maailmoihin, ja nykyään jokainen maa tai alue on omalla versiollaan. Meksikossa Capirotada valmistuu lähinnä Lentin aikana (pääsiäisen aikaan johtava kristillinen kausi), ja sitä syövät jälkiruoka, aamiainen tai välipala.

Tämä rikas versio Capirotadasta omenoilla, pekaanipähkinöillä, rusinoilla ja paljon mausteilla on täynnä tekstuuria ja makua. Pistä se kermavaahdolla tai antelias lusikalla meksikolaista crema , jos haluat, lisätä vielä toisen makuelementin.

1/4 cup todellinen voita

• 6 kuppia vanha Meksikon leipä (bolillos, pan dulce tai molempien yhdistelmä), leikattu kuutiot < 1 ja 1/4 kuppi vettä
• 1 punta / 450 grammaa piloncillo TAI 2 kuppia pakattu tummanruskea sokeri
• 1 kaneli kanelia
• 1 tl koko aniksen siemeniä
• 2 isoa tai 3 pientä omenaa
• 2/3 kuppia silputtua pekaanipähkinää
• 1/2 kuppi murskattua queso fresko -juustoa
• 1 rkl appelsiiniä
• 1 kuppi rusinoita (liotettu lämpimään veteen pehmenemään) 1 teelusikallinen sitruuna tai kalkki
• 1 tl jauhettu kaneli
• 1/2 teelusikallista maapähkinää
• 4 munankeltuaista
• 4 kupillista maitoa
• 1/4 cup sherryä
• 1 hyppysuola >
• Kuinka tehdä se
• Sulata voin keskilämmöllä suuressa paistinpannussa tai sautee-pannulla. Paista leipäkuutiot kultaiseksi. Aseta sivuun.
• Pienessä kattilassa keskilämmöllä yhdistetään vesi, piloncillo tai ruskea sokeri, aniksensiemenet ja kanelitanko. Kuumenna, sekoittamalla usein, kunnes sokeri on liuennut. (Tämä tapahtuu suhteellisen nopeasti ruskean sokerin kanssa, mutta kestää paljon pidempään, jos käytät piloncilloa.) Kun sokeri liukenee kokonaan, keitä kevyesti seosta, kunnes neste tulee siirapeiksi noin 6 minuuttia. Ota siirappi pois lämmöstä ja varoita.

Käännä uuni lämpötilaan 350 Fahrenheit / 175 Celsius ennen esilämmitystä.

1. Suuressa kulhossa yhdistät omenat, rusinat, pekaanipähkinät, molemmat kermat ja juustot (queso fresco). Ripottele jauhettua kanelia ja kynsiä hedelmäseoksen yläosaan ja työnnä se sisään. Lisää paistettua leipää ja taita huolellisesti kaikki ainesosat yhteen.

2. Aseta puolet leipäseoksesta suuriin, rasvattuun leivontalaastiaan; kaada siirappi puoleen sen yli. Lisää jäljellä oleva leipäseos ja jäljellä oleva siirappi. Laita keittoastia uunissa ja paista noin 35 minuuttia.

   Voittaa munankeltuaiset vaahdoksi ja sileäksi. Lisää maito, sherry ja suola; sekoita kunnes sileä. Kaada tämä seos osittain keitetyn leivän päälle ja paista vielä 35 minuuttia tai kunnes pää on kultaista.

3. Ota Capirotada pois uunista ja anna sen jäähtyä ennen tarjoilua.Sitä voi syödä joko lämpimänä tai haaleana. Säilytä huoneen lämpötilassa päivässä tai niin, tai säilytä jääkaapissa ja lämmitä uudelleen mikroaaltouunissa ennen ruokailua.

   Tekijä Robin Grose