Kanan resepti Vihjeillä

Kanan kanta on uskomattoman monipuolinen. Voit käyttää sitä keittojen ja kastikkeiden pohjana, riisi- tai risotto-keitonestettä, siipikarjan tai vihannesten lihotusta varten ja niin edelleen. Muutamia vinkkejä:

• Kaula, selkä, kylkiluut ja siivet sopivat erinomaisesti broilerin valmistukseen. Parasta kuitenkin ovat jalat.
• Aloita aina kylmällä vedellä. Tämä auttaa purkamaan enemmän kollageenia, antaen varastolle enemmän kehoa.
• Älä anna astian kiehua. Sen pitäisi olla lempeästi hauduta.
• Älä sekoita varastoa, kun se simmers! Kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä, kun se simmers on kuori möykky pois päältä, ja lisää vettä, jos se laskee liian alhainen.

Mitä tarvitset

• 2 - 3 kiloa kana luut (tai ruhon paahdettua kanaa)
• 1 keskipullo (kuoritut ja silputut)
• 1 keskipitkistä selleri
• Satchet:
• 1 laakerinlehti
• 1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
• 3 - 4 varret persiljaa
• 3 - 4 musta peppercorns
• 1 koko kynsi

Miten se tehdään

Tie timjami, pippurit, neilikka, persilevyn varret ja laakerinlehti osaksi sirpaletta.

1. Huuhtele kana luut kylmässä vedessä ja siirrä raskas pohjaan varastolle.
2. Lisää runsaasti kylmää vettä pottiin peittämään luut kokonaan - noin 5 kvarttia.
3. Laita potin kiehuvaksi ja huuhtele sitten luut välittömästi.
4. Palauta täytetyt luut kattilaan ja peitä tuore ja kylmä vesi uudelleen.
5. Vie potin kiehuvaksi ja laske sitten lämpö keittimeen.

Irrota pinnasta nouseva savi.

1. Lisää hienonnettu porkkanoita, selleriä ja sipulia (kutsutaan myös mirepoixiksi) pottiin yhdessä pussien kanssa; sitoa pussin merkkijono varastokahvaan myöhempää käyttöä varten.
2. Pistä suklaata noin 4 tuntia, jatkaen ylimääräisiä epäpuhtauksia, jotka nousevat pinnalle. Neste haihtuu, joten varmista, että aina on tarpeeksi vettä kattamaan luut.
3. 4 tunnin kuluttua irrota lämpöä ja kantoi kanta läpi seula, joka on vuorattu muutama kerros juustoraastetta. Jäähdytä kanta nopeasti, tarvittaessa jäähauteella ja sitten jääkaappi tai jäädytys.
4. Huomaa:

Pussin kuvaamiseen näet tämän sanaston merkinnän sachet d'epices. Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!