Kotitekoinen Chilorio, Sinaloan porsaanliha Chilessä

Chilorio on astia Sinaloan osavaltiossa ja nauttinut kaikkialla Pohjois-Meksikossa. Se on yleensä valmistettu sianlihasta, mutta joskus käytetään naudanlihaa tai kanaa, ja kastike syntyy kuivista chileistä.

Tämä ruokalaji valmistetaan keittämällä lihaa veteen ja rasvaan, paistamalla se kileillä ja mausteilla. Käytettävien ainesosien (etenkin etikan mukana) vuoksi se voidaan säilyttää jääkaapissa pari viikkoa ilman mitään ongelmia - ja paljon pidempään pakastimeen. (Etikan käyttö auttaa myös sävyttämään jonkin verran kileiden maustetta jättäen mausteensa ehjänä.)

Nykyään chilorio on suhteellisen helppo löytää suurissa supermarketeissa tai latinalaisamerikkalaisissa myymälöissä, mutta on niin helppoa, että on järkevää valmistaa omasi . Näin voit tietää tarkalleen mitä ainekset ovat chilorioosi ja voit säätää mausteita omalle henkilökohtaiselle makusi.

Chilorio tekee suuren täytteen tacoille, tortareille, burritoksille ja tamaleille - tai voit käyttää sitä pääruoka-aineena, johon voi viedä ehkä jotkut refried pavut ja / tai riisi.

Huomautus: Tämä resepti vaatii sianlihaa. Voit käyttää kasviöljyä, mutta jotain makua menetetään ilman kastiketta.

Mitä tarvitset

• 2 kiloa / 900 grammaa luutonta sianlihaa
• 4-5 kupillista vettä (tai kanaa, lihaa tai kasvislientä)
• 3-4 kuivattua ancho chiles (tai samankaltaiset chiles) *
• 1/2 cup hyvää laatua sianliha
• 1/2 keskikokoista sipulia, hienonnettu
• & frac14; kuppi valkoista tai omenaviiniä valinnainen
• 1/2 teelusikallista kuminaa
• 1 rkl kuivattua oreganoa
• 3 valkosipulinkynttä, kuorittua
• 1 tl suolaa

Miten se tehdään

* Mikä tahansa yhdistelmä kuivattuja meksikolaisia ​​paprikoita toimisi täällä. Kokeile esim. Ancho-, pasilla-, guajillo- ja / tai morita chiles -yhdistelmää, jos sinulla on erilaisia ​​lajikkeita. jokainen tyyli antaa oman maun aksentti. Chilesin numero voi myös vaihdella makusi mukaan; kallistele kovaa kileä päähän, hiljentää se konservatiivisemmille ruokailijoille.

1. Suuressa astioissa keitä porkkanan veteen tai liemiin, peitetty, 2 tunnin ajan.

   Viimeisten 20 minuutin aikana kypsennysaikaa, kaada riittävästi nestettä, jotta kuivatut kileet peitetään kulhossa. Anna kileitä liota nesteen sisään, kunnes ne ovat pehmeitä, poista ja hävitä varret ja siemenet. Aseta chilejä syrjään.

2. Kun sianliha keitetään, tyhjennä neste, varaamalla 1 kuppi. Vedä sianliha harastekokoisiksi paloiksi.

   Kuumenna laardi suurella pannulla kunnes sulatetaan. Paista sianliha rasvassa, kunnes se ruskeaa. Poista sianliha ja aseta sivuun.

3. Kypsennä sipulit kypsennä kunnes läpikuultava. Poista ne pannusta ja aseta sivuun jäähtyä hieman.

4. Aseta chileet, sipulit, etikka (valinnainen), kumina, oregano, valkosipuli ja suola ja varattu (1 kuppi) vettä / liemi sekoittimessa. Sekoitetaan kunnes sujuu.

5. Tyhjennä suurimman osan lautasesta pannusta ja laita sitten sianliha pannuun sekoitetulla chilikastikkeella. Sekoita 10 minuuttia tai enemmän sakeaksesi kastiketta ja tuoda maut yhteen.

Edited by Robin Grose

Arvioi tämä resepti En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!