Klassinen Basil Pesto Sauce Resepti

Perinteisesti pesto on tuoreita basilikaaleja, valkosipulia, pinjansiemeniä, oliiviöljyä ja vanhoja kovaa juustoa, kuten Parmigiano-Reggianoa ja / tai Pecorino Sardoa.

Ja tarkkaan ottaen tämä on vielä se. Pesto-käsitteestä on kuitenkin jossain määrin tullut arkkityyppi, sen merkitys on laajentunut kattamaan kaikki valmisteet, joissa on mukana jotain vehreää ainesosaa, valkosipulia, oliiviöljyä, pähkinöitä ja juustoa.

Nyt ekstra-neitsytoliiviöljy on mielenkiintoinen se, että se sisältää suhteellisen suuria (verrattuna muihin öljyihin) määrät kemiallisia yhdisteitä, joita kutsutaan polyfenoleiksi, jotka jäävät yleensä loukkuun rasva-molekyylien öljy.

Mutta kun nämä rasvapisarat hajotetaan sekoittimen tai elintarvikeprosessorin terillä, polifenolit, joilla on karvas maku, päästetään emulsioon. Niinpä sitä enemmän öljyä sekoitetaan, sitä enemmän katkeraa se voi tulla.

Ratkaisu: Sekoita basilika, valkosipuli ja pinjansiemenet sekoittimessa, sekoita sitten juusto ja öljy käsin.

Vaihtoehtoinen ratkaisu: Käytä puhdasta oliiviöljyä ekstra-neitsytoliiviöljyn sijasta. Puhdasta oliiviöljyä on jalostettu, prosessi, joka muun muassa poistaa suurimman osan polyfenoleista, mikä tarkoittaa sekoittumista, ei aiheuta katkeruutta.

Toinen ratkaisu on käyttää kokonaan erilaisia ​​öljyä, kuten pähkinäöljyä tai avokadoöljyä. On selvää, että joillakin öljyillä on voimakkaampi maku kuin toiset, joten kevyt, lievä öljy tuottaa vastaavan lihavasta, lievästä pestosta. (Lisää tietoa eri öljyistä ja rasvoista.)

Pesto-variaatiot

Vastaavasti pähkinät. Pähkinöitä korvataan usein pinjansiemeneillä, jotka eivät ole aivan halpoja. Mutta voit myös käyttää cashew-, pistaasipähkinöitä, manteleita tai, minä en poikaan teitä, kurpitsansiemeniä (eli pepitaa), mutta varmista, että rungot on poistettu.)

Lopuksi voidaan käyttää mitä tahansa vihreää basilikan kaltainen persilja, korianteri, minttu, pinaatti, kala, rucola … Sinulla on idea.

Juuston osalta kannattaa käyttää kovaa juustoa, kuten Parmigiano-Reggianoa, Pecorino Romanoa tai edellä mainittua Sardardia, jota voi olla vaikea löytää. Vaihtoehtoisesti kokeile muiden vanhempien kovien juustojen (joita kutsutaan joskus myös nimellä "höysteet"), mukaan lukien lampaanmaidosta tehdyt.

Muuten yksi mukava etu lisätä oliiviöljy lopussa on se, että voit hallita sakeutta. Jos aiot käyttää pestoa pasta tai gnocchi, saatat haluta sitä hieman ohuempi. Voit upottaa tai levitä, käytä vähemmän öljyä ja se tulee olemaan paksumpi.

Voit myös jäädyttää pestoa. Suuri temppu on lusikoida se jääpalakoteloihin, jäädyttää se ja sitten halkaista ne Ziplock-pussiksi, jotta voit käyttää niitä aina, kun haluat.

Mitä tarvitset

• 2 kuppia tuoretta basilikaa (noin 1 suuri nippu)
• 3 valkosipulinkynttä
• ½ cup pinjansiemeniä (tai saksanpähkinöitä)
• 3/4 cup tuoretta raastettua kovaa juustoa kuten Parmigiano-Reggiano- tai Pecorino-Romano -juustoa tai kahden
• ½ cup-oliiviöljyn
• kosher-suolaa yhdistämällä

Miten se tehdään

1. Yhdistä kaikki ainesosat lukuun ottamatta öljyä ja juustoja elintarvikeprosessorissa. Pulssia kunnes pesto sekoitetaan hieman karkeaksi tahnaksi.
2. Siirrä kulhoon ja sekoita öljyä ja juustoja.
3. Voit käyttää pastaa, voit heittää keitettyä pastaa suoraan pesto. Tai jos haluat ohentaa pesto-kastiketta vähän, lisää lusikallinen tai kaksi kuumaa pastavettä pestoon, sitten heittää keitetyn pasta ja tarjoile heti.