Klassinen italialainen perunanappelisekoitettu resepti

Gnocchi (pronounced NYO-kee) on pörröinen, italialaistyyliset nyytit, jotka on tehty perunoista ja jauhoista. Voit palvella gnocchoja millä tahansa suosikkipastakastikkeestasi tai jopa yksinkertaisella kastikkeella sulatettua voita ja raastettua parmesaanijuustoa.

Avain hyvien gnocchien tekemiseen on käyttää kuivattuja ja kalkittuja perunoita kuten Russetteja. Ja haluamme pitää perunat mahdollisimman kuivina, minkä vuoksi on parempi höyryä kuin kiehua. (Katso alla oleva huomautus)

Lisäksi tässä on luettelo Gnocchi-kastikkeista.

Mitä tarvitset

• 2 kiloa kokonaisia ​​rumpu-perunoita, kuorittuja ja neljänneksiä (ks. Alla oleva huomautus)
• 2 kuppia jauhoja (plus jauhoja pölylle)
• Kosher-suola keittovedelle .

Kuinka tehdä se

1. Höyryä perunat suurella keittoastialla höyrystinpuristimella tai höyrykoriin 30-40 minuuttia tai kunnes ne voidaan piilottaa veitsellä.
2. Siirrä keitetyt perunat ruokamyllyyn tai perunapuutarhaan. Teemme sen tällä tavoin sen sijaan, että kopioimme ne käsin, koska on todella tärkeää saavuttaa sileä, yhtenäinen rakenne. Ja mitä teetkin, älä laita perunoita elintarvikeprosessoriin, koska se tekee niistä liian kumimainen.

1. Käännä kypsennetty perunaseos kevyesti jauhotettuun pintaan ja lisää noin puolet jauhosta. Vaivaa kunnes sinulla on tahmea massa ja lisäämällä jauhot vähän kerrallaan, kunnes taikina on sileä. Et välttämättä käytä koko vehnäjauhoa.
2. Leikkaa taikina pienempiin osiin ja rullaa jokainen kappale pitkäksi sylinteriksi halkaisijaltaan puolta tuumaa. Leikkaa sitten jokainen sylinteri yksittäisiin kappaleisiin, joiden pituus on noin 3/4 tuumaa.
3. Täytä iso potin vedellä ja suolaa vettä hyvällä kouralla Kosher-suolalla. Veden pitäisi miellyttää kuin merivesi. Tuo vesi kiehuvaan.
4. Sekoita samalla gnocchit painamalla kunkin palan peukalon ja haarukan varsien välissä hieman liikkumiseen nähden. Gnocchin toisella puolella on oltava haarukan leima ja toinen puoli pieneltä syvennykseltä peukalolta.
5. Kun vesi kiehuu, pudota gnocchit veteen. Noin kahden minuutin ajan gnocchit kelluvat veden pinnalle. Anna heidän kypsentää noin viisitoista sekuntia enemmän ja hioa ne ulos lohkolla.
6. Tyhjennä gnocchit hyvin ja tarjoile välittömästi päälle tomaattikastikkeella ja raastetun parmesaanin juustolla tai jollakin suosikkipastakastikkeestasi. Tässä on luettelo Gnocchi-kastikkeista.

Huomaa: Sinä voi keittää perunat gnocchille, kuten jos jostain syystä sinulla ei ole höyrykoriakaan tai sakka. Mutta jos teet, keitä ne kokonaan ja jätä kuoret niin, että ne eivät ime paljon vettä.Liian paljon vettä tekee gnocchi gummy sijaan pörröinen. Kun perunat on keitetty, anna niiden jäähtyä tarpeeksi kauan, jotta voit käsitellä niitä, ja sitten kuori ja jatka vaiheeseen 2 edellä.