Peruvian Ceviche-resepti
Not Chef 4 – Ceviche (Syyskuu 2024)
Kuten carpaccio, ceviche on raakakala-resepti, jota modernit kokit haluavat pelata. Sitrus-marinoitua merilevää valmistetaan Perusta, ja sen katsotaan olevan espanjalainen escabeche , joka on etikka-marinoitu astia.
Ceviche on pääasiassa kalaa, joka on "keitetty" marinoimalla sitruunamehun hapossa. Tämä resepti on klassiselle peruvalle cevichelle, ja se yhdistää korkealaatuisen valkoisen suolaveden kalaa, jossa on sitruunamehua, sitruunamehua, appelsiinimehua, suolaa, paprikaa, sipulia ja korianteri.
Nauti kylmällä olut kuumalla päivällä - tai milloin haluat haaveilla Etelä-Amerikan matkoista.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa valkoista suolaista kalaa (ks. Alla olevat ohjeet)
- 1 rkl suolaa
- 1 kuppi lime mehua (avainmatot, jos löydät ne)
- 1/2 cup sitruunamehu
- 1/2 cup appelsiinimehua
- 1 keskipulaa (viipaloitu hyvin ohueksi puoli-kuunoiksi)
- 1 rocoto chile (chile Manzano meksikolaisilla markkinoilla tai 2 aji limon chile tai habaneros)
- Koristele : 4 rkl koriander (hienonnettu)
Kuinka tehdä se
- Leikkaa kala pieniksi paloiksi. Voit nostaa sen tai jättää sen palasiksi jopa 1 tuuman neliöksi, mutta muista, että mitä suurempi kappaletta, sitä kauemmin se tekee marinoitua.
- Suolaa kala ja peitä sitten kalkin mehu, sitruunamehu ja appelsiinimehu ei-reaktiivisessa (lasi- tai muovisissa) säiliössä, jossa on kansi. Lisää viipaloidut sipulit ja chiles.
- Jäähdytä kala-seos jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mahdollisesti jopa 3 tuntia (erittäin suuret kalaosat voivat kestää kauemmin marinoimiseksi). Jos kala on todella raakaa syötävää laatua, on hyvä, jos kappaleiden keskukset ovat vielä raaka-näköisiä.
- Tarjoilla, levylle tai kulhoon, anna joitain sipulia ja kilejä ja ylhäältä kaloilla. Koristele korianterilla.
Huomautukset
- Kun valitset siikaa, valitse valkotonnikala, yksikkö, snapper, ruijanpallas tai jokin muu, jota näet sushivalikossa. Korkealaatuinen, sushi-laatuinen kala on paras, koska cevicheä ei ole kuumennettu.
- Varmista, että poistat ihon ja luut kalasta sekä verilöylystä ennen leikkaamista. Verilinja on fileen tumma punainen osa; jos jätät fileen, teidän ceviche on erittäin kalaa maku.
- Ceviche on niin terävä ja happamainen, että se huutaa oluen ja tortillin pelimerkkejä säestykseksi - vaikka et löydä tortillin siruja Perussa. Perussa löydät useimmiten tämän ceviche-lautasen, jota käytetään joko makea tai valkoinen perunoita.
Lähteet :
- Bayless, R. (n. D.) "Classic Ceviche". Haettu 16. marraskuuta 2016.
- Spiegel, A. (2012, 16 elokuu). "Kuinka tehdä täydellinen Ceviche ja yhteiset virheet välttää." Haettu 16. marraskuuta 2016.
