Country-Cured kinkku-resepti

jos olette onnekas tullaksesi maakasteltua kinkkua, älkää irrota muotin ulkopuolelta. Näin voit valmistautua. Tämä kovettuva kinkku vaatii vähintään yhden valmisteluajan, joten suunnittele eteenpäin.

Mitä tarvitset

• 1 maa kinkku
• 1 säiliön kynsi
• Ruskea sokeri
• Leipämarjat

Kuinka tehdä

Päivää tai kaksi ennen kuin aiot palvella kinkkua, aseta erittäin suuri soikea kattila ja haarukoita tarvittaessa, jotta kinkku voidaan asentaa. Jos kinkku on hyvin suolaista, suolakiteet olla näkyvissä. Peitä kylmä vesi ja anna seistä 24 tuntia huoneenlämmössä, vaihtamalla vettä 3-4 kertaa. Jos kinkku ei ole suolainen, vaihda liotusvesi 1-2 kertaa.
Seuraavana päivänä, kuuraa kinkkua hyvin juoksevaa lievää vettä irrottaaksesi muotin ja pippurin.

Pese uudelleen hyvin laimeassa vedessä. Aseta kinkku telineeseen samassa suuressa kattilassa, lisää viileää vettä kattamaan, peittämään ja kiehumaan korkealla lämmöllä. Nosta vaahto pinnalta, ota talteen, säädä lämpöä niin vesi pysyy hitaasti keittämällä ja kypsennä 25-30 minuuttia puntaa kohden tai kunnes haarukka ja luut tuntuvat irti; viileä kinkku ruoanvalmistuksessa. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
Nosta kinkkua nesteestä, irrota kuori ja trimmi rasvasta 1/2 tuumaan. Pistele crisscross -kuvion ja nastan kynsillä. Pat on paksu lasite (ruskea sokeri ja leivän murut on perinteinen lasite Smithfield ja Virginia kinkku). Aseta kinkku lasille puolelle matalaa paistinpannua ja paista, peittämättömästi, 45 minuuttia tai kunnes lasite on kauniisti ruskeaa. Siirrä kinkku tarjoiluun ja anna jäähtyä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua. Etelässä näitä kinkkuja tarjoillaan huoneenlämmössä (tai jäähdytettyinä), mutta melkein koskaan kuumina. Kun veistät, hienota paperi ohut.
Lähde: Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Uudelleenlaskettu luvalla.

Arvioi tämä resepti En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!