Määritelmä AOC-Appellation d'Origine Controlee

Epoisses on AOC-pestyjuustotuote. Paul Taylor / Getty Images

AOC on lyhyt Appellation d'Origine Controlee, , jossa viitataan Ranskassa annettuihin asetuksiin määritellä laatuvaatimukset sellaisille tuotteille kuin juustoille ja viineille sekä sitoa tuotteiden maantieteelliset alueet.

AOC-standardien mukaisia ​​juustoja on AOC. leima niiden kuoreen tai etikettiin.

Jotta juustoa saisi AOC-hyväksyntätuote, juusto on tehtävä alueella, jolle on myönnetty AOC-tila kyseiselle juustolle, ja juusto on tuotettava juustojen oikeudellisten normien mukaisesti.

AOC-juuston vaatimukset

Juusto määritellään monissa asioissa Ranskassa. Tähän sisältyy:

• käytetty maitotyyppi
• alue, jossa maito on peräisin
• juuston valmistusalue
• juustonvalmistusmenetelmät ja ikääntymisprosessi
• juuston yleinen koostumus (esim. ja rasvapitoisuus)
• fyysinen ulkonäkö (juuston koko ja muoto)
• makuprofiili ja aromi

Miksi alue on tärkeä?

Yksi syy siihen, että paikka, josta maito tulee ja missä juusto on tehty, on terroir. Terroir on viitattu pääasiassa puhuttaessa viinistä, mutta se koskee myös juustoa. Terroir voidaan kääntää "maa-alueeksi" ja viittaa siihen, että maa, jossa tuote tulee, vaikuttaa viinin tai juuston tai muun elintarvikkeen makuun.

Eläimet syövät - ruoho, heinä, kukat - ja jos kyseinen rehu tulee (korkeat vuoristolaidat tai matalat laaksot), se voi vaikuttaa lehmän, vuohen ja lampaan maitoon.

Koska juustoa voivat myös vaikuttaa ilmakehän muotit, juuri juusto valmistetaan ja vanhentuneet asiat. Toinen syy, joka asettaa asioita on perinne. Roquefortin sinihomejuusto on tehty Roquefortin luolissa vuosisatojen ajan, ja näin tehdään aina Roquefortin luolissa Etelä-Ranskassa.

Miksi ruokaa ja viiniä on suojattava nimellä?

AOC-standardit ovat olemassa tuotteiden laadun ja eheyden suojelemiseksi. Jos esimerkiksi ostat pyörän epoisses, haluat tietää, että se olennaisesti aina maku sama. Jos Yhdysvalloissa tehdään epoisses-kaltaisia ​​juustoja, se on hienoa, mutta sitä ei voi kutsua epoissiksi.

Muissa maissa on vastaavia määräyksiä elintarvikkeiden ja viinin laadun suojelemiseksi. Italiassa sitä kutsutaan nimellä DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) kun viitataan ruuan ja DOP: n ( Denominazione di Origine Protetta) viitaten viiniin. Espanjassa asetuksia kutsutaan nimellä DO (Denominacion de Origen).