Kuiva suolakurkuneet oliivit resepti

Tämä on yksi yksinkertaisista tapoista parantaa oliiveja. Tulos on sama kuin täysin maustetut, hieman ryppyiset "öljy kovettuneet" mustat oliivit, joita voit ostaa.

Toisin kuin kastelluissa oliiveissa, niitä käytetään yleensä ilman yrttien tai muiden mausteiden kaunistamista.

Mitä tarvitset

• 2 kiloa (1 kg) pieniä, kypsiä mustia oliiveja
• 1 kiloa (0,15 kg) kosher- tai merisuolaa
• 1 rkl (15 ml) extra-neitsytoliivi öljyn

Miten se tehdään

1. Valitse kokonaan kypsiä, pieniä oliiveja kuivaan suolaa kovettuvaan. Poista ja hylkää kaikki vielä kiinnitetyt varret. Huuhtele oliivit puhtaalla vedellä ja tyhjennä ne hyvin tiiviiksi.
2. Terävällä teräleikkurilla, pistä 1 tai 2 pientä reikää kuhunkin oliiviin.

Lasipurkki tai Crock-menetelmä

1. Levitä 1/4-tuumainen paksu kerros suolaa suureen lasipurkkiin tai keraamiseen kattilaan pohjaan. Lisää mustekasvi suolan päälle. On okei, jos kerros on 2 syötävää, mutta sen ei pitäisi olla enempää.
2. Peitä oliiviöljykerros enemmän suolaa. Lisää toinen kerros oliiveja. Toista kunnes kaikki oliat peitetään täysin suolalla.
3. Jätä huoneenlämmössä, sekoittamalla oliiveja tai ravistamalla purkki kerran päivässä ja lisäämällä tarvittaessa lisää suolaa pitämään oliivit peitettyinä.
   Oliivit alkavat puristaa heidän karvasmehujaan ja suola muuttuu kosteaksi tahnaksi. Jos se tulee täysin nestemäiseksi, tyhjennä oliiveja ja palauta ne säiliöön tuoreilla suolakerroksilla.

Muslin Bag Method

1. Vaihtoehtoisesti yhdistää oliivat ja suola musliinipussiin (puhdas tyynyliina toimii jos et käytä huuhteluaineita tai muita hajustettuja pesulatuotteet).
2. Ripusta laukku ämpäriin tai kulhoon niin, että kaikki öljyt, jotka huuhtoutuvat oliiveista kovettumisen aikana, eivät tee sotkua.

Kolmen viikon kuluttua molemmista menetelmistä:

1. Huuhtele suola pois oliivin ja maistu. Jos se on vielä liian katkera, jatka parantamaan oliiveja, lisäämällä suolaa imeyttämällä mehut ja testaamalla maku noin kerran viikossa. Kun valmis, oliivit kovettuu kuivan suolan menetelmällä on kutistunut ja on erittäin lievästi karvas mutta miellyttävä maku.
2. Kun oliivit ovat saavuttaneet vaiheen, harjaa tai nopeasti huuhtele suolaa. Jos huuhdotat, levitä oliivit yhdellä kerroksella ja anna niiden kuivua kokonaan ennen kuin jatkat. Tämä voi kestää useita tunteja (yön yli on hyvä).
3. Heitä kovetetut oliivat 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä. Säilytä huoneenlämmössä korkeintaan 1 kuukausi, jääkaapissa enintään 6 kuukautta tai pakastimessa enintään vuodessa.