Kuiva Fried Szechuan Beef Resepti

Tässä Szechuan-resepti, naudanliha on kuivaa paistettua, mikä tekee siitä pureskelevan ja rapea.

Jos haluat, voit korvata yhden porkkanoista 1/2 cupin selleriä, joka on kiedottu ja leikattu julienne-tyyliin.

Voit vapaasti tehdä astian kuumemmaksi lisäämällä chili-liitä tai kastiketta haluttaessa.

Mitä tarvitset

• 1 kiloa naudanlihaa (kylki tai lehmäpihvi on hyvä)
• 2 keskipensaita
• 1 rkl jauhettua inkivääriä
• 2 kermavaahtoa (vain valkoiset osat)
• 1 rkl
• 3 teelusikallista chili- tai chili-kastiketta
• 7 1/2 rkl öljyä paistamiseen (tai tarpeen mukaan)
• 1/4 tl suolaa
• 1 rkl Kiinalainen riisi viini tai kuiva sherry
• 1/2 tl sokeria
• 1/2 tl paahdettua Szechuan pippuria

Miten se tehdään

1. Leikkaa naudan julienne tyyli viljan yli ohuiksi viipaleiksi alle 1/4-tuumainen paksu ja 2 1/2 ja 3 tuumaa pitkä.
2. Pese, kuori ja juliene porkkanat ohuiksi nauhoiksi, joiden paksuus on noin 1/8 tuumaa ja pituus 2 1/2 - 3 tuumaa. Jätä inkivääri. Leikkaa scallion pituisiin noin 2 1/2 tuumaa pitkäksi ja sitten ohuiksi paloiksi.
3. Pienessä maljassa, yhdistä papukastike ja chili-tahna tai chilikastike. Aseta sivuun.
4. Kuumenna wok keskilämpötilalla vähintään 30 sekuntia. (Wok on valmis, kun tunnet lämpöä, kun kädessäsi pidät käsiä 2-3 tuumaa wokin pinnan yläpuolella.)

1. Lisätään 1 1/2 ruokalusikallista öljyä kuumennetulle wokille itkemällä sitä sivuilla. Kun öljy on kuuma, lisää julienned porkkanat. Sekoita paista 2 minuuttia, sekoittaen suolassa. (Älä rosoa porkkanoita.) Poista wokista.
2. Lämmitä jäljellä 6 rkl öljyä wokissa keskipitkällä tai suurella kuumuudella. Kun öljy on kuuma, lisää naudanliha.
3. Sekoita paista noin 10 minuuttia, kunnes naudanliha on rapea ja tumman ruskea ja chewy (kuulet naudanlihan sizzle kun se kuivuu). Jatka naudanlihaa riisiviinillä tai kuivalla sherryllä myöhemmissä ruoanvaiheissa.
4. Työnnä naudanlihaa sivulle ja tyhjennä kaikki, mutta 2 rkl wokista. Lisää papukastike ja chili-tahna tai kastike-seos. Sekoita parsakaalia muutaman sekunnin ajan, lisää sitten inkivääri ja scallions. Sekoita parsakaalia muutaman sekunnin ajan, kunnes aromaattinen, palauta sitten porkkanat wokiksi.
5. Sekoita sokeri ja paahdetut Szechuan-pippurit. Maku ja säädä mausteita haluttaessa. Tarjoile kuumaa.

Kuivata paistustekniikka

Monissa aasialaisissa resepteissä käytetään tekniikkaa, joka tunnetaan nimellä kuiva paistaminen. Tämä tarkoittaa kypsentämisen kohdetta suurella määrällä kuumaa öljyä, jotta kuivaa sisempi kosteus keskittyä maku.

Alkuperäisen kuivausvaiheen jälkeen ruoka-aine sekoitetaan lyhyesti paistettua muiden mausteiden ja ainesosien kanssa. Kuivattu tuote imeyttää kaikki kastikkeen makut tekemään ylivoimainen ruokalaji.