Espagnole (Basic Brown Sauce) Resepti

Espagnole (espanjankielinen sana "español") on perus ruskea kastike, joka on yksi klassisen keittiön viidestä äidin kastikkeesta. Se on myös lähtökohtana rikas ja syvästi mauton kastike nimeltä demi-glace, jota perinteisesti käytetään punaisten lihojen kanssa.

Espanjan kastikkeen valmistus ei ole aivan erilainen kuin velouté - ne ovat molemmat olennaisesti rouxin paksuisia kantoja. Jos ne eroavat toisistaan, espagnole on valmistettu ruskealla kankaalla, ja siinä on muita ainesosia, kuten tomaattipuruja (joka lisää väriä ja happamuutta) ja mirepoix, joka on hieno nimi porkkanoita, selleriä ja sipulia varten. makua ja aromia.

Näet myös jotain, jota kutsutaan pussiksi, joka on vain muutamia kuivattuja yrttejä ja mausteita, jotka on sidottu juustokakkuun, jotta se olisi helppo kalastaa jälkikäteen.

Jos haluat tehdä demi-glacea, voit yhdistää yhtä suureen osaan espagnole ja ruskean kaluston (esim. Naudanlihan) ja lisäksi mirepoixin (ja todennäköisesti toisen pussin) ja pienentää sitä puoleen (siis demi ). Tässä on pikakuvamenetelmä.

Mitä tarvitset

• & frac12; -kertainen kuppi sipulit, kuutioiksi
• & frac14; kuppi porkkanoita, kuutioiksi
• & frac14; kuppi selleri, kuutioista
• 1 oz kirkastettua voita
• 1 oz all purpose flour
• 3 kuppia ruskeaa kantaa (esim. naudanlihaa)
• 2 rkl tomaattikastiketta
• 1 laakerinlehti
• & frac12; tsp kuivattua timjamia
• 3-4 tuoretta persiljaa varret
• 7-8 koko mustapippuria

Kuinka tehdä se

1. Taivuta laakerinlehtiä, timjamia, lohkareita ja pippuria juustoraastin neliöön ja kiinnitä kulmat keittiökankaan kanssa. Jätä merkkijono riittävän kauan, jotta voit sitoa sen potin kahvaan, jotta sen hakeminen olisi helpompaa.
   
2. Rypälepohjaisessa kattilassa sulata voin keskilämpötilaan, kunnes se tulee vaahtoavaksi.
3. Lisää mirepoix ja paista muutaman minuutin, kunnes se on kevyesti ruskeana. Älä anna sen polttaa.
4. Pane puinen lusikka sekoittamalla jauhot hiiliharjoitteluun vähän kerrallaan, kunnes se on täysin mukana ja muodostaa paksun tahnan (tämä on sinun roux). Laske lämpöä ja kypsennä rouxa viisi minuuttia tai niin, kunnes alkaa vain hyvin vaalean ruskea väri. Älä anna sen polttaa, vaikka!
5. Käytä viiran kera, lisää hitaasti varastosi ja tomaattipuruke rouxiin, väännä voimakkaasti varmistaaksesi, että se ei sisällä kokkareita.
6. Lisää kiehuvaksi, vähennä lämpöä, lisää pussi ja keitä noin 50 minuuttia tai kunnes kokonaistilavuus on vähentynyt noin kolmanneksella, sekoittaen usein varmistaaksesi, ettei kastike paista pannun pohjalle . Käytä kauhaa, jotta voit huurtua epäpuhtaudet, jotka nousevat pinnalle.
7. Poista kastike kuumuudesta ja noudata pussia.Lisää sileä sakeus, kaada varovasti kastike langankerroksen läpi, joka on vuorattu juustoraastetta.
8. Tarjoa kuuma. Jos kastiketta ei ole tarjolla välittömästi, pidä se peitossa ja lämpimänä, kunnes olet valmis käyttämään sitä.

Arvioi tämä resepti En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!