Espagnole (ruskea) kastike - resepti

Tämä espagnole tai ruskea kastike-resepti on yksi viiden klassisen ranskalaisen keittiön äidin kastikkeista. Se on valmistettu simmering mirepoix, tomaatti sose, yrtit ja naudanlihan varastossa. Huhuja on runsaasti vuosia, että ranskalainen ruskea kastike on nimetty espanjalaisista tomaateista, joita käytetään jossakin sen aikaisemmista versioista tai että espanjalaisessa keittiössä oli suuri osa sen kehityksessä, mitä me tiedämme tänään. Päinvastoin kuin suosittu ajatus, espagnole kastike ei ole mitään tekemistä Espanjan kanssa, vaan pikemminkin koska ranskalainen stereotypioita espanjalaiset tuolloin.

1/2 cup voita

• 1 keskikokoinen porkkana (hienonnettu karkea)
• 1 pieni sipuli (hienonnettu karkea)
• 1 kiinni selleri (hienonnettu
• 1/4 kuppijauhoja (yleiskäyttöinen)
• 4 kuppisalaa (naudanliha, kuuma)
• 1/4 kuppia tomaattia (pureed)
• 2 valkosipulinkynttä (kuoritut ja hienonnettu)
• 1/8 tl mustapippuria (maata)
• 1 pieni kukkakimppu garni
• - 9 -> Kuinka valmistaa kastike:

Suuressa kattilassa, joka on asetettu keskipitkän lämpöön, sulaa voin ja pureskele porkkanat, sipulit ja selleri sulatettuun voita kunnes vihannekset muuttuvat läpikuultaviksi. Ripottele jauhot tasaisesti kasvin yli ja sekoita se, kunnes jauhot sekoitetaan täysin sulatettuun voita. Anna seoksen kypsyä ja sakeutua rouxiksi; tämä kestää noin 1-2 minuuttia.

Vatkaile jatkuvasti kuumaa naudanlihaa ja tomaattimehua rouxiksi.

Lisää valkosipuli, pippuri ja kimpale garni kastikkeeseen ja hauduta sitä, paljastumatta ja sekoittaen toisinaan 45 minuutista 1 tuntiin. Poista kantti garni ja hävitä se. Käytä kastiketta pohjana pohjamaalille tai muille kastikkeille.

Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!