Kala Velouté kastike resepti

Kala Velouté-kastike

Velouté on yksi klassisen keittiön viidestä äidin kastikkeesta. Se voidaan tehdä minkä tahansa valkoisen kaluston avulla, mutta tämä versio, kalan velouté, valmistetaan kalakannoilla. Siellä on myös vasikanliha ja broilerin velouté.

Fish velouté on perinteisen valkoviinikastikkeen perusta, klassinen Bercy-kastike, Normandin kastike ja monet muut.

Huomaa, että velouté ei ole itsessään valmiin kastike - toisin sanoen sitä ei ole tyypillisesti tarjolla. Voit kuitenkin vain kaunistaa sitä suolalla ja pippurilla ja käyttää sitä niin paljon kuin haluat.

6 kuppia kalaa

• 2 oz kirkastettua voita
• 2 oz monitoimihuuja
• Kuinka tehdä se

Kuumenna kala varastoa keittimeen keskikastikkeessa, laske sitten lämpö niin, että kanta pysyy kuumana.

1. Samanaikaisesti erillisessä raskaspohjaisessa kattilassa sulaa kirkastettu voin keskilämpötilaan, kunnes se muuttuu vaahdeksi. Älä anna sen muuttua ruskeaksi, vaikka se vaikuttaisi makuun.
2. Puuhaalilla sekoitetaan jauhot kevyesti sulaan voihin hieman kerrallaan, kunnes se on täysin sisällytetty voihin, jolloin saat vaalean keltaisen värisen tahnan. Tätä tahnaa kutsutaan
3. roux . Kuumenna roux vielä yhden minuutin ajan kokonaan keittämällä raa'an jauhon maku.

Käytä viirahaalua hämmennä hitaasti kuumaa kalaa rouxiin, väännä voimakkaasti varmistaaksesi, että se ei sisällä kokkareita.

1. Sekoita noin 30 minuuttia tai kunnes kokonaistilavuus on vähentynyt noin kolmanneksella, sekoittamalla usein varmistaaksesi, ettei kastike paista pannun pohjalle. Käytä kauhaa, jotta voit huurtua epäpuhtaudet, jotka nousevat pinnalle.
2. Tuloksena olevan kastikkeen tulee olla sileä ja samettinen. Jos se on liian paksu, siirrä hieman kuumakantaan, kunnes se on riittävän paksu, jotta päällystää lusikka.
3. Poista kastike lämmöstä. Lisää sileä sakeus, kaada varovasti kastike langankerroksen läpi, joka on vuorattu juustoraastetta.
4. Pidä velouté katettu, kunnes olet valmis käyttämään sitä.

Arvioi tämä resepti En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!