Schleswig Holsteinin keittiö

Schleswig Holstein on pohjoisin saksalainen valtio ja se sijaitsee Jutlandin niemimaalla Pohjois-Itämeren ja Itämeren välillä. Se rajoittuu Tanskaan pohjoiseen ja Ala-Saksi, Hampurin kaupunkiin ja Mecklenburg - Vorpommernin etelään. Valtioon on ryhmitelty useita etnisiä ryhmittymiä, kuten friisialaiset, tanskalaiset ja saksalaiset, ja keittiö on toisinaan päällekkäinen. Meren läheisyydessä on tärkeä rooli sen keittiössä, ja laidunmaasta peräisin olevat naudanlihavalmisteet ja maitotuotteet ovat myös … enemmän.

Eräs erikoinen huomata, joka on erilainen makea, hapanimeläinen tai hapan makuinen herkku, on hyvin yleinen tässä alueellisessa keittiössä, joka tunnetaan nimellä "Broken sööt" tai rikki makea. Makeat hapan yhdistelmät ovat erityisen suosittuja ja hedelmäsoseita tai kastikkeita tarjoillaan usein lihan ja kalaruokien kanssa.

• 01/07

  Eintöpfe - Stews

  - Birken, Bohnen und Speck

  

  on varhaisvuori, joka yhdistää makeat ja suolaiset makut ja on hyvin suosittu Pohjois-Saksassa. Ranskalaisia ​​tai stringin papuja pekoni ja ruoanlaitto päärynä, pieni, kova päärynä, joka ei ole syötävä, kun raaka. Ilmakuivattua, pörröivää pekonia on suositeltavaa amerikkalaiseen tyyliin nähden, joka on karkeaa kypsennettäessä.
  Jotta Birnen, Bohnen und Speck, pekonipaloja ensin keitetään puoli tuntia. Sitten puhdistetut ja leikatut string-pavut lisätään kesäkypsäleipillä. … LISÄÄ Päärynät pestään ja osittain täytetään, jolloin yläpää on jäykällä ja iholla ehjä. Nämä asetetaan vihreiden papujen päälle ja kaikki keitetään keskilämmöllä kunnes tehdään. Se voidaan sakeuttaa jauhotusliuoksella lopussa. Se on paloiteltu vahamaisella "Pellkartoffelnilla". Resepti täällä
  Grünkohl mit Kassler:

  Kale ja kinkku on rypistyvä, tunnettu päivällinen syöminen enimmäkseen joulukuun lopusta maaliskuuhun asti, koska kale on väitetysti makeempi, kun se koskettaa pakkasella. Pitkät pureskelu pekonilla tai Speck - spiked liemi tekee kalaa tälle herkulliselle erikoisuudelle ja sitä tarjoillaan usein karamellisoituilla perunoilla. Katso resepti täältä

  -> Rübenmalheur:

  "Malheur" on sana virheestä tai onnettomuudesta (ranskasta), mutta monet ihmiset pitävät tämän rutabagan paistona muuta kuin onnettomuutta. Yksinkertaisimmillaan se on valmistettu "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" ja "Zwiebeln" tai rutabagas, porkkana, peruna ja sipuli runsaalla mustapippurilla. Lihan liha voi olla "Kochwurst" tai makkaraa valmistetuista ainesosista, tai "Kasseler", suolattu ja savustettu kinkku. Resepti täällä
  Graue Erbsen,
  Emshornista on talvi tai kevätaikainen ateria. Alkuperäinen lautasen voi olla valmistettu karjankasveista, joita kasvatetaan eläinten ruokkimiseksi.Kun Elmshornin kaupunki oli miehitetty kolmenkymmenen vuoden sodan aikana (1618 - 1648), nälkä tuli sisään. Legenda kertoo, että harmaita herneitä löydettiin varastosta ja jaettiin kansalaisten keskuudessa. Ruoka säästi heidät ja nyt vuosittainen rituaali palvellaan vapaata (tai halpaa) harmaita hernejuustoa kaikille Fat Tuesdayille saapuneille pidetään monien ravintoloiden ja kansalaisryhmien keskuudessa.
  Prussian harmaita herneitä on vaikea mahdotonta myydä internetissä. On joitakin puhetta, että Pigeon Peas (löytyy Amazon) voidaan käyttää. Herneet liotetaan yön yli, sitten simmered 2 - 3 tuntia suolavedessä. Ne tarjoillaan Kasslerin tai pekonin kanssa sekä Specksoßesta (paistettua pekonia ja sekoitettuna sulaneen margariinin kanssa) tai sipulikastikkeella (paistettua sipulia ja pekonia, tee roux ja käytä maitoa ja / tai perunavettä ohutta). Keitetyt perunat ovat tämän astian mukana. Resepti täältä
  02/07

  Lihat ja muut pääastiat

• Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0

  Holsteiner Sauerfleisch

  

  on hyvin marmoroitu sianliha (piknikikamiini tai vatsa) valkoviinietikkaa peittävillä mausteilla (laakerinlehti, sinapinsiemenet, maustepippuri, kumi, katajanmarjat) ja hieman sokeria. Uninitiated ohentaa etikkaa vedellä leikata hapan maku. Kun liha on haarukkanen ja putoaa luista, se leikataan pieniksi paloiksi ja pannaan litteiseen astiaan tai jaetaan purkkeihin. Liemi on kireä, gelatiinia lisätään usein ja kaadetaan lihan yli … LUOTOT luo aspia. Joskus sipulia ja porkkanoita ja viipaloidut, peitattuja kurpitsat lisätään väriin ja makuun.

  Sauerfleisch tarjoillaan kylmänä Bratkartoffelnin ja Remoulade-kastikkeen kanssa. Göösküül söötsuur

  , die süßsaure Gänsekeule on makeat ja hapan hanhenjalat. Nämä valmistetaan ruoanlaittoon ensimmäisellä päivällä makeutetulla etikka-vedellä mausteilla, kuten lautasella, pippurilla, timjalla ja sipulilla. Ne jäähdytetään yön yli, sitten ruskistetaan omassa rasvassaan. Hieman sokeria lisätään lihan päälle ja ruskistetaan edelleen, karamellisoidaan sokeri ja tehdään iho rapeaksi. Niitä voidaan käyttää muun levyn kanssa, joka on paksuuntunut hieman tärkkelyksellä. Sivut, jotka menevät hyvin ovat perunat ja punainen kaali.

  Sianliha linnun kuivattujen luumujen täytteen kanssa

  on tavallinen paahto, jossa lihasta muodostuu tasku ja rehydratoidut luumut ja muut ainesosat on asetettu (tai rullattu). Sitä voidaan käyttää lämpimänä tai jäähdytettynä, ja siihen liittyy usein kermajuusto, joka on valmistettu juottamalla ja keitettyjä perunoita. Resepti täällä

  Mehlbüdel tai Großer Hans on Serviettenknödel-tyyppinen tai suurikokoinen, kääritty kangasliinaan ja höyrytetty kiehuvaan veteen. Sitä voidaan kutsua myös höyrytettyä vanukasta. Ilmoitettu Ditmarchenin kansallinen ruokalaji (Holsteinissa) tarjoillaan herkullisesti Schweinebacken (sianliha) ja sinapin kanssa tai makealla voin, sokerin ja kirsikoiden kanssa.

  03/07
  Suppen - Keitot
• thebittenword. fi / Flickr / CC 2/0

  Schnüüsch

  

  on Itämeren Angelnista peräisin oleva vihanneskeitto.Tuoreita vihanneksia, kuten vihreitä papuja, herneitä, perunoita, karpaloja ja porkkanoita, paistetaan maidosta ja maustetaan persiljaa, kesäkypsää, valkopippuria ja isoa voita. Se voidaan tarjoilla ohuella viipaloidulla "Holsteiner Katenschinken" - tai hapanimellisillä silliin.
  Swattsuer tai Schwartz-Sauer
  (kirkas musta hapan) on keitto, joka on tehty kotieläimistä. Rinta, vatsa, sika jalat ja niin on keitetty veteen … LISÄÄ ja etikka seos pipareita ja sipulia kuin mausteita. Kun liha on valmis, se leikataan puremiin. Liemi sekoitetaan jonkin sianveren kanssa ja tuodaan keittimeen ja lihaan lisätään keittoon. Muita mausteita tehdään suolalla, sokerilla ja etikalla. Keittoa tarjoillaan Salzkartoffelnin (suoliperunoiden) tai tattari- tai jauhotyppien kanssa. Tämä ruokalaji ponnahtaa esiin monilla pohjoisilla alueilla, kuten Schleswig Holsteinissa.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe

  on makeat keitot tai ohut vanukas, joka on valmistettu vanukkaista mehua. Syksyllä, kun marjat ovat kypsiä, tarjoillaan usein myös makeita nyyttejä (ks. Esimerkiksi tämä resepti) kevyeen pääruokaan, se on myös perinteinen resepti Pomeranian, Saxon ja Vogtlandin keittiöstä.

  Buttermilchsuppe mit Klüten on ohutta, makeaa vaniljakastiketta, joka on valmistettu kirnupiimällä ja joka tarjoillaan yksinkertaisilla pisaroilla, jotka on valmistettu jauhot, maito ja munat ja jotka on keitetty kiehuvaan veteen (katso vaihe vaiheelta). Muualla Saksassa kirnupiimäkeittoa tarjoillaan herkullisia sipulia ja pekonia tai keitettyä ohraa ja yrttejä. Resepti täällä

  04 of 07

  Gemuese - Vihannekset
• Unsplash / Pexels

  Holsteiner Rübenmus

  

  on hyvin samanlainen kuin Rübenmalheur, mutta ainesosat ovat jauhemaisia ​​ja voita ja kermaa lisätään . Se voi olla tärkein astia "Stippe" puolella (kastike hieman lihaa).
  Gestovtes Gemüse:
  Monet vihannekset kylmällä pohjoisella alueella tarjoillaan valkoisessa kastikkeessa (tai rikkaammassa Bechamel-kastikkeessa), ja sana on "Gestovt". Rutabaga ja porkkanat ovat erityisen suosittuja kuin Sauren Rolle -leivän (naudan makkara, joka on asetettu joko etikkaan … LISÄÄ tai hapankourasta), joka on viipaloitu, jauhottu ja paistettua ja tarjoillaan Salzkartoffelnillä.

  Jatka 5/7 alla. 05/07

  Fisch - Kala

• Matjes Herring, tuoreesta tynnyristä. W. Meinhart GNU-FDL 1. 2

  Maischolle:

  

  Eurooppalainen punakampela, eräs tasainen kala. - kala, joka keväällä kiinni (siis "Mai-scholle") on erityisen houkutteleva. Pääosin Atlantin rannikolla, ne ovat myös kalastettuja Itämerellä. Useimmiten tarjoillaan paistettua ja pekonia pekonia tai jopa Pohjanmeren katkarapuja.
  Kieler Sprotte:
  Kilohailin tai pyytäjän on pieni, silliä kaltainen kala. Kieler Sprotte on savustettu pyökki- ja tuhkapuille. Ne myydään kokonaisuudessaan ja kaikki osat ovat syötäviä, mutta monet ihmiset poistavat … LISÄÄ pään, hännän ja selkärangan ennen ruokailua.

  Heringe: Silli on kaupallisesti tärkeä.Lue lisää silakasta täällä.

  Nordseekrabben on eräänlainen ruskea katkarapu. Katso tämä artikkeli.

  Labskaus
  on perinteinen resepti, joka on valmistettu punajuurista, perunoista ja joko sianlihasta tai silliä. Tarjoillaan suolakurkkua ja paistettua munaa. Resepti täällä

  Munkmarscher Muscheltopf:

  Valkoviinistä valmistetut simpukat. Kun simpukat on tehty, liemi on paksuuntunut munankeltuaisilla ja kermalla ja koristeltu tilliin.

  Kak't Dösch: Säkiteltua turskaa tarjoillaan sinappikastikkeella. Resepti täältä

  06/07 Nachtische - Desserts

• Olaf Simons / Wikimedia Commons / CC 3/0

  Rote Grütze:

  

  Punainen hedelmäliha - Resepti täältä

  Friesischer Bohnensuppe: Aseta rusinoita purkkiin. Lisää useita unssia Kandis tai sokeria ja täytä ylhäältä brandy. Anna sen istua huoneenlämmössä 1 - 2 viikon ajan ja käyttää vaniljajäätelöä.

  Mädchenröte
  (valaistu tytön punastu) on jälkiruoka, joka on tehty punaviiniruisvehnalla ja meringuudella. Voittaa munanvalkuaiset samalla kun itkevät sokeria ja mehua. Liuotetaan liivatetta pieneen mehuun ja käännä se varovasti meringuun. Kaada astia ja jääkaappi … LISÄÄ kunnes asetettu. Tarjoa vaniljakastiketta. Koska munanvalkuaiset ovat raaka, sitä ei useinkaan tehdä enää.

  07/07 Zum Trinken - Juomat

• Thomas Winz / Lonely Planet Kuvat / Getty Images

  Saksan kylmillä pohjoisilla alueilla

  

  "Korn" ja "Köm"

  suosittu. Korn on rukiista, ohrasta tai vehnästä tislattu viina, kun taas Köm on Aquavit (kalkkunalla maustetut pikkuleivät). Molemmat ovat humalassa jääkylmää pienistä lasista ja Köm on usein pohja "Teepunschille", joka on valmistettu kuumalla, mustalla teelöydöllä, sokerilla ja schnappsillä. "Lütt un Lütt"

  (pieni 'n little) on pieni oluen ja snapsit.

  Flensburger Pilsener: Panimot perustettiin vuonna 1888, ja he yhä … MAA pulloa oluensa keinujen päällä.

  Tote Tante on

  sekoitettu juoma, joka on tehty suklaata maidosta, brandyistä tai rumista, crème de cacoa ja kermavaahtoa yli jääpalojen. Pharisäer on mustaa kahvia, rommia ja kermavaahtoa. Kermavaahto piilottaa viinan tuoksun, joka hämmästytti seurakunnan pastoria vähän aikaa. Resepti täällä

  Angler Muck
  on lävistetyyppi. Kuumenna rum ja vesi (1/2 ja 1/2), mutta älä keitä. Lisää sitruunamehua ja sokeria maun mukaan ja tarjoile. Perinteisesti palvelee "Muck Pott", eräänlaista keraamista maljaa.