Alsace - Elsaessischer Kueche
Elsässer Baeckeoeffe - mit Alain Weissgerber (Lokakuu 2024)
Lounais-Saksassa ruuan perinteet ovat läheisessä yhteydessä Alsaceen Koillis-Ranskassa. Badenin, Pfalzin ja Saarlandin rajan Alsace, jotka erotettiin vain Rein-joesta. Alsacen ruokaa on lähellä saksalaista ruokaa, koska maa on kuulunut nykyään Saksaan, Sveitsiin ja Ranskaan eri aikoina riippuen valloittajista ja ylpeilee saksalaista maltaalia, Alsacea. Tämän alueen tyypilliset ruokalajit ovat raskaampia, "deftiger", kuin muut ranskalaiset … MORE-alueet ja keskittyvät maatilan tai talonpoikien hintaan.
Alsace on myös koti tunnetuille ranskalaisille viineille, joilla on saksalainen kosketus. Gewürztraminer, tyypin rypäle, ja Crement d'Alsace, tyyli kuplivaa viiniä, ovat kahta lajia, joilla on joitain ilmiöitä Euroopan ulkopuolella.
Alsace Apple Cake resepti
Jatka 2/8 alle.Flammkuchen
Kuivalla Rieslingin pariksi sekoitettu Flammkuchen on tyypillinen ateria tällä alueella Reinin molemmin puolin. Flammkuchen on alsacea ja saksalaista pizzaa. Tiheästi leikattua leipätaikinaa ripotellaan raakamakuilla ja raakakoololla (Speck, parannettu ja savustettu pekoni) ja peitetään sitten kermalla, joka on valmistettu smetasta tai Schmandista (joka on läheisesti sidoksissa crème fraiche) ja kevyesti maustettu suolalla ja pippurilla. Se paistetaan kuumalla uunilla, kuten pizzaa lyhyeksi ajaksi. Perinteisesti lämpöä testataan puu … LISÄÄ - polttava uuni polttamisen jälkeen, kuori on melkein palanut muutaman minuutin kuluttua, jos lämpötila on oikea.
Flammkuchen Saksalaista tyyliä Pizza-resepti
Jatka 3 alle 8 alla.Baeckeoffe
Naudan, karitsan tai sianlihan, myös sian jalkojen ajoittain, marinoituu kuivassa valkoisessa viinissä vihannesten kanssa puolen päivän ajan ja sitten paistetaan (haudutettua) uunissa yhdessä purjojen ja perunoiden kanssa. Sian jalat vapauttavat gelatiinia kuumennettaessa, mikä antaa epäsäännöllisen paksuuden liemiin; mutta vuoka voi olla herkullinen myös ilman heitä.
Lautasen nimi tulee jokaisessa kaupungissa sijaitsevasta leipomouunista. Naiset tuovat vuokaastiensa leipomolle ja käyttävät … LISÄÄ jääkaapin lämpöä keittämällä niitä. Tämä oli hyvin yleistä maanantaina, joka oli pesupäivä. He marinoivat sunnuntai-iltana, ottivat sen alas ennen kuin menivät joelle, ja sitten poimivat vuoka ja leivän leipää matkalla kotiin. Katso resepti täältä ja helppo resepti (ei marinointia) täältä.
Baeckeoffella on oma vuoka, soikea, savi terriini.Soufflenheim, ranskalainen kaupunki, joka on vain muutaman kilometrin päässä Saksan rajalta, on kuuluisa saviastioistaan. He ovat tuottaneet keramiikkaa pronssiaikasta (2500-luvulta 1300 eaa), kun paksua kerrosta savea hiekkarannan alapuolella havaittiin, ja niitä käytettiin raaka-aineina. Perinteiset ruokia heitetään pyörään, sitten koristeltu kuivauksen jälkeen. Ne ovat väriltään ruskeita ruskeita (Margariten) kuvioita. Ovalisen vuoka-muodon lisäksi ne ovat kuuluisia Gugelhupf-pannuista.
Jatka 4 alle 8 alla.Choucroute garni
Choucroute garni tai Choucroute Alsacienne - tapa, jolla hapankaalia tarjoillaan Alsace. Choucroute on hapankaalia, vaikka monet ihmiset sanovat, että se on vähemmän hapan ja herkempi kuin saksalainen hapankaali. Fermentoinnin jälkeen se huuhdotaan ja keitetään aina valkoviinissä.
Syksyn ja talven perhejuoksu, Choucroute garni, yhdistää hapankaalin sipulit, viini, mausteet ja erilaiset sianlihapaloja, kuten kinkkuhikoja, suolattua pekonia, savustettua pekonia ja erilaisia makkaroita. Lautasen peitellään ja paistetaan … LISÄÄ noin kaksi tuntia, sitten tarjoillaan keitettyjä perunoita, useita erilaisia mustikoita ja valmistettu piparjuuri.
saksalainen Weinkraut (savukaali kypsennetty valkoviinissä) resepti
Jatka 5/8 alla.Schupfnudeln
Schupfnudeln - eli "Bubespitzle" tai "Wargenudle" ovat valssattuja nuudeleita, jotka muistuttavat gnocchi (pikku, perunanapulan nuudelit). Schupfnudelnia löytyy koko Etelä-Saksasta ja Itävallasta, ja se voidaan valmistaa myös ruis- ja vehnäjauhoihin, jotka on sidottu munaan, sekä perunasta, joka otettiin käyttöön 1700-luvulla. Valssatut käsin ne ovat paksumpia keskellä ja osoittavat päistään. Taikina rullataan lokiin ja sitten pienet viipaleet muotoillaan kämmenten väliin … Useimmat kädet. Sitten nuudelit keitetään, paistetaan tai paistetaan paistattuna, reseptistä riippuen. Jos niitä keitettiin ensin, ne pannaan myöhemmin usein kullanruskeaksi pannulla, jossa on salvia voita ja kuutio-pekonia (Speck), ja tarjoillaan hapankaalin kanssa. Niitä voidaan myös käyttää makeana unikonsiemen, sulatetun voin ja sokerin kanssa.
Schupfnudeln-resepti
Jatka 6/8 alla.Gugelhupf und Apfelkuchen
Gugelhupf - Sana "Gugelhupf" tarkoittaa leivinpannua sekä kakun tyyppiä. Se tunnetaan nimellä "Napfkuchen" tai "Topfkuchen" muilla Saksan alueilla, mutta sanan "Gugelhupf" katsotaan tulevan Alsace. Leivonta on korkea-seinäinen pannu, jonka keskellä on savupiippu, joka näyttää höyrytettyjä vanukasveilta mutta ilman kansiota. Taikina on tavallisesti makea hiivataikina, joka on samanlainen kuin Sally Lunn tai taikinanleipä, rusinoita ja sitruunaruohoa.Gugelh … MOREupf-resepti
Mandeltarte - mantelikakkua - manteleita kasvatetaan Alzacen mikroilmastoon, jonka ovat luoneet kukkulat ja vuoret Mittelwihrin lähellä, Colmarin viinateitse. Itse asiassa se on ainoa paikka Alsace, jossa mantelipuut löytyvät. Mandeltarte voi olla litteä, pyöreä kakku, joka on tehty kuorella, joka peitetään mantelimakeella ja paistetaan, tai Mandelkuchen, jossa manteli-aterian tai jauhon valmistettu Rührteig on paistettu Gugelhupf-muodossa.
Elsässischer Apfelkuchen - Osa piirakka, osa kakku, tämä "Kuchen" valmistetaan painamalla omenan puolikkaat kuoressa ja kaatamalla sen päälle muna-kerma. Apple Kuchenin resepti
Jatka 7/8 alla.Munster-juusto
Munster Juusto - Nimi on peräisin pienestä kaupungista Ranskassa Vosgesin vuoristossa Alsacen ja Lorrainen välillä. Se on valmistettu kokonaan raakamaidosta ruohoa sisältävistä lehmistä. Pienet, litteät pyörät, halkaisijaltaan alle 10 tuumaa, kypsyvät kosteisiin kellareihin 5 viikon ja useiden kuukausien ajan ja pestään säännöllisesti suolavedellä bakteerikuoren kehittämiseksi. Kypsä juusto on pehmeää, valkoista, noin 50% rasvaa ja oranssi, syötävä kuori. Se on voimakas, tunkeutuva haju ja voimakas maku. Se on usein syönyt … enemmän keitettyjä perunoita ja raaka sipulit kevyesti illallinen.
Mielipiteet: "Münster" on useita alueita Saksassa, mukaan lukien suurempi kaupunki usein kirjoitettu Munster, jolla ei ole mitään tekemistä tämän juuston kanssa. Se on myös saksalainen sana "luostari".
Jatka 8 8: sta alla.Alsatian viinit
Alsacen viinit - Alsacen viininviljelyalue on erityinen. Se on melko kaukana pohjoisesta viiniä varten, joten valkoisia lajikkeita viljellään pääasiassa, mutta alueen mikroilmaston vuoksi nämä viinirypäleet ovat hyvää kypsyyttä, jolloin hyvin aromaattiset viinit ovat korkealla alkoholipitoisuudella.
Perinteisesti valmistettu kuiva, moderni viininvalmistus jättää jäljelle jääneen sokerin monissa tyyleissä erityisesti vientimarkkinoilla. Itse asiassa, kuten saksalaisesta viinistä, on harvinaista tappaa kuivaa alsailua Yhdysvalloissa. Schade.
Tärkein viinirypäle … Muu kasvatettu ja pullotettu täällä on Riesling. Elsassissa, toisin kuin muualla Ranskassa, lajike on näkyvästi merkitty etikettiin, joten ulkomaalaisille on paljon yksinkertaisempaa nähdä, mitä he juovat.
Toiseksi tunnetuin rypäle on punasilmäinen lajike, joka on valkoviini, nimeltään Gewürztraminer tai mausteinen rypäle. He myös kasvavat Pinot-gris, Pinot Noir, Sylvaner, Muscat ja Chasselas.
Katso lisää saksalaisista rypälelajikkeista täältä.
Saksan resepti Alsace Apple Cake
Tämä omenakakku on suosittu Saksan keittiöt, koska sen helppous ja korkea menestysaste. Se yhdistää omenat ja vaniljajäätelöt väkijoukon miellyttävään reseptiin.
