Paistettua riisiä riisipastaa

© Connie Veneracion

Sano "paistettua riisiä" ja mielikuvallinen kuva on kiinalaistyylinen paistettua riisiä, jossa on pieniä lihapaloja, silputtuja vihanneksia ja munia. Filippiineillä paistettua riisiä on yleensä yksinkertaisempi. Suosituin versio, nimeltään valkosipuli paistettua riisiä, kypsennetään sauttamalla jauhettua valkosipulia, kunnes kultainen lisätään sitten päiväsaikaan riisiä ja suolaa. Kaikki paistetaan sekaan, kunnes riisihiutaleet valaisevat valkosipulin sisältävää öljyä.

Rikkaamman valkosipulin paistettua riisiä voidaan lisätä rapu-tahnaan. Tämän paistetun riisiannoksen valmistukseen käytetty rapupastaa on peräisin talangka .

Mikä on talangka ? Ne ovat pieniä rapuja. Englanninkieliset termit ovat jokisuuruja ja rannikkorapuja. Nimet katoavat kaiuttimessa, mutta niin pitkälle kuin tiedän, talangka ei ole samaa lajia kuin Euroopassa havaitut invasiiviset rantapurut.

Talangka ei ole mitään merkittävää lihaa. Heitä arvostetaan niiden rasvasta ja mästä, jotka ovat eläimen ainoa syötävä osa. Muistan katsomassa vanhempiani katsomaan kuoret auki ja saamaan vähemmän kuin puolet teelusikallista kirkkaan oranssia tahnaa jokaisesta rapuista. Tyylikäs prosessi, varmasti. Aikanaan ollessani talangka rasvaa tuli purkkeihin, jotka myydään kaupallisesti rapujen tahnana. Vain lusikka ja nauti.

Helpoin tapa nauttia rapupastaa on sekoittaa se kuumalla vasta keitetyn riisin kanssa. Mutta jos sinulla on vanhanaikainen riisi, muutama ylimääräinen askel tuottaa entistäkin maukasta ja aromaisempaa riisilevyä. Sekoitus rapu-liitä aromaattisilla ja vähän sitrushedelmämehulla antaa sille lisätty syvyys maku ja aromi.

Saute noin puoli teelusikallista jauhettua valkosipulia, neljäsosa teelusikallista raastettua inkivääriä ja ruokalusikallista hienoksi leikattua salottisipulia noin tislattua öljyä.

Lisää ruokalusikallinen sokerileipä ja ruisku kalamansi (tai sitruunan tai kalkin) mehu. Maku ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Heitä kaksi kuppia riisiä ja sekoita paista kunnes lämmitetään. Voit mahdollisesti ylittää paistettua riisiä hienonnettuilla vihreillä (scallion tai persilalla toimii hyvin), paistettua salottisipulia ja paahdettuja valkosipuleita.

Nyt tulee huijaus ja tästä syystä talangka ei ole niin suosittu sukupolveni kanssa kuin vanhempien sukupolven kanssa. Talangka rasva on tunnetusti korkea kolesterolissa.

Huomaa kuitenkin, että vaikka viimeisen neljänkymmenen vuoden terveys- ja lääketieteellinen kirjallisuus on lyönyt aivoihinmme, että kolesteroli on syy korkean verenpaineen ja sydänsairauksien takia, tämä ajattelu on nyt hajotettu. Lue: "USA: n hallitus on valmis peruuttamaan pitkäaikaiset varoitukset kolesterolista" ja "Kolesterolimytti, joka voisi vahingoittaa terveyttään".