Elintarvikkeiden rasvatoiminnot

Veganbaking. net / Flickr

Rasvat ja öljyt eivät ole pelkästään kaloreita, vaan ne palvelevat myös monia kemiallisia, fysikaalisia ja ravitsemuksellisia toimintoja elintarvikkeissamme. Tässä on kymmenen tärkeintä toimintoa, joita rasvat tarjoavat elintarvikkeissa.

1. Ulkonäkö

Rasvat ja öljyt voivat muuttaa ruoan ulkonäköä luomalla kiiltävän tai kostean visuaalisen tekstuurin. Rasvan kyky torjua valoa vastaa myös maidon läpinäkyvästä ulkonäöstä.

Rasvat auttavat myös monien elintarvikkeiden ruskistamisprosessissa antaen niille houkuttelevan kullanruskean värin.

2. Emulsiot

Rasvat ja öljyt ovat tärkeä osa useimmissa emulsioissa. Emulsiot ovat rasvan tai öljyn dispersio veteen (tai päinvastoin). Kuluttajamaailmassa on monia emulsioita, kuten salaattikastikkeita, majoneesia, kalkkunoita ja juustokastikkeita. Rasvan emulgointi nesteenä tuottaa ainutlaatuisia maku- ja tekstuureita.

3. Maku

Rasva on ainutlaatuinen kyky imeä ja säilyttää makuja. Öljyt infusoidaan usein yrtteillä ja mausteilla säilöön. Rasvat sisältävät myös yhdisteitä, jotka antavat omia erityisiä makuja. Se, miten rasva päällystää kielen ja antaa makujen viipyä, voi myös muuttaa makuaistin.

4. Lämmönsiirto

Rasvat tarjoavat yhden tehokkaimmista lämmönsiirron muodoista ruoan valmistuksen aikana. Syvän rasvan paistamisesta paistinpannussa tai wokissa kuuma öljy kykenee siirtämään korkeita lämpöä ruokaan pinnalle ilman sisäosien ylikuumenemista.

Rasvan ja öljyjen käyttö lämmön siirtoon helpottaa myös kuoren muodostumista

5. Sulamispiste

Tuotteessa käytetty rasvan tyyppi määrää usein lopullisen tuotteen sulamispisteen. Sulamispiste on lämpötila, jolla aine muuttuu kiinteästä aineesta nesteeseen. Tämä ominaisuus on erityisen tärkeä kohteille, kuten suklaata, kuorrutusta ja salaattikastikkeita.

Tyydyttyneet rasvat, kuten voin ja paistinpannan, ovat kiinteitä ja huoneenlämmössä, mikä tekee niistä täydellisiä kiinteiden elintarvikkeiden, kuten suklaan ja kuorrutuksen, käyttämiseen. Kasviöljyt ovat nestemäisiä huoneenlämmössä, mikä tekee niistä täydellisiä käytettäväksi tuotteissa, kuten salaattikastikkeissa. Kasviöljyjen sulamispiste mahdollistaa salaattikastikkeiden pysymisen nestemäisessä muodossa jääkaapissa.

6. Ravitsemus

Rasvat ovat kaloreinisin tiheä yhdiste elintarvikkeissa, joiden paino on yli kaksi kertaa kaloreita grammaa kohti proteiineja tai hiilihydraatteja. Vaikka tätä ei ehkä pidetä eduksi nykypäivän modernissa yhteiskunnassa, kyky tarjota energiaa tiheitä elintarvikkeita on edelleen tarpeen monissa osissa maailmaa. Rasva on tehokas tapa toimittaa kaloreita tarpeen mukaan. Rasvat ovat tärkeitä myös rasvaliukoisten vitamiinien, kuten vitamiinien A, E, D ja K.

7. Satiety

Rasvilla on tärkeä rooli ruokien täyttämisessä tai täyttymisessä.Koska rasvat kestävät kauemmin sulattamaan kuin hiilihydraatit tai proteiinit, rasvaiset elintarvikkeet pysyvät vatsassa kauemmin ja viivästyttävät nälän tunnetta.

8. Lyhentäminen

Lyhyyttäminen ei ole vain vankan, hyllyn vakaasti rasvan luoma nimi, mutta se on myös termi, jota käytetään kuvaamaan rasvan kykyä tehdä uunitonta tavaraa estämällä gluteenin säikeiden muodostuminen.

Normaalisti, kun leipätaikinaa vaivautetaan, gluteeni (vehnäproteiini) alkaa liittyä ja muodostaa pitkät kimmoiset säikeet, jotka antavat leivälle lujuuden ja karkean koostumuksen. Kun rasvaa lisätään taikinaan, kuten kekseihin ja piirakkakuoreihin, rasva pääsee gluteenin muodostumiseen, jolloin lopputuote pysyy herkullisena ja hiutaleena.

9. Liukoisuus

Vaikka rasvat ja öljyt eivät liukene veteen, on olemassa muita kemiallisia yhdisteitä, jotka ovat vain liukoisia rasvoihin. Monet näistä rasvaliukoisista yhdisteistä ovat vastuussa elintarvikkeiden makuista ja jopa vitamiinipitoisuudesta. Ruoan sisällyttäminen rasvaan mahdollistaa maksimaalisen maku- ja laajemman ravitsemuksellisen sisällön.

10. Texture

Rasvat ja öljyt ovat kokonaan omat, mutta ovat vastuussa myös paistettujen tavaroiden paimentamisesta lyhentämisprosessin avulla (ks. Edellä). Rasva tarjoaa hyvin spesifisen voidellun suun tunteen, minkä takia useimmat kuivat keksejä tai siruja tarjoillaan suuren rasvapitoisuuden kanssa tai leviävät.

Rasvojen kanssa tehdyt emulsiot ovat vastuussa monien tuotteiden, kuten jäätelön, majoneesin ja muiden kastikkeiden kermanvärisestä koostumuksesta.