Georgian karitsan ja riisikeitto (Kharcho) Resepti

Tämä Karitsan ja Rice Soupe (Kharcho) on Georgian alkuperää, jota reunustaa Mustameri lännessä, Venäjä pohjoiseen, Turkki ja Armenia etelään ja Azerbaidžan kaakkoon .

Georgia on rikas kulinaarinen perinne, josta Venäjä on lainannut liberaalisti. Kharchossa on monia variaatioita perheestä perheeseen ja alueeseen alueittain.

"" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), tekijä Anya von Bremzen sanoo, että hän haluaa käyttää naudanlihaa, koska maku ei ole yhtä vahva kuin karitsan. Minulle karitsat tuottavat aitoja makua, joten valmistaudun kharchoon. Jotkut kokit lisäävät mintia ja muita yrttejä, kuten tarragonia, mutta mieluummin miinimättömät.
Mikä on yksiselitteinen on tklapi , kuivattu hapan luumu-rulla (kuten hedelmänahka), joka on saatavilla tuontikaupoista. Jos et löydä sitä, modernit kokit käyttävät Tamarind-tahnaa (saatavilla Intian ruokakaupoissa) tai paljon sitruunamehua.
Mielestäni "Please to the Table" on Bremzenin maininta kommunistisesta Venäjästä stolovaya , tai työntekijöiden kahvilat, joissa kharcho oli yhtä läsnä kuin tyylikkäimmissä ravintoloissa. Stolovaya vastaa puolaista maitopalkkia tai bar mleczny .

Mitä tarvitset

• 1 1/2 kiloa karitsan olkapäälihaa (leikattu rasvasta ja leikattu 1 1/2 tuuman kuutioiksi)
• 1/4 kuppia kaikkiin tarkoituksiin
• 2 unssia voita
• 1 iso sipuli (hienonnettu)
• 2 rkl tomaattipastaa (tai 8 unssia kuorittuja, istutettuja ja kuorittuja tomaatteja)
• 3 valkosipulia (murskattua)
• 8 kupillista vettä tai varastossa
• Valinnainen: 1 teelusikallinen suola
• 8 unssia hienonnettua hapankynttilää (tklapi) (tai 2 teelusikallista tamarindipastaa liuotettuna 1/4 kuoppaan kuumakantaan tai 3 tai useampia rkl sitruunamehua)
• 1 / 2 kuppia riisiä (pestään ja valutettu)
• 1/4 cup tilli (hienonnettu, koristella)

Kuinka tehdä se?

1. Kaada karitsankuutioita jauhot. Suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa sulata voi ja ruskea karitsankuutioita joka puolelta.
   
2. Lisää hienonnettu sipuli, tomaattipastaa ja valkosipuli ja paista 2 minuuttia lisäämällä tarvittaessa voita.
   
3. Lisää vesi tai kanta ja 1 tl valinnaista suolaa. Kiehauta kiehuva, pyyhkäise vaahtoa, joka nousee pinnalle, vähennä lämpöä ja hautua, osittain peitetty, 1 1/2 tuntia.
   

1. Lisää luumu rulla ja huuhdeltu ja valutettu riisi. Palaa kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä, peitä 20 minuuttia, sekoittaen ajoittain estääkseen riisin tarttumasta pannun pohjaan. Jos keitto on liian paksu, lisää varastosta tai vedestä.
   
2. Tarjoile kuumissa kulhoissa ja koristele silvillisellä tilliin haluttaessa.

Arvioi tämä resepti En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen.Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!