Retiisit - Rettich - lajit ja käyttötarkoitukset

Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images

Pohjois-Amerikan markkinoilla retiisi on yksinkertainen vihannes. Useimmiten pienet, pyöreät ja punaiset sinappiöljyjen värit ja terävä maku tekevät siitä tervetuloa salaattia. Joskus näemme pitkiä, valkoisia Daikon-retiisiä myymälässä tai ohuita viipaleita japanilaisessa ravintolassa ja kerrankin keväällä CSA-laatikoissamme löytyy retiisit ja muut lajikkeet.

• 01/05

  Retkeilyhistoria

  

  Radish kirjasta, joka on kirjoitettu 6-luvulla A. D. Julkinen alue

  Muualla maailmassa retiisi näyttää hyvin erilaiselta. Pidempi, isompi ja monivärinen, retiisit ovat erittäin suosittuja Aasiassa ja Euroopassa. Rypälöitä on piirretty Egyptissä 4000 vuotta sitten. Heitä tunnettiin myös Kreikassa ja Roomassa. Pliny vanhin ja Theophrastus mainitsivat molemmat retiisiä. Saapuessaan Pohjois-Eurooppaan 1300-luvulla luostarin puutarhojen avulla, retiisit olivat kiinnostavia niiden parantavaa kykyä. Munkit käyttivät retiisi mehua hengitysteihin … MUUTA ongelmia kuten keuhkoputkentulehdus tai reumaa tai sappirakon ongelmia ja sen siemenet niiden ruuansulatus, karsinointi ja expectorant ominaisuudet (lähde). He tekivät nopeasti töitä mökkipuutarhoille, mutta pyöreä, retiisi, jota tiedämme, kasvatettiin 1800-luvulla.

  Puutarhakyörä, Raphanus sativus , on lajike, josta kaikki viljellyt retiisit ovat. Ei ole selvää, syntyikö tämä laji luonnonvaraisista retiisistä, R. raphanistrum , mutta ne liittyvät toisiinsa. Ne tulevat tieteellisestä perheestä Brassicaceae , joka sisältää myös monia muita puutarhan vihanneksia, kuten parsakaalia, kaalia, nauriita, rutabagaa ja piparjuuria. Myös rypsiöljy, joka painetaan kanaöljyyn, on läheinen sukulainen.

• 02/05

  Rettich

  

  Westend61 / Getty Images

  Saksassa sana "Rettich" on sana kaikkiin retiisiin. Yleisessä käytössä kuitenkin useimmiten viitataan suurempaan retiisiin kuten Daikon tai talven retiisit kutsutaan musta espanja. Valkoiset tunnetaan myös nimellä "Bier Rettich", "Bierwurz" tai "Radi" Etelä-Saksassa. Tarjoillaan usein ruokaa, ohuita viipaleita ja suolattuja kevyitä aterioita oluen puutarhoissa sekä tuoretta leipää ja voita ja muki

  Jos et löydä ruuan rypäleitä päivittäistavarakaupassasi … MORE myymälä, Daikon retiisit voivat olla hyväksyttävä korvaava.

  Mielenkiintoisia retiisi siemeniä kasvaa, kokeile Kitazawa

• 03/05

  Harmonikka-leikkaus

  

  Ruusunleikkaus-harmonikka-tyyli Public Domain

  Voit saavuttaa manuaalisesti leikattua kierre- tai harmonikkaa ( katso tätä videota) leikkaamalla puolivälissä toisella puolella, kääntämällä retiisi yli ja katkaisemalla sen puolivälissä toisella puolella.Sitten retiisi marinoidaan suolana noin kaksi tuntia pehmentämään sitä makuun ja koostumukseen.

  Jos et halua leikata sitä käsin, voit kokeilla onneasi "Rettichschneider" - tai Spiral Slicerillä.

• 04/05

  Talvi tai musta Espanjan retiisit

  

  Studio / Getty Images

  Heinäkuussa istutettu ja syksyllä korjattu rypäleillä on musta iho ja valkoinen liha. Ne voidaan säilyttää porkkanoissa ja perunoissa. Heillä on elämys, kun ihmiset etsivät perillisiä vihanneksia.

  Nämä ovat harvinaisempia, mutta ne löytyvät resepteistä, kuten potageista (kuten tässä resepti, korvike rypsiä varten) tai ohuessa viipaloituna ja haudutettuna vähän voita kuin sivusaineena. Paista ne muilla talvikastikkeilla uunissa. Voit myös leikata tai grillata niitä ja palvella heitä raakana … MORE salaatit.

  Jatka 5/5 alla.
• 05 of 05

  Radieschen

  -> ->

  

  Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images

  Pienten punaviinien saksankieliset sanat ovat "Radieschen", "Radies" tai "Sommer Rettich". Istutettu kevättalvella, ne ovat yksi ensimmäisistä vihanneksista valmis sato. Joitakin lajikkeita voidaan korjata 35 päivässä. Siemensietoja varten voit kokeilla Pinetree-siemeniä tai Burpeen siemeniä.

  Kesäretket syödään raakoina salaatissa, mutta voit myös paistettua tai paistettua niitä. Kokeile marinoituja viipaloituneita retiisiä kevyessä etikassa suolalla tai sokerilla, jolla on vähän kaloreita nautintoa … LISÄÄ pienemmän purun kanssa.

  • Gingery Radish Salad