Marokkolainen kala Tagine (Mqualli) Resepti

Tämä on resepti klassiselle marokkalaiselle kalalle mqualli tagine, perunat, tomaatit ja paprikat. Parhaan maun ansiosta anna aikaa kalojen marinoimiseksi.

Mqualli on termi, joka viittaa inkivääriin, sahramiin ja öljyyn. Tällöin kuitenkin lisukkeuden maku tulee tuoreista tai säilötyistä sitruunoista, oliiveista ja marokkolaisesta marinadista nimeltä chermoula.

Jokainen yritys, paksu kala voidaan käyttää - leikattu tai kokonainen - mutta viipaleet pikkusikalan ankeriaan toimivat parhaiten, koska on vähemmän luita käsitellä pöydässä. Miekkakala, Dorado, suuri koko valkoturska ja meribassot ovat muita hyviä valintoja.

Kokeile myös tätä leivitettyä kokokala-tagine-reseptiä.

Mitä tarvitset

• 2 kiloa kiloa tai merikruunaa, kokonaisia ​​tai paksuja viipaleita tai pihvejä
• 1 erä chermoulan marinadi
• 2 paprikaa, mikä tahansa väri
• 1 / 3 kuppi oliiviöljyä
• 1 iso sipuli, leikattu renkaaksi (valinnainen)
• 1 porkkana tai selleri vartta, leikattu ohuiksi tikkuiksi
• 2 isoa perunaa, leikattu ohuiksi viipaleiksi
• 1 tl inkivääri > 1 teelusikallinen suola
• 1/2 teelusikallista pippuria
• 1/2 teelusikallista kurkumaa
• Saumurilangat, murskatut
• 2 tai 3 tomaattia, kylvetään ja leikataan ohuiksi viipaleiksi
• 1 tuoretta sitruunaa, leikattu ohuiksi viipaleiksi tai 1 säilötyt sitruunat, neljännekset
• Kouralliset punaiset oliivit
• Suolaa ja pippuria

Kuinka tehdä se

Tee Chermoula ja paista paprikat

Tee chermoulan marinadi. Varaa ja säilytä puolet chermoulasta ja sekoita jäljellä oleva osa kaloista.

1. Peitä kala ja säilytä se kylmässä, antaen sen marinoida kaksi tuntia tai yön yli.
2. Paista paprikat, kuori ja siemata ne ja leikkaa ne kaistaleiksi. Vaihtoehtoisesti leikkaa rapea pippuri renkaiksi. Aseta sivuun.

Tee Tagine

Kaada oliiviöljy tagineiksi ja jakaa sipuli viipaleet pohjaan. Risteile selleri tai porkkanat keskelle muodostaen sängyn kalalle.

1. Sekoita perunalastut inkivääriin, suolaa, pippuria, kurkumaa ja sahramia ja järjestää perunat tagin ympäryksen ympärille. Suuntaa peruna tomaattiviipaleilla ja levitä varattu chermoula vihannesten päälle.
2. Lisää kala ja sen marinadi tagin keskelle ja järjestä kalvon päällä olevat pippurilistat koristeellisella tavalla. Koristele tagine sitruunalla ja oliiveilla ja ripottele suolaa ja pippuria yli kaiken.
3. Peitä tagine ja kypsennä matalasta keskipitkän matalaan lämpöön 1 - 1 1/2 tunnin ajan tai kunnes kala- ja perunatestit on tehty. Vähennä kastiketta tarvittaessa, kunnes se on melko paksu ja enimmäkseen öljyjä. (Jos tunnet liikaa nestemäärää tagineessa, on helpointa kaataa kastike pannuun, jotta se vähenee ja kaada kastike takaisin kaloille ennen tarjoilua.)
4. Tarjoa tagine suoraan astian, jossa se oli keitetty, marokkolainen leipä kalaa kalaa ja kastiketta.
5. Perinteiset reseptit

Perinteisesti ainesosat on kerrostettu tagine tai syvä pannulla, sitten keitetyt yli tulen tai uunin. Marokon pohjoispuolella tällaisia ​​kalajauhoja valmistetaan tagraseissa, pyöreissä tai soikeissa savikerroksissa, jotka muistuttavat tagineja, mutta ilman kartiomaista yläpäätä.

Jos aiot tehdä kalan tagine usein, voit halutessasi varata palan saviastiastoa nimenomaan tähän tarkoitukseen, sillä ajan kuluttua savi imeytyy kalojen makuihin ja hajuihin.