Parhaat kiinalaiset kastikkeet ja maustekastikkeet

Kiinalaisessa ruoassa on monia makuisia makuja - useimmissa astioissa käytettävien rikkaiden mausteiden vuoksi. Soijakastikkeesta riisiviiniin, tässä on yhdeksän olennaista kastiketta ja mausteita, joita et halua olla ilman.

• 01/09

  Soijakastike

  

  Hoisin-kastike. Getty Images / Willie Nash

  Yli puolueeton kiinalainen ruoka, soijakastiketta käytetään marinadeissa, kastikkeissa, pulmuna ja paljon muuta. Vaalea soijakastike (jota kutsutaan myös ohut soijakastike) on kevyempi ja suolaisempi, kun tumma soijakastike on tummempaa ja rikkaampaa makua. Haluat pitää molemmat käsillä.

  Seuraavat reseptit osoittavat, miten soijakastiketta käytetään marinadeissa, dips ja keitetyt ruokia.

  • Tofu Marinade (kevyellä ja tummalla soijakastikkeella)
  • Kung Pao Chicken Stir-fry
  • Soijakastike Kana
  • 02 of 09

    Hoisin-kastike

    tunnettu pistävä, hieman makea maku vain vähän lämpöä. Hoisin-kastiketta käytetään kastikkeissa, marinoitua lihaa, etenkin sianlihaa ja pulahtaa. (Se on kuuluisa säestykseksi Pekingin Duck - diners levittää hoisin - kastiketta ohuilla pannukakkuilla, joita tarjoillaan ankkaa).

    Seuraavassa on muutamia reseptejä, jotka osoittavat, kuinka hoisin-kastiketta käytetään murskaavien kinkkujen ja muiden ruokien kanssa.

    • Hoisin Dipping Sauce
    • Hoisin Pork Stir-fry
    • Spareribs Hoisin-kastikkeella
    • 03/09

      Riisin viini tai kuivakukka

      Kiinalainen ruoanlaittoon välttämätön, marinadeissa, lisätä maku kastikkeisiin ja monissa ruoissa. Onneksi hyvälaatuista riisiviiniä on yleistymässä. Kuitenkin vaalea kuiva sherry tekee hyvää korvaavaa.

      • White Cut Chicken (koko kana riisiviinissä)
      • Kung Pao Chicken Stir-Fry (riisiviini muodostaa happaman ainesosan kana- marinadiin)

      On vaikea löytää riisiviiniä? Hanki ehdotettuja korvauksia.

    • 04/09

      Riisietikka

      Vaikka poikkeuksia onkin, useimmat kiinalaiset viiet ovat riisipohjaisia. Yleisesti ottaen lievempi ja hienompaa makua kuin länsimaista etikkaa, kiinalainen riisiviini on tärkein ainesosa useissa resepteissä, mukaan lukien makeat ja hapan ja kuumaa ja hapanruokaa, ja sitä käytetään upotettaessa.

      Kolme yleisintä tyyppiä kiinalaista riisinetikkaa ovat valkoinen, punainen ja musta riisiviini. Kolmen valkoisen riisin etikan (myös yksinkertaisesti nimeltään riisiviinietikka) on helpoin löytää ja usein saatavilla suurissa supermarketeissa. … MORE Balsamiviinietikka tekee hyväksyttävän korvikkeen mustasta riisiviinistä tarvittaessa.

      • Kuuma ja hapan keitto
      • Makea ja hapan kana
      • Aasian Coleslaw
      Jatka 5: 9 alla.
      • 05/09

        Oyster Sauce

        Valmistettu ostereiden uutteesta ja mausteista (ja usein paksunnettu maissitärkkelyksellä ja värillisellä värillisellä karamellilla), osterikastiketta käytetään nykyisten makujen lisäämiseen ja tummemman värin lisäämiseen astioihin.Saatavilla on myös kasvissyöjäinen versio ostereiden kastikkeesta, joka on tehty sieniä.

        • Kana Oyster-kastikkeessa
        • Kiinan parsakaali (Gai Lan) Oyster-kastikkeella
        • Kiinan ruskea kastike
        • 06 of 09

          Aasialainen seesamiöljy

          Vain pieni määrä tätä tummaa öljyä, joka on valmistettu puristetuista ja paahdetuista seesaminsiemenistä, lisää makua marinadeille, dipsille ja keitetyille astioille. Seesamiöljyä ei yleensä käytetä ruokaöljynä, koska se on vahva maku ja sen suhteellisen alhainen savupiste verrattuna muihin öljyihin, kuten maapähkinäöljyyn.

          Nämä reseptit osoittavat, miten seesamiöljyä käytetään marinadin makuun, dipsin lisäämiseen ja viimeistelyn lisäämiseen astiaan.

          • 07/09
          • Chili Paste / Sauce
          • Valmistettu alkoholi- chili-paprikaa ja suolaa, valkosipulia ja muita mausteita, chili-liimaa on kaikki, mitä tarvitaan lämmön lisäämiseen astioihin.
          • Kiinalainen valkosipulikastike

            Mausteinen kiinalainen kaali

            08 of 09

            • Chili Bean kastike
            • Tätä sekaannutta ei saa sekoittaa tavalliseen chili-tahnaan tai kastikkeeseen, tämä paksu, mausteinen tahna valmistetaan pilliin, fermentoituihin soijapapuihin ja usein fermentoituihin leveisiin papuihin ja erilaisiin mausteisiin.

              Stir-Fry-katkaravut Hot Sauce

              Jatka 9 9 alla.

              09 of 09

              • Plum kastike
            • Länsimaassa se tunnetaan pääasiassa kasteluna, Kiinassa tätä hillo-kaltaista kastiketta, jossa on makea ja hapan maku, käytetään myös ruoanlaittoon. Joka tapauksessa haluat säilyttää puron kädessä, tai voit tehdä oman luumakastikkeen.

              Luumut kiinalainen ruoka (sisältää hienon resepti)

              Mausteinen luumu broilerin reidet