Mikä on ero hillo-, mela- ja marmeladin välillä?

Sean Timberlake

Tukokset, hyytelöt, marmeladit, säilykkeet … nämä sanat heilutetaan paljon ja näyttävät joskus melkein synonyymilta. Mutta jokainen näistä on erillinen ja erilainen asia. Seuraavassa kerrotaan erosta.

Säilyttää

Tämä on sateenvarjo, joka kattaa kaikki muut luokat. Yleensä se tarkoittaa hedelmää, joka on jalostettu sokerilla sen pitkäikäisyyden laajentamiseksi. Koko siementen hedelmä on osa säilöä, mutta myös tämän menetelmän menetelmät ovat hilloja, hyytelöitä, marmeladeja ja vastaavia.

Korkean hapon hedelmissä säilykkeet voidaan käsitellä vesihaudoituksella, jotta ne voidaan säilyttää varastointikelpoisina pitkän aikavälin varastoinnissa tai ne voidaan jäädyttää.

Matalan sokerin säilöntäaineita pidetään yleisesti säilöntäaineina, joiden sokeripitoisuus on alle 55%. Koska sokeria tarvitaan, jotta säännöllinen pektiini voidaan asettaa, vaihtoehtoisia pektiinejä, kuten Pomonan Universal Pectin, voidaan vaatia.

Jam

Sanaa "hillo" käytetään usein kuvailemaan lähes mitä tahansa hedelmäsäilyä, joka menee maljaan, mutta jos haluat saada teknistä tietoa siitä, hillo on hedelmää, joka on kypsennetty sokerilla ja puréed tai peitetty levitettävään pintaan. Se myös keitetään, kunnes se saavuttaa sarjan joko pektiinillä tai sokerilla. Todellinen hillon tulisi olla levitettävää, ei karkeaa, eikä sen pitäisi olla juoksevaa. Sen sijaan, että levitettäisiin paahtoleivän päälle, hilloa käytetään yleisesti leivontatuotteiden, kuten evästeen ja maljakojen, täyttämisessä.

Pakastimen tukos

Pakastimen tukos on erilainen, koska hedelmää ei ole kypsennetty vaan tuoreena ja yhdistettynä erityiseen pektiiniksi, joka luo sarjan.

Sitten sitä säilytetään pakastimessa, kunnes se on haluttu käytettäväksi. Koska hedelmiä ei ole keitetty, pakastimen tukokset säilyttävät tuoreimman hedelmän.

Hedelmäkasvi

Hedelmämehu on hedelmää, joka on puhdistettu ja keitetty alas paksulle, levitettäväksi tekstuuriseksi. Sillä on taipumus olla vähemmän sokeria kuin hilloa ja pitkä keittoaika, vähemmän tuoretta hedelmää.

Omenamehu on yleisimpiä, mutta hedelmäpuruja voidaan valmistaa lähes kaikista hedelmistä.

Komposti

Komposti on kokonaisia ​​tai hedelmäpukeja, joko keitetyt siirapit tai sokeroitu keitto, kunnes hedelmä vapauttaa omat mehut. Mausteita voidaan lisätä makuun. Se voidaan nauttia jälkiruokana yksinään tai käyttää kastikeina.

Jelly

Kuten hilloa, hyytelö perustuu pektiinin muodostamiseen, mutta hyytelö alkaa elämästään vain hedelmämehuksi eikä massaksi. Hedelmämehu keitetään sokerilla; pektiiniä tai happoa on ehkä lisättävä sarjan saamiseksi. Korkean pektiinin, happamien hedelmien, kuten sitrushedelmien ja omenien, lisäaineita ei tarvitse vaatia. Hedelmät, joilla on vähän pektiiniä, kuten mansikoita, edellyttävät pektiinin lisäämistä.Jellien tulee olla selkeitä ja kirkkaita. Riippuen käytetyn pektiinin tyypistä, laite voi vaihdella. Sitruunan tai omenapellin, esimerkiksi käyttämällä vain hedelmän luonnollista pektiiniä, voi olla pehmeä, melkein löysä sarja. Suosittu Kiitospuhdistusaine karpalokastike on itse asiassa hyytelö. Lisätyt pektiinit voivat tehdä joukosta yhä tiukempia. Lisäämällä pektiiniä ja happoa voidaan käyttää hyytelöitä ei-hedelmäperusteista, kuten paprikaa, teetä ja jopa Guinness-olutta.

Marmoraatti

Sitrushedelmistä valmistettu yleisimmin marmeladi on hyytelö, johon on ripustettu kappaletta tai hedelmiä.

Katkarulta Sevillan appelsiineista valmistettu oranssi mahalaja on tunnetuin, mutta voi myös valmistaa sitruunoista, limesistä, kumquatsista ja muista sitrushedelmistä. Itse asiassa marmeladin alkuperää ei tule lainkaan sitrushedelmistä, vaan toisesta korkeapektiinipuusta, kvitteniä; sana marmeladi on peräisin portugalilaisesta sanasta kvitteni, marmelo . Sitrusmarmeladin tekemiseksi hedelmää leikataan tiettyä tapaa altistaa mahdollisimman paljon kuorta, vapauttamalla pektiinin enimmäismäärä ja luomalla sarja.

Pâte de Fruit

Hedelmäpastaa, joskus kutsutaan hedelmäjuusto, on hilloa tai hyytelöä, joka on keitetty alas hyvin tiheään pintaan. Se voidaan viipaloida, ja sitä käytetään yleisesti juuston rinnalla tai nautitaan karkkia. Kvartsista valmistettu espanjalainen membrillo on yksi tunnetuimmista lajikkeista, mutta muut variantit on tehty viikunoista, omenoista, luumuista ja muista hedelmistä.

Hedelmänahka on hedelmäkastetta, joka on levitetty ohut kerroksessa ennen viimeistelyä, jolloin saadaan arkki.

Säilytä

Säilytys on hedelmä- ja pähkinöitä sisältävä säilytys; joskus käytetään sekä tuoreita että kuivattuja hedelmiä. Säilytykset ovat suosittuja Ranskassa samoin kuin Italiassa. Esimerkiksi Emilia-Romagnan maakunnassa ne säilyttävät kvitteniä, omenoita, päärynöitä, pähkinöitä ja saba , tai vähennetään viinirypälemehua. Niitä käytetään yleisesti juustoina juustoina.

Chutney

Intian niemimaalla chutney kattaa laajan valikoiman mausteita ja dips, mutta erityisesti hedelmäsäilykkeiden alueella chutneys ovat hedelmän paloja, jotka on valmistettu sokerilla, etikalla ja mausteilla. Niitä käytetään tavallisesti mausteisten elintarvikkeiden rinnalla tasapainottavana tekijänä. Chutneysista on tullut suuri osa brittiläisiä ruokia. Mango chutney on suosituin, mutta chutneys on tehty monista eri hedelmistä, kuten omena, ananas ja kaki.

Mostarda

Samoin kuin chutney, mostarda on Pohjois-Italialainen mauste, joka on valmistettu sokerista valmistetuista hedelmistä, sinappiöljy lisätään siirappiin lisäämällä mausteinen maku. Se tarjoillaan usein bollito misto , joka on myös erinomaista juustolla.

Curd

Hedelmämehut ovat kermajuoksuja, jotka on valmistettu hedelmämehusta, voista ja munista, jotka on valmistettu kaksoiskattilassa, kunnes se muuttuu vaniljakastikkeeksi. Sitruunaruoho on yleisimpiä, mutta voi olla muita sitrushedelmiä, kuten greippiä, ja melkein mitä tahansa muuta hedelmää.Jos gelatiinia lisätään sitruunaruohoon, sitä voidaan käyttää kerroksena sitruunan marja-piirakka.