Berliner Eisbein - resepti suolattujen porsaiden nuolilla

"Eisbein" on suolakarkaistu sikanirysty, joka istutetaan useita tunteja liemiä ja sitten tarjoillaan hapankaalia ja puhdistettuja herneitä. Se on erikoisuus Berliinissä ja suosikki matkailijoille ravintoloissa. Koska se on paistettua, se ei ole rapea ulkopuolelta. Eisbein voidaan valmistaa kotona yksinkertaisilla ainesosilla ja erinomaisilla tuloksilla.

Mitä tarvitset

• Suolavesi:
• 1/2 cup koserisuolaa kutakin vettä kohti
• (1 1/2 teelusikallista vaaleanpunaista suolaa tai DQ-kovetuslientä suolaa vettä kohden
• 1 quart water
• Sianlihakset tai korkit, joissa on kuori tai iho, joka on edelleen kiinnitetty
• Liemi: (Kaikki tai kaikki näistä ainesosista keittovelassa)
• Marjoram
• Laakerinlehti
• Ruisleipä
• Musta Pippuri
• Sipuli
• Sokeri
• Korianderi
• Junipermarjat
• 999 > Cure Sow Porsaan

Jos saat tuoreita sian rintakehän, sinun on parannettava niitä ennen ruokailua. Suolaa suolaa suolaa ja poistaa veden, joka keskittyy lihan makuun. (jos ostat suolaa kovettuneita hocks tai knuckles, siirry eteenpäin seuraavaan osaan ruoanlaittoa.)

Jotta suolaliuosta voidaan käyttää, käytä 12-prosenttista suolaliuosta Liuotetaan 1 1/2 kupillista kosher-suolaa ja 1 1/2 teelusikallista vaaleanpunaista suolaa litrassa vedestä. Tee tarpeeksi kattamaan kaikki sianliha ja jäähdytä vesi perusteellisesti ennen kuin jatkat.

Käytä ei-reaktiivista säiliötä suolaveden (parantavat) sianlihaa. Muoviset, mukaan lukien muoviset vetoketjupussi, toimivat samoin kuin mihin tahansa muuhun lasiseen tai emaliastioihin. Aseta sianliha säiliöön ja lisää suolaveden peitettäväksi ja jääkaapiksi.

1. Säilytä sianliha suolavedessä 1 - 5 päivän ajan jääkaapissa. Mitä kauemmin se istuu suolavedessä, sitä suolaisempaa se on. Jos se on pussissa, käännä kerran tai kahdesti päivässä rasvattoman liuoksen jakamiseksi.

Cook Eisbein

1. Tuo suuri vesipannu kiehuvaksi.
2. Huuhtele kovetettu sianliha juoksevan veden alla ja aseta kiehuvaan veteen. Tuo se takaisin kiehumaan, poista möykky pinnalta ja käännä kuumuus alhaiseksi.

Lisää mausteita ja vihanneksia, joita mieluummin haluat. Voit lisätä noin 1 teelusikallinen jokaisesta mausta, 1 tai 2 sipulia tai porkkanoita ja 2 teelusikallista sokeria kutakin vettä. Sinun ei yleensä tarvitse suolaa, koska sianliha suolaa vettä.

Pistä sianliha 2-3 tuntia. Kun kuori alkaa erottua lihasta, sorkkikehys tehdään.

1. Voit rihmata ihon (kuori) asettamalla broileri alle 20 minuuttia, mutta älä keitä sitä liian kauan tai iho on liian kova pureskeltaessa.
2. Huomautuksia
3. Jotkut reseptit jättävät kovettumisolaan (vaaleanpunaiset suolat).Jos et käytä kovettuvaa suolaa, sianliha ei muuttuisi vaaleanpunaiseksi (molekyylien vuorovaikutuksesta, ei suolasta peräisin olevasta väriaineesta) ja maku on hieman erilainen. Älä suolaa palan lihaa pitkään ilman vaaleanpunaista suolaa, koska se pitää mikrobit kasvamasta.
4. All About Nitrates and Nitrites

Lisätietoja Nitraatteja / Nitriittejä

Sianlihaa voidaan pistää suolaliuoksella 1 tuuman etäisyydellä. Ruiskuta 20 - 25 prosenttia lihan painosta suolavedessä (noin 8 unssia joka 2. kiloa lihaa kohti). Peitä suolavedellä ja parannuskeino 2 päivää. Kokeile edellä kuvatulla tavalla.