Jäähdytetty vasikanliha (Vitello tonnato)

Vitello tonnato - jäähdytetty, viipaloitu vasikan kermainen tonnikala-caper-kastike - on yksi klassisista italialaisista kesäruokista ja se on myös joka on Ferragoston (Assumption Day) illallisen perinteinen keskipiste Milanossa.

Mitä tarvitset

• 2 1/4 paunaa / 1 kg luutonta vasikoita, rump cut
• 2 laakerinlehteä
• 3 neilikkaa (valinnainen)
• muutama salvia-lehtiä
• 1 rib 1 pullo kuivaa valkoviiniä
• 6 suolattua sardellia (purkitettu lajike, jota myyvät herkut)
• 3 munaa
• Kourallinen peitattua tai suolapakattua kapriksia, huuhdeltu ja
• 3/4 punta / 320 grammaa tonnikalaa, joka on pakattu oliiviöljyyn
• 1/2 cup (app.) oliiviöljyä
• 1 rkl valkoviinietikka
• 1 sitruunanmehu
• Hieno merisuola maistaa
• Koristele kauralla, sitruunanleipillä ja persiljaa
• Aseta raa'an vasikan suuriin, ei-reagoivaan kulhoon, jossa laakerin lehdet, neilikka, salvia ja selleri kaada viini sen yli. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa 24 tuntia, kääntämällä lihaa satunnaisesti.

Seuraavana päivänä siirrä liha hollantilaiseen uuniin. Siivilöi mausteet ja selleri pois viinistä, lisää viini Hollannin uuniin ja lisää vettä kattamaan lihan.

Ruoan suolaa kevyesti ja polttaa lihaa 1 tunnin ajan.

2. Sillä välin pestä, skaalaa ja luuta anjovis.
3. Kun aika on kulunut, lisää sardellit pottiin ja jatka simmering vielä 30 minuuttia; nestettä on vähennettävä puoleen.

Aseta munat pieneen astiaan 1 tuuman kylmällä vedellä. Vedä vettä vain kiehuvaan kiehumispisteeseen, peitä sitten potin, poista se kuumuudelta ja anna istua 10 minuuttia kovaa kiehuvaa munaa. Tyhjennä munat, huuhtele ne kylmällä vedellä, anna niiden istua kylmässä vedessä muutaman minuutin ajan, kunnes tarpeeksi viileä kuorintaan.

1. Erota keltuaiset valkoisista (valkoisia ei käytetä tässä resepti, voit hävittää ne tai asettaa ne syrjään toiseen tarkoitukseen).
2. Huuhtele, kuivaa ja kaada hienoksi.
3. Kun liha on haarukkaa, irrota se lämmöstä ja rasvaa liemi kulhoon.
4. Siirrä sardellin fileet puhtaaseen hienojakoiseen siivoukseen ja paina ne läpi tonnikalan ja kovaa keltuaikaa toiseen kulhoon.
5. Sekoita jauhettuja kapriksia, oliiviöljyä, etikkaa ja sitruunamehua ja laita sitten kastike makuillen osan varattu liemi.
6. Kun vasikanliha on jäähtynyt, leikkaa se ohueksi ja laita viipaleet yhteen tai useampaan maljaan. Levitä kastike lihan päälle, koristele maljat sitruunaviipaleilla, vasikoilla ja persilalla. Peitä ne muovikelmulla ja jäähdytä ne jääkaapissa ennen tarjoilua.
7. Viini? Valcalepio Bianco olisi mukava, samoin kuin Lugana.
9. Arvioi tämä resepti
10. En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!