Chipotle: Smoky and Spicy Makes täydellinen ainesosa

Jalapeños savustettu. Mitä BBQ Inc.

niille teistä, jotka eivät tiedä, Chipotle on savustettu Jalapeño. Monien vuosien ajan näiden ihanaa herkkujen salaisuus oli hyvin varjeltu salaisuus. Vain muutamia paikkoja, jotka olivat tarpeeksi myytyjä ja jakelijoita, oli rajallinen. Mutta se on muuttunut Chipotlen kasvavalla suosiolla. Se on tullut salaperäinen ainesosa satoja reseptejä ja edullinen lähde "lämpöä" ruokia kalaa tacos salsaa lähes mitä tahansa haluat lisätä savuinen pippuri maku myös.

Chipotles on saatavana useissa eri muodoissa. Tyypillisesti ne löytyvät ruokakaupungin Meksikon osista, jotka on valmistettu adobokastikkeesta. Jos olet onnekas, voit löytää ne kuivattuna kokonaisena. Tämä on paras tapa saada ne, koska voit tehdä niin paljon enemmän heidän kanssaan. Jos tarvitset niitä hydratoitua, yksinkertaisesti laittaa chili tai kaksi kuumalla vedellä noin tunti. Tämä helpottaa poistamalla siemeniä ja varret koko Chipotle. Tietenkin voit jättää siemenet sisään ja saada hieman enemmän potkia ulos pippurista.

Sirut ovat enemmän kuin savustettuja, ne ovat kuivattuja ja vaativat paljon kärsivällisyyttä ja vähän käytäntöä oikein. Perinteinen tapa tehdä Chipotles on aloittamalla reikä maahan. Kaivo on täynnä puuta, tavallisesti pekaanipähkinöitä, vaikka tammi, hickory tai hedelmäpuut toimivat hyvin. Tupakointi aika on hyvin pitkä, noin 48 tuntia, joten et halua paljon voimakkaita savuja tai lopulta saatat olla liian savuinen syömään.

Savupiipun savu syötetään erilliseen kammioon, jossa Jalapeño-palikat istuvat telineessä. Tämä mahdollistaa ilmavirran ilman liikaa lämpöä. Et halua kokata Jalapeñoja, vaan tupakoi niitä.

Voit tehdä tämän itse takapihalla varustetun tupakoitsijan tai keittotason hiiligrillillä, mutta muistaa, että kestää noin 2 päivää ja sinun on säilytettävä melko vakion lämpötila ja savu, jotta työ onnistuu.

Tee omat Chipotles, aloita huolellisesti pesty Jalapeños, ilman mustelmia tai pinnan leikkauksia. Niiden ei pitäisi olla liian pehmeitä. Poista varret ja aseta ne tupakoitsijan tai grillin telineeseen kerroksittain. Aloita pieni tulipalo paprikoista. Lisää savupuu puuhun pieninä määrinä. Pidä ilmavirta alhaisena, jotta tulipalo ei pääse liian kuumaan ja jatka tupakointia, kunnes paprikat ovat kuivuneet täydellisesti. Se kestää noin 48 tuntia.

Sirut ovat kevyitä, ruskeita ja vaikeasti kosketuksissa. Ne on säilytettävä ilmatiiviissä säiliössä, jossa ei ole kosteutta. Sinun pitää myös pitää heidät pimeinä ja viileinä. Jos saat ne kokonaan kuivattuina ja pitävät ne näin, niiden pitäisi kestää noin 12 kuukautta.Tarkista aina Chipotles ennen kuin alat kokata heidän kanssaan. Niitä voidaan maustaa ja käyttää mausteena, hienonnettuna ja lisäämällä kastikkeisiin, keittoihin ja mihin tahansa muuhun ruokalajiin tai hydratoitumalla ja tarjoillaan tai useimmissa.

Kaikki resepti, joka vaatii paprikaa, on hyvä Chipotles-ehdokas. Savuinen maku ja pippurin lämpö lisää paljon ruokaa, joten ole varovainen, äläkä tee sitä.