Miten tehdä Classic Escabeche

Se kuulostaa hyvältä, mutta saatat sanoa itsellesi: "Mikä on escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) on klassinen espanjalainen resepti, jossa pistä lihaa tai kalaa ja marinoi se viinikastikkeella, joka on täynnä yrttejä ja mausteita ja tarjoile sitä kylmänä tai huoneenlämmössä kuumana päivänä. Se toimii täydellisesti kaloilla, erityisesti rasvaisilla kaloilla, kuten makrillilla, jalkapalloilla, sillillä tai bonitoilla. Mutta voit käyttää ohuita viipaleita kaloja; Tykkään porgies, walleye, taimen, Pacific rockfish tai snapper.

1/4 cup kosher suolaa

• 4 kupillista vettä
• 2 laakerinlehteä
• 2 parsattua valkosipulinkynsiä
• 1 kuuma chili, leikattu puoli
• 1/4 cup oliiviöljyä
• 1 iso sipuli, viipaloitu puoli-kuutiin
• 1 tl mustapippuria
• 1/2 teelusikumia siemeniä
• 1 tl kuivattua timjamiä lehdet
• 1 teelusikallinen korianterinsiemeniä
• 1 rkl kuivattua oregano -lehteä
• 1 kuppi kalaa tai broilerinlientä
• 1 kuppi valkoviiniä
• 1 kuppi valkoviinietikkaa
• 2 muuta laakerinlehteä
• 1 kiloa kalafileet , leikattu 2 - 3 tuuman kappaleiksi

Kuinka tehdä se

Yhdistä kupin suola 4 kupillista vettä ja sekoita yhdistelemään. Sekoita kalaa tässä seoksessa 30 - 45 minuuttia.

1. Samalla lämmitä oliiviöljyä suuressa pannulla ja lisää seostetut valkosipulinkynsi, chili ja 2 laakerinlehteä. Kypsennä nämä aromaatit öljyyn keskilämmöllä kunnes valkosipuli ruskeaa, noin 4-6 minuuttia. Älä anna valkosipulin palaa. Poista aromaatit ja hävitä.
2. Käännä lämpöä keskitasolle ja keitä kalaa. Haluat hyvää pesua, joten jos kala ei ole tarpeeksi kuumaa, käännä lämpö aina ylös. Kutakin kalaa kumpuaa 1-3 minuuttia, riippuen paksusta. Sinun ei tarvitse kokata kalaa kokonaan.

Poista kala jäähtyä. Lisää sipuli, vähennä lämpöä keskelle ja keitä kunnes läpikuultava. Poista jäähtyä.

1. Lisää kaikki jäljellä olevat ainesosat pannuun, käännä kuumuus ylös ja vie kiehuva kiehuva. Pienennä puolet, sammuta lämpö ja anna jäähtyä.
2. Kun kaikki on huoneenlämmössä, kaada kastike astiaan ja lisää kala ja sipuli. Säilytä jääkaapissa yön yli, jotta maut voisivat mennä naimisiin.
3. Tämä kala pysyy hyvässä kunnossa viikon tai kauemmin niin kauan kuin etikka kastike peittää. Tarjoile viileänä tai huoneenlämmössä.