Miten tehdä Classic Demi-glace

Demi-glace-mallin tekeminen on melko vähäistä, ja on parasta, jos jäljität perinteisiä ranskalaisia ​​keittiömestareita ja käytät tuholaisten käsijoukkoja tekemään työn puolestasi.

Jos näin ei tapahdu, suunnitelkaa paljon panimalla, vähentämällä, karsimalla. Se ei ole vaikeaa, mutta se vie aikaa. Tosiasia on, että voit säästää noin 8 tuntia käyttämällä tätä pikanäppisartsia demi-glace-tuotteelle, sillä suurin ero on se, että se käyttää varastoon ostettua naudanlihavettä eikä kotitekoista naudanlihaa.

Tämä ei tarkoita sitä, että sinun tarvitsee tehdä se kaikki kerralla. Voit tehdä varastosta muutaman päivän tai viikon etukäteen, jos haluat, tai pidempään, jos jäädytät sen.

Ja silti, paitsi että se säästää aikaa, ei ole muutakaan muualla kuin myymälästä ostettu liemi tai kanta suosittelemaan sitä - se on kalliimpaa, luultavasti ylikyllästettyä ja puuttuu gelatiinista, joka on peräisin kollageenista luita. Hyvä varasto pitäisi jellata, kun jäädyttää sitä. Kauppa-ostettu tavara ei kuitenkaan tee sitä. Mikä tarkoittaa, että kastikkeista, joita teet siitä, ei ole kehoa.

Naudanlihan kasvattaminen on hieman haastavampaa kuin kananviljely. Siksi sinun on paistettava luut naudanlihan varastoimiseksi. Tämä paahto on osassa, joka antaa varastolle sen värin.

Kananlihan valmistaminen on paljon yksinkertaisempaa - se on melko yksinkertainen asia, jossa kana-luita (jalat ja siiven kärjet ovat erinomaisia ​​kana-kanan valmistamiseksi, koska ne ovat täynnä rustoa) sekä muutamia aromaattisia vihanneksia ja yrttejä.

Ja nyt aion antaa sinulle vihjeen: Voit tehdä demi-glacea kananviljelyllä naudanlihan sijasta. Itse asiassa alkuperäisen demi-glace, jota kutsuttiin demi-Espagnole , tehtiin valkoisen kannan (vasikan tai kana) sijasta ruskea. He eivät opeta tällä tavoin kulinaarisissa kouluissa, mutta niin se tehdään 100 vuotta sitten, ja se toimii myös sinulle. Se säästää aikaa varmistaen, että valmis kastike on runsaasti ja täynnä kehoa.

Haluatko tehdä omia varastosi tai ostaa ostoksia (tai yhdistelmää), tarvitset paljon. Tarvitset kolme kupillista, joilla voit tehdä Espagnole-kastikkeen ja vielä kaksi kuppia tehdä demi-glace. Sen sijaan, että väkijoukko ylös resepti ja ohjeet kaiken, käytä tätä reseptiä Espagnole kastike.

Lopuksi tämä resepti ei edellytä, että voitte valmistaa valmiin puolipallon. Se johtuu siitä, että saatat käyttää sitä toisen kastikkeen valmistamiseen, jolloin sinun pitäisi kausi että kastike, mikä se onkin, ennen kuin palvelet sitä. Mutta jos palvelet demi-glacea valmiina kastikkeena, mene eteenpäin ja kaada se maistelemaan Kosher-suolalla, aivan lopussa.

2 tl ruskeaa kastiketta

• 1 laakerinlehti
• ½ tl kuivattua timjamia
• 3-4 tuoretta persiljaa
• 7 - 8 kokonaista mustapippuria
• Kuinka tehdä se
• Kääri timjami, persilevyn varret ja pippurit juustokuoressa ja sitota se keittolangalla pienen nipun tekemiseen.Jätä jalkapohjalla niin, että toinen pää voidaan sitoa toiseen potin kahvoihisi, jotta se voidaan myöhemmin hakea helposti.

Yhdistä ruskea kastike ja ruskea kantaliina raskaspohjaiseen kattilaan.

1. Lisää kiehuvaksi keskilämpötilaa kohti, laske sitten lämpöä keittimeen, lisää juustokakku ja vähennä noin 45 minuuttia tai kunnes kokonaistilavuus on laskenut puoleen.
2. Poista pannu lämpöä ja nosta pussia. Varovasti kaadetaan demi-glace läpi metalliverkko siivilä, joka on vuorattu juustoraastetta.
3. Arvioi tämä resepti
4. En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!