Klassinen Hollandaise Sauce Resepti

Hollandaise-kastike on herkullista parsasta tai muista keitetyistä vihanneksista, kalaruokista ja turkistuista munista. Se on olennainen kastike klassiselle lautaselle, munat Benedict.

Hollandaise kastike on runsas munankeltuainen ja sitruunamehulla maustettu voikastike.

Hollandaise on kiihottava kastike. Paksu, rikas kastike voi nopeasti murtautua ja muuttua sekaisin sekaan, jos voita lisätään liian nopeasti tai jos se on liian kuuma. Voit jättää jäljelle jääneen kastikkeen ja toivottavasti parhaan, mutta se saattaa rikkoa, kun lämmitä sitä.

1/2 cup voita

• 3 suurta munankeltuaista
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua
• 1/8 tl suolaa
• Dash of cayenne-pippuria tai pippurikastiketta
• Valinnainen: hienonnettu tuore persilja
• Kuinka tehdä se

Sulata voin kattilassa, kunnes se on kuuma ja vaahtoava, mutta älä anna sen ruskea. Pidä se lämpimänä.

1. Laita keskikokoinen kattila tai pohja kaksoiskattilan pannulle noin tuuman kuumaa vettä matalalla lämmöllä ja vie se keittimeen.
2. Kaksikerroksisen kattilan ruostumattomasta teräksestä valmistetusta kulhoista tai yläkerrasta kostutetaan voimakkaasti munankeltuaiset sitruunamehulla kunnes seos on paksuuntunut.
3. Aseta kulho tai pannu keitetyn veden päälle ja jatka vatkaamista.

Kuorita sulatettu voin munankeltuaisen seokseen hitaasti tasaisessa virtauksessa samalla kun vatkaa. Jatka viiltoa kunnes kastike on paksuuntunut. Ole varovainen, ettet anna astian tai altaan istua kiehuvaan veteen tai lopetat munat. Älä anna kastikkeen kuumentua tai se voi rikkoa. Jos se alkaa näkyä juoksutettuna, kokeile pienellä määrällä kiehuvaa vettä puolet tl kerrallaan.

1. Poista kastike lämpöstä ja viipaleesta suola- ja cayennepippurissa tai pippurikastikkeessa.
2. Kastiketta käytetään parhaiten välittömästi, mutta jos se on pidettävä kiinni, laita astia pannulle kuumalla vedellä tai laita se kaksinkertaisen kattilan päälle kuumalla vedellä. Pidä se hyvin lämpöisenä. Liian pitkä tai liian kuuma ja kastike hajoaa.
3. Jos kastike muuttuu liian paksuiseksi seisomaan, levitä pieni määrä kuumaa vettä ohuttaen sitä.
4. Säilytä jääkaappi jääkaapissa. Kuumenna uudelleen erittäin matalassa lämmössä tai kaksoiskattilassa matalalla lämmöllä. Vatkaa pieniä määriä kuumaa vettä tarpeen mukaan.
5. En ole kokeillut sekoittimen menetelmää vielä, mutta thekitchn. com on mukava artikkeli siitä, miten hollandaise kastike sekoitin.

Saatat pitää myös

Basic Bechamel-kastike ja variantit

• Classic Mornay-kastike
• Easy Cheddar -meikkikastike
• Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!