Klassinen Creamy Lobster Bisque Resepti

Tämä runsas ja kermainen hummerikasvi tekee taivaallista esineistöä tai sitä voidaan tarjoilla pienemmissä osissa ensimmäisenä. Kuivas sherry ja hummeri tekevät luonnollisen makua pariksi, ja täällä ne tulevat yhteen täydellisessä harmoniassa. Alla näet vihjeitä täydellisen hummerin valmistamisesta.

Mitä tarvitset

3 (1 1/4) puntaa hummereita (höyrytetty)
4 rkl voita
1/2 cup silputtua makasiiniä tai sipulia
1/2 cup hienonnettua selleriä < 1/2 cup kuivaa sherryä, (plus lisämäärää palvelemaan)
4 kupillista kalaa tai simpukka mehua
4 kupillista vettä
2 valkosipulinkynsiä (puristettu)
2 laakerinlehteä
1/4 kuppia tomaattipastaa
2 rkl maissitärkkelystä
1/2 kuppi raskasta kermaa
2 rkl hienonnettua tuoretta raaka-ainetta

Kuinka tehdä se

1. Kierrä kynsit ja haukat pois hummereista. Poista ja hävitä vihreä tomaatti ja elimet rungosta, varaamalla säiliöt. Poista liha kynsistä ja hännistä varaamalla säiliöt. Pudota hummeri liha karkeasti, siirrä kulhoon ja peitä ja jäähtyä, kunnes se on valmis käytettäväksi. Pistä hummerin kuoret pienempiin kappaleisiin

2. Sulata voin hollantilaisessa uunissa tai suuressa ruukussa. Lisää mustot ja selleri ja kypsennä, sekoittamalla usein, kunnes pehmennetty.

Lisää hummeri-kuoret ja kypsennä, sekoittamalla toisinaan 5-7 minuutin ajan tai kunnes ne kevyesti ruskistetaan. Lisää sherry ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes lähes kaikki on haihtunut. Sekoita kalaliemi ja vesi ja lisää valkosipuli- ja laakerinlehdet.

3. Peitä ja tuo seos kiehuvaan. Vähennä lämpöä keskimäärin matalaksi ja kiehua 40 minuuttia. Kaada seos hienojakoisen silmäkokoisen siiven läpi isoon kulhoon, hylkäämällä kiinteät aineet. Pyyhi potin puhtaaksi.

4. Puhtaassa potissa viistää tomaattipastaa, maissitärkkelystä ja 1/2 cup humoristelientä. Kun seos on sekoitettu, vähitellen kaada jäljelle jäänyt liemi ja levitä kunnes seos on sekoitettu. Kiehauta kieha ja vähennä lämpöä keskipitkän matalalle. Sekoita kerma, tarragon ja hienonnetut hummerikappaleet (varaamalla muutamia suurempia koristeellisia paloja). Mausta mausta suolalla ja pippurilla.

5. Sekoita 5 minuuttia tai kunnes hummerin liha kuumennetaan perusteellisesti. Kaada kyynärpää matalikokoisiin kulhoihin, ylhäältä varattuihin hummerikappaleisiin ja tarjoile halutessasi ylimääräistä sherryä (sekoittaen keittoon).

Resepti Huomautuksia ja vinkkejä