Klassinen Mornay-juustokastike Resepti

Tämä Mornay-kastike-resepti on klassinen béchamel-kastike (joka on valmistettu täysmaidolla, muuten se on vesipohjainen), joka on rikastettu Gruyèren ja parmesaanien juustoilla.

Se on ihanteellinen säestys munille (munat Mornay, muunnos munista Benedict valmistettu Mornay-kastikkeen kanssa tavanomaisen hollandaiseen sijasta on ranskalainen klassikko) sekä pastaa ja vihanneksia.

Voit myös katsoa klassisen ranskalaisen keittiön viisi äidin kastiketta (béchamel on yksi niistä).

3 rkl voita (ei margariini tai sekoitus), jaettu

• 1/3 kuppija jauhot
• 2 3/4 kuppia täysmaitoa (lämmin mutta ei kuuma), jaettu
• 2 - 3 kokonaista kynttä
• 1/4 sipuli, kuoritut
• 1 laakerinlehti
• 2 unssia raastettua Gruyèren juustoa
• 2 unssia raastettua parmesaanijuustoa

Kuinka tehdä se

Rypälepohjaisessa kattilassa sulaa 2 rkl voita voimakkaasti keskipitkän matalalla lämpöllä ja sekoita jauhot muodostamaan roux. Ruoanvalmistetaan 2-3 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes suurin osa vedestä on kypsennetty (se tulee kuplia vähemmän), mikä mahdollistaa myös raa'an jauhon maun keittämisen.

1. Lisätään hitaasti 2 1/2 kupillista maitoa samalla vatkaamalla tai sekoittamalla jatkuvasti niin, että neste sisällytetään rouxiin muodostaen kokkareita.

Pistä neilikka sipuliin ja lisää kastike sekä laakerinlehti. Sekoita noin 20 minuuttia tai kunnes se vähenee noin 20 prosenttia.

1. Poista laakerinlehti ja sipuli, rasvaa kastike hienon verkkokerroksen tai juustoraastetta ympäröivällä vaahdolla. Varmista, että haet niin monta kokonaista kynsiä kuin olet alun perin lisännyt.
2. Palauta kastike kattilaan. Lisää Gruyère- ja Parmesan-juustoja ja sekoita kunnes juusto on sulanut.
3. Poista lämpöä, sekoita jäljelle jäävä 1 rkl voita ja säädä johdonmukaisuutta jonkin tai muun jäljelle jäävän 1/2 kupin maidon kanssa tarvittaessa. Tarjoile heti.
4. Mornay kastike variaatiot

Klassisessa keittiössä vaihtelivat Mornayn sijaan sen sijaan, että sen sijaan valmistettaisiin béchamel-pohjaan täällä, se on valmistettu kana- tai kalakannasta, jolloin se on variantti velouté-kastikkeessa .

Tämä on järkevää, jos palvelet valmiin kastikkeen kanaa tai kalaa tai äyriäisiä. Itse asiassa jotkut ihmiset saattavat löytää standardin Mornay-kastikkeen olla vähän runsaasti kaloja ja äyriäisiä (ja sitten taas, katso hummeri Mornay).

Klassisessa ranskalaisessa perinteessä ei voi olla liikaa kermaa, voita tai juustoa. Toisaalta italialaisessa ruoanlaittokinnassa pidetään kauhana palvella kalaa juuston kanssa. Ja niin se menee. Ehkä joku voi saada ranskalaisen kokin ja italialaisen keittiömestarin istumaan alas ja päättää, kuka on ylivoimainen. He voivat saada takaisin pari vuosisataa ehkä.

Sillä välin voit vapaasti palvella tätä perusmornaykastiketta kanaa ja kaloja, mutta kokeile kanaa ja / tai kalaa velouté -versiota, jos haluat.

Saatat huomata, että kevyempi velouté-versio toimii paremmin joissakin tilanteissa.

Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!